6 erinevat lisandit millega jäätist kaunistada

Paar nädalat tagasi taasavati Tartu Kaubamajas Onu Eskimo jäätisekohvik, kus jagati tasuta Balbiino kahte uut jäätist. Täpsemalt Balbiino Classic kaneelijäätit jõhvikalisandi ja Kreeka pähklitega  ning  Balbiino Classic piparkoogijäätist brownie-koogitükkidega. Mina valmistasin jäätistele 6 erinevat lisandit, mille eesmärk oli maitsed veelgi rohkem esile tuua ning ka jäätiste välimust apetiitsemaks muuta.
Meeleolukal üritusel näitasingi kuidas ideaalset jäätisepalli tõmmata ja jagasin nippe kuidas jäätist serveerida ning kaunistada. Ilusa jäätisepalli tegemise nippideks on spetsiaalne jäätisekulp, soe vesi mille sisse kulpi kasta, õigel temperatuuril hoiustatud jäätis. Õigeks temperatuuriks on tavaliselt -14 kraadi. Kodudes olevad sügavkülmad on tavaliselt seadistatud -18 kraadi peale. Sellisel temperatuuril hoiustatud jäätisest ongi väga raske ilusat palli tõmmata. 
All pool leiategi 6 erineva, väga lihtsa, kuid ülimaitsva lisandi retseptid.
Head katsetamist!;)

Matcha bešee:
6 munavalget
4 dl valget suhkrut
4 g matcha tee pulbrit

Vahusta munad pehmeks vahuks, seejärel hakka vaikselt suhkurt lisama. Jätka vahustamist kuni saad tugeva vahu. Viimasena lisa matcha pulber. Kuumuta ahi 75 kraadini. Kata ahjuplaadid küpsetuspaberiga. Tõmba bešee õhukese kihina ahjuplaadile ja pane ahju küpsema umbes 3 tunniks. Hoia ahjuust kergelt irvakil nii kuivab see kiiremini ära. Raputa bešeele veel matcha pulbrit peale. Kui bešee on valmis ja kuivanud siis eemalda see paberilt ja murra viäiksemaks ning hoiusta seda kuivas ja õhukindlas kohas.

Kookosekrõps:
800 g kookospiima
150 g suhkrut
150 g kookoshelbeid
300 g piima
3 g xantangummit

Kaalu kastrulisse kookospiim, suhkur, kookoshelbed ja piim. Kuumuta keemiseni, siis paksenda xantaniga ning püreesta ühtlaseks massiks. Suru segu läbi sõela. Kileta dehüdraatori restid. Tõmba kookosmass ühtlase ja õhukese kihina kiletatud restile ja pane 60 kraadiga 24 tunniks kuivama. Seejärel eemalda krõpsud ettevaatlikult kilelt ja murra väiksemateks tükkideks ning hoiusta kuivas ja suletuna.

Jõhvikageel:
400 g külmutatud jõhvikaid
300 g vett
1 g sidrunhapet
150 g suhkrut
8 g Agar-agarit

Jõhvikageeli jaoks kaalu jõhvikad, vesi, sidrunhape ja suhkur kastrulisse. Kuumuta keemiseni, seejrärel püreesta saumikseriga. Viimasena lisa agar-agar ja kuumuta keemiseni ning lase 2 minutit podiseda. Vala jõhvikageel puhtale ahjuplaadile ja jahuta. Lõika tardunud jõhvikast tükid ja pane need blenderisse ning püreesta siidiseks geeliks. Suru segu läbi peene sõela ja seejärel pane see pritskotti.

Jõhvikapulber:
Jõhvikaid

Pane jõhvikad dehüdraatorisse 24 tunniks 65 kraadi juurde kuivama. Seejärel jahvata peeneks pulbriks ja raputa seda toidule.

Šokolaadikreem:
400 g piimašokolaadi
600 g vahukoort 35%
100 g võid 82%

Tükelda šokolaad suurde kaussi. Kuumuta koor ja vala see šokolaadile. Lisa juurde või tükid ja sega ühtlaseks massiks. Jahuta segu +4 kraadini ja pane see prtitskotti ning säilita külmkapis.

Küpsetatud valge šokolaad:
200 g valget šokolaadi

Kuumuta ahi 130 kraadini. Pane šokolaaditahvel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta seda 40 minutit. Seejärel tükelda ja serveeri.

Retseptid valmisid koostöös Balbiinoga.

Hapupiimajäätis

Kuna ilmad on terve maikuu nii head olnud, siis oleks patt mitte jäätist teha ja süüa. Hapupiimajäätis on mõnusalt magus ja kergelt hapukas, mida soovitan serveerida millegi värskega. Mina serveerisin seda jäätist näiteks basiilikumahla ja sireliga. Basiilikumahl oli mõnusalt hapukas ja värske, mis tegi selle desserdi veelgi täidlasemaks. 
Proovi järgi.

300 ml Alma täispiim vaba rasvasisaldusega 3,8-4,2 %
150 ml Alma vahukoort 35 %
50 g glükoosisiirupit
50 g Valio piimapulbrit
25 g invertsuhkrut
5 munakollast
120 g suhkrut
250 ml Alma hapendatud täispiim 3,8-4,2% 

Sega omavahel täispiim ja vahukoor. Kuumuta veidike ja lisa glükoosisiirup, piimapulber ja invertsuhkur. Keera kuumus madalaks, seniks kuni vahustad munad suhkruga heledaks vahuks.
Seejärel lisa see segades piima-kooresegule ning kuumuta vispeldades 81 kraadini. 
Seejärel võta pott tulelt maha ja jahuta kiirelt piima-kooresegu +4 kraadini. Viimasena lisa hapendatud piim ja sega läbi. Pane segu jäätisemasinasse ja külmuta jäätis.

Serveeri jäätist basiilikumahlaga.

Retsept valmis koostöös Valioga.

Domino jäätis

Sellekordseks retsepti postituseks on ühed väga maitsvad domino jäätised. Valmistamine on lihtne, kuid tulemus ülimaitsev. Valmistamiseks läheb vaja ülimaitsvaid domino küpsiseid, vaniljekreemi ja veidike kannatust kuni jäätised on ära külmunud. Vaniljekreemi põhilisteks komponentideks on Valio Viola naturaalne sulajuust, vahukoor ja vaniljesuhkur, ehk siis veidi omapärasem kui tavaline vaniljekreemi retsept. Kõige viimase etapina katame külmutatud dominojäätised sulatatud šokolaadi sisse ja asetame sügavkülma tagasi kuni serveerimiseni.

All poolt leiad ka ühe lühikese video valmistamiskäigust.
Mõnusat katsetamist!:)

1 pakk Dominoküpsiseid

Vaniljekreem:
185 g Valio Viola sulatatud juustu
100 ml Alma vahukoort 35%
1,5-2 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Šokolaadiglasuur:
200 g tumedaid šokolaadinööpe

Eralda üksteisest domino küpsiste poolikud.
Kreemi valmistamiseks kaalu kõik komponendid paraja suurusega kaussi ja vahusta ühtlaseks-tugevaks massiks. Pane vaniljekreem pritskotti ja pritsi ühele domino küpsise poolikule kreemi ning aseta teine küpsisepoolik peale. Jätka tegevust kuni kõik küpsised on kreemi saanud ning teise küpsise poolikuga kaetud.
Seejärel aseta dominojäätised stabiilse pinnasega 3-4 tunniks sügavkülma.
Viimasena valmista šokolaadiglasuur. Selleks sulata vesivannil šokolaad ja vala see väikesesse topsi ning kasta domino-jäätised glasuuri sisse ja aseta sügavkülma tagasi.
Mõnusat katsetamist!

Retsept valmis koostöös Valioga.

Koorene kirsijäätis

Koorene kirsijäätis on üks väga maitserikas ja kosutav jäätis. Lisaks on seda tõeliselt lihtne valmistada. Koosneb ainult kolmest komponendist ning valmib edukalt ka ilma jäätisemasinata.
Kuna kodutehtud jäätised külmuvad säilitamisel tavaliselt väga kõvaks, siis soovitan jäätise 15 minutit enne serveerimist välja võtta ning veidike sulada lasta.


500 ml Alma vahukoort 35%
5 sl kondenspiima
275 g Alma kirsi-vanilli kreeka jogurtijooki

Vahusta vahukoor suures kausis pehmeks vahuks, sega sisse kondenspiim. Viimasena sega juurde kirsi-vanilli jogurtijook. Pane saadud segu kaanega suletavasse anumasse ning aseta see sügavkülma. Sega saadud segu iga 1 tunni tagant korra läbi. Jäätis on valmis 7-8 tunni pärast.
Kui jäätis on liiga ära külmunud, siis lase enne serveerimist 10-15 minutit sulada.

Retsept valmis koostöös Valioga

Kookose-vaarikajäätis valge šokolaadi kattega.

See on üks mõnus pulgajäätis, milles domineerib kolm maitset, kookos, vaarikas ja valge šokolaad. Kõik komponendid sobivad omavahel väga hästi ja loovad mõnusa koosluse.

See retsept on isegi nii lihtne, et seda oli raske kirja panna. Kõik käis tunde ja maitse järgi. Aga panin mingi kondikava ikkagi paika.

Mõnusat katsetamist!

4 topsi Happy Coco vaniljemaitselist kookosejogurtit

suhkrut

tumedat šokolaadi

vaarika toormoosi (vähese suhkruga)

valget šokolaadi riisipiimast

Haki tume šokolaad väikesteks tükkideks. Sega kausis kookosejogurt, tükeldatud tume šokolaad ning maitsesta suhkruga. Pane jäätisevormide põhja 1 tl vaarikatoormoosi, ning ülejäänud osa täida jogurtiseguga.

Pane vormid sügavkülma, kuni mass on tahkunud. Kui mass on tahkunud, sulata valge šokolaad ning eemalda jäätised vormidest. Kasta jäätised valge šokolaadi sisse ja aseta küpsetuspaberile tahenema 30 sekundiks ja nii lihtne see oligi.

Suvi tulekul, ilmad lähevad soojemaks, jäätis vajab söömist !

Prantsuse stiilis jäätis, maasikate, draakonvilja, sefiiri ja tumeda šokolaadiga.

Retsept: 

100 g suhkrut
1 spl vaniljesuhkrut
2 g ksantaankummi
3 g karrageeni
5 munakollast
50 g glükoosisiirupit

250 ml Alma vahukoort 35%
250 ml Alma piima 2,5 %

Valmistamine:

1. Sega kausis omavahel kuivained. Teises kausis sega munakollased glükoosisiirupiga ja sega juurde kuivainesegu.
2. Vala koor ja piim potti ning kuumuta keemiseni, ning lisa vispeldades vähe haaval munasegule. Kalla segu uuesti potti ja kuumuta keskmisel temperatuuril paar minutit ise samal ajal segades.
3. Jahuta mass jäävannis ja kalla jäätisekarpi ning pane sügavkülma, käi iga 3 h tagant jäätist segamas.(2-3 korda umbes)

Tervislik banaanijäätis

Tõsiselt suvine ja tervislik magustoit, banaanijäätis ehk siis külmutatud banaanid on kastetud šokolaadi sisse ja peale raputatud, palju head ja paremat. Selle jäätise puhul lase fantaasial lennata, kasta oma lemmik šokolaadi sisse ning raputa üle meelepärasema lisandiga.

Retsept: 6 jäätist

3 banaani
200g tumedat 74% šokolaadi

Lisandid: soolapähkleid, meelepärast müslit, valge šokolaaditükke, tumeda šokolaaditükke jne. (lisa endale meelepärasemaid lisandeid)

Valmistamine:

1. Koori banaanid, lõika pooleks, lükka pooleks lõigatud otsa pealt jäätisepulk sisse, tõsta banaanid küpsetuspaberiga kaetud alusele ja aseta sügavkülma 1-2h.
2. Sulata šokolaad. selleks läheb vaja suurt tassi, tükelda šokolaad ja aseta tassi siis pane tass mikrolaineahju ja kuumuta kuni šokolaad on vedel, vahel võid segada šokolaadi, et ühtlaselt ära sulaks. Kui mikrolaineahju pole siis sulata šokolaad vesivannil.
3. Võta sügavkülmast banaanid välja ja kasta ükshaaval tassis oleva šokolaadi sisse ning lisa koheselt lisand peale, sest kui lisandi lisamisega viivitad siis šokolaad on banaani külge juba ära tahkunud. Kui lõpuks lisand ka lisatud siis aseta küpsetuspaberiga kaetud alusele, nii kauaks kuni teised banaanid ka valmis saad.
4. SÖÖME ÄRA!

Suvine mustsõstrajäätis

Nonii, mustsõstar on teemas, (vähemalt minul) paugutan järjestikku teise retsepti otsa, kus peategelaseks on mustsõstar.
Mustsõstrajäätist tegin just sellepärast, et vanaema tõi terve hunniku külmutatud mustsõstraid ja jäätise tegu oli nagunii juba ammu plaanis, üliheaaaa kombo!!!
Jäätise tegemise ajastus sobis nagu rusikas silmaauku, sest lõpuks ometi jõudis Eestisse suvi !!!
Üks suur pluss on veel valmistamise juures, see on ülimalt lihtne.


Retsept:

6dl 35% rõõska koort
370 g kondenspiima
5dl mustsõstraid
60 g 70% tumedat šokolaadi

Valmistamine:

1. Vahusta rõõsk koor, vahusta nii kaua kuni tekivad pehmed tipud.
2. Kalla kondenspiim vahukoore hulka, mikserda hoolsalt vahukoore sisse.
3. Purusta mustsõstrad, (mina kasutasin pudrunuia selleks) ja väga palju purustamisega vaeva ei näinud. Sega korralikult mustsõstra purustatud mass jäätise sisse.
4. Tükelda šokolaad ja sega jäätise sisse.
5. Pane jäätise mass säilituskarbiga sügavkülma ja külmuta 5-6 h , siis peaks jäätis söömiseks valmis olema.
6. Serveerisin jäätist vahvlitposis ja peale tõstsin veel purustatud mustsõstraid.
7. Kui jäätis külmikus liiga ära külmub, siis lase enne söömist 10-15min. toatemperatuuril seista.

Lihtne maasikajäätis

Jäätise hooaeg on käes, nädalavahetus samuti ja miks mitte ise proovida jäätist teha?!
Retsept on väga lihtne, koosneb kolmest komponendist, vahukoor, kondenspiim ja maasika toormoos.
Jäätisemasinat ka vaja pole, ainult vahustajat või siis selle puudumisel, saab ka vispliga hakkama.
On rammus aga asi on seda väärt, väga maitsev.


Retsept:

6 dl rõõska koort 35%
300 g suhkruga kondenspiima
5 dl maasikaid, mille püreerid ära


Valmistamine:

Vahusta suures kausis rõõsk koor, kuni saad pehmed tipud, sega hoolikalt vahukoore hulka kondenspiim, kuni kõik segunenud. Lõpetuseks lisa maasikamoos, lusika haaval, ning ära sega tavalisel viisil, vaid tõmba lusikaga kausis kaheksaid, et seguneks ebaühtlaselt. Kalla segu sügavkülma minevasse anumasse ja külmuta 5-6h.
Juhul, kui segu liialt ära külmub siis lihtsalt oota 10min. kuni jäätis pehmemaks muutub.

Mõnusat kokkamist!