Spargel, serrano singi ja hollandaise kastmega

Minu esmalaadne kogemus selle roa puhul, pettuma ei pidanud, maitseelamus oli olemas.
Selle roa puhul on tegu täieliku meistriklassi kombineeringuga.
Spargli mõnusalt krõmpsuv ja mahlane tekstuur, ümber spargli on keeratud soolane serrano sink, serveerides kurikuulsa prantslaste hollandaise kastme, 4minuti keedumuna ja baguettega.
Baguettega saad taldriku kastmest puhtaks tõmmata, sellest kastmest lihtsalt peab viimast võtma. See on liiga hea, et olla tõsi.

Sobib hästi nii hommikusöögiks kui ka õhtusöögiks ja isegi lõunaks :D.

Mõned näpunäited:

1. Ära küpseta sparglit üle, 3. minutit peaks 200 kraadises ahjus piisav olema.
2. Hollandaise kaste valmista veevannil. Ole eriti hoolas selle valmistamisel, munaputru pole meil vaja.

Retsept: 1-le

4 sparglit
4 viilu Serrano sinki
oliiviõli

Hollandaise kaste:

1 munakollane
70g võid
0,75 spl. vett
1spl. sidrunimahla
soola ja pipart maitseks

Serveerimiseks:

1 keedetud muna
baguette


Valmista hollandaise kaste:

Hollandasie kastme jaoks ehita kõigepealt vesivann. Pane suurde potti klaas vett, aja vesi keema, aga mitte tugevalt ei tohi keeda. Suure poti kohale aseta teine väiksem pott, mis mahuks suurema poti sisse aga poti põhi ei tohi vett puudutada. Aseta väiksemasse potti munakollane ning kolmveerand supilusikatäis vett, vispelda kuni segu on muutunud veidike paksemaks. Lisa vispeldades sulavõi, sidrunimahl ja sool/pipar ning ongi valmis.

Nüüd valmista 4. minuti keedumuna, pane külma veega muna keema ja alates keemise ajast, 4minutit hiljem, võta muna välja ning aseta külma vette korraks.

Seejärel keera sparglitele serrano sink ümber, piserda üle oliiviõliga ning aseta 200 kraadisesse eelsoojendatud ahju ja küpseta 3minutit. Lisa ka baguette viilud koos sparglitega ahju.

Serveeri nagu pildil.

Värske salat serrano singi ja pošeeritud munaga

Salat on teemas, eriti praegusel hooajal. Iseenesest olen ma kogu aeg olnud salatite fänn aga praegu kui kohe suvi ukse ees siis see sobib nagu rusikas silmaauku.
Mis teeb salatist hea salati? Otseloomulikult kõik võimalikud lisandid mida salatisse toppida annab ja kindlalt on kastmel väga suur roll. Väga hea kaste võib päästa ka kõige mõrudama maitsega salati.
 Ei kujuta sellist inimest ettegi kes sööks kahe suu poolega lehtsalatit ja kiidaks takkajärgi.
Enda salati tegu algab tavaliselt sellega, et kõigepealt ma laon pool külmkapi toidust köögilaule tühjaks ning siis pmst. kasutan kõigist osa ka oma salatites.

Koostis: 1-le




salatimix-i
kurk
tomat
tabbouleh-d veidike
serrano sink
2 värsket muna
kitsejuustu
parmesani

Kaste:

0,5tl Dijoni sinepit
1tl sidrunimahla
veidike mett
1sl oliiviõli
tsipa soola

Kastme valmistamine on lihtne, sega kõik kokku ja valmis.

Pošeeritud munad:

Löö munad ettevaatlikult väikese tassi sisse, nii et üks muna ühte tassi ja teine muna teise tassi.
Aja vesi keema ning siis alanda kuumus nii madalaks, et väikesed mullid poti põhjast veel tulevad aga mitte mingil juhul ei tohi vesi täiega hooga keeda. Tõmba lusikaga vee sisse keeris ja kalla munad nii vee lähedalt kui võimalik keerisesse. Valmivad umbes 2-3minutiga, seejärel tõsta munad vahukulbiga paberrätikule nõrguma ja maitsesta soola ning pipraga.


Nüüd saad kiirelt salati kokku mixida. Algul salatimix, kurk, tabbouleh, tomat, lisa pool kastmest, seejärel sega õrnalt ning siis lisa serrano singi ribad, kitsejuust ja pošeeritud munad, nirista ülejäänud kaste salatile ja munadele, lisa pamesani maitseks.

Head isu!