Kolme juustu ravioolid

Kolme juustu ravioolid on üks suurepärane õhtusöögiidee. Nende valmistamise võiks sättida nädalavahetusse, kus on rohkem aega söögi valmistamisele aega kulutada. Ravioolide tegemise juures on oluline, et pastataigen on kvaliteetne, nii konsistentsilt kui ka paksuse poolest. Mida õhem seda parem aga piisavalt paks, et täidis sees püsiks. Õhukese taigna saamiseks tuleb kindlasti abiks pastamasin, mille saad endale soetada näiteks kaubamajast 50 euroga. Teine oluline tegur taigna juures on kvaliteetse jahu kasutamine. Ideaalne jahu on 00 tüüpi nisujahu, mida saad endale osta Selveri gurmeeosakonnast. Lisaks mängib suurt rolli hea ravioolitäidis, milleks on mul see kord juustutäidis. Kasutatud on Valio uut PROfeel juustu ja laktoosivaba toorjuustu ning parmesanijuustust on valmistatud kaste. Suurepärane kooslus! 
Proovi järgi!

Raviooli taigen:
200 g 00 tüüpi nisujahu
2 muna
1 munakollane
4 g soola

Ravioolitäidis:
20 g Alma Eesti võid 82%
200 g Valio PROfeel juustu
60 g Alma täispiima vaba rasvasisaldusega 3,8-4,2%
200 g Valio Viola laktoosivaba toorjuustu
Meresoola
Cayenne pipart

Parmesanikaste:
40 g Valio Forte Speciale kõva itaaliapärane juust
500 g Alma täispiima vaba rasvasisaldusega 3,8-4,2%
2 tl sidrunimahla
Meresoola
Suhkrut

Punapeediglasuur ravioolidele: (soovikorral)
200 ml punapeedimahla
15 g Balsamicot
Suhkrut
Meresoola
Ksantankummit (kastme paksendaja)

Kõigepealt valmista ravioolitaigen. Selle jaoks sega suures kausis jahu ja sool. Teises kausis sega munad munakollasega ühtlaseks massiks. Lisa munamass jahu hulka ja sõtku sellest elastne taigen. Pane taigen kilesse ja aseta külmkappi vähemalt üheks tunniks.

Samal ajal, kui taigen on külmikus, valmista ravioolitäidis. Selleks kaalu kastruli või ja piim, kuumuta kuni või on sulanud. Järgmisena kaalu blenderisse toorjuust, riivitud proteiinijuust ja blenderda ühtlaseks massiks, seejärel lisa piima-võisegu ning jätka blenderdamist kuni paar minutit. Viimasena maitsesta segu soola ja cayenne pipraga. Pane täidis pritskotti.

Võta pool taignast, vormi käte vahel lamedaks ja lase läbi pastamasina alustades kõige madalamast astmest(0) kuni aste 7-ni. 
Aseta taignaplaadid jahusele lauale ja löö ümmarguse vormiga välja ühesuurused kettad. Pritsi iga ketta keskosasse täidist, seejärel suru ääred kokku. Tekkima peab poolkuu kuju. Ravioolide kokku panemine peab olema kiire, kuna taigen kipub väga kiiresti kuivama, siis on väga raske ääri omavahel kokku suruda. Juhul, kui see peaks juhtuma, siis võta appi vesi ja pintsel. Vajadusel pintselda ääred õrnalt veega kokku, et taigen omavahel hästi haakuks. (Ole ettevaatlik ka veega pintseldamisel, liigse vee koguse korral muutub taigen vedelaks ja on samuti võimatu neid omavahel kokku saada) Kokku pandud ravioolid aseta jahusele alusele. Kui hakkad ravioole keetma raputa üleliigne jahu maha ning keeda kuni 4 minutit. Kui ei soovi kõiki ravioole ära keeta, säilita jahusel alusel ja taassuletava anumaga külmkapis 3-4 päeva. Ravioolid peavad säilitamise korral olema kindlasti jahuga koos, et nad üksteise külge ei kleepuks.

Parmesanikastme jaoks riivi kastrulisse parmesan ja lisa juurde piim. Kuumuta keemiseni ning keeda vaiksel tulel kuni 1 minutit. Võta kastrul tulelt ja lase 15 minutit kaane all seista. Lisa sidrunimahl, sega spaatliga kergelt läbi. Nüüd eraldus kastmest vadak, mida kasutame kasutame edasi. Kurna vedelik läbi sõela, tahket massi vaja ei lähe. Maitsesta kaste soola, suhkru ja sidrunimahlga. 

Punapeediglasuuri jaoks kaalu kastrulisse punapeedimahl ja balsamico äädikas. Kuumuta keemiseni ning jätka keetmist 2 minutit. Maitsesta kaste soola ja suhkruga ning soovi korral paksenda ksantankummiga. Seda saab osta maksimarketitest kondiitrivahendite osakonnast. 

Viimasena keeda ravioolid valmis, soovi korral kata peediglasuuriga. Serveeri koos parmesanikastmega. 
Head isu!

Kuidas valmistada ravioole koduste vahenditega?

Ise tehtud ravioolid on maitsvad, lisaks suurepärasele maitseelamusele on sul väga palju võimalusi nende täitmiseks, mis poest ostes sul puudub. Kasuta täidiseks seda, mida hing ihkab! Samuti tuleb ise ravioole tehes ka hind palju odavam.

Mina valmistasin ravioole täiesti vanaaegsel moel, ei mingeid taignasõtkujaid ega pastamasinaid. Need kõik masinad teevad elu küll poole kergemaks aga saab ka ilma. Kusjuures odavamad pastamasinad ei maksa väga palju aga nende tehtava töö kvaliteet on väga kaheldav.

Enne ravioole valmistama hakkamist juhin tähelepanu mõningatele olulistele punktidele, mis aitavad sul neid hõlpsamalt valmistada:

• Üheks olulisemaks teguriks on kõrge kvaliteediga nisujahu kasutamine. Kõige parem jahu raviooli taigna ja pasta valmistamiseks oleks 00 tüüpi nisujahu ehk siis ekstra peene jahvatusega. Eestis on seda poodidest üsna raske leida, kuid olen üsna kindel, et leidub poode, kus on see täitsa saadaval.
• Teiseks oluliseks teguriks taigna elastseks palliks sõtkumine. Taignapallile vajutades peab see paari sekundi jooksul tagasi kerkima.
• Kolmandaks ülitähtsaks punktiks on taigna õhukeseks rullimine. Kõige kergem viis seda teha on muidugi pastamasinaga aga kuna minul seda ei olnud ja arvan, et seda ei ole ka päris paljudel teistel, siis rullisin seda taignarulliga ja ka see variant töötab edukalt!

Raviooli taigen:
175 g kvaliteetset nisujahu (ekstra peene jahvatusega nisujahu)
2 muna (M suurus)

Täidis:
1 sl oliiviõli
25 g võid
1 sibul
80 g suitsupeekonit
150 g Rannamõisa pardisüdameid
tüümian
sool/pipar

Serveerimiseks:
Oliiviõli
Võis praetud seeni
Parmesani
Soola

1. Kõigepealt alusta taigna valmistamisest, selleks sega omavahel jahu ja munad.

2.Vala saadud segu jahusele lauale ja võta appi käed ning hakka sõtkuma.

3. Sõtku taigent seni, kuni saad ühtlase elastse taigna.

4. Vormi taignast pall ja kata toidukilesse ning jäta üheks tunniks toatemperatuurile seisma.

5. Järgmisena valmista täidis, selleks haki sibul ja suitsupeekon kuubikuteks. Puhasta pardi südamed üleliigsest rasvast ja kelmetest. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja pruunista õli ja või segus kõik komponendid. Maitsesta tüümiani, soola ja pipraga. Pane saadud segu blendrisse ja tükelda ühtlaseks massiks, aga mitte täitsa püreeks. Maitsesta vajadusel soolaga veel.

6. Võta taignapall kilest välja ja lõika pooleks (väiksemat taignapalli on kergem rullida) ning rulli laual nii õhukeseks kui saad. See võib võtta aega, aga mida õhem on taigen seda parem on tulemus.

7. Aseta taignale parajate vahedega täidis ning lõika taignast välja sama suurune riba, millega saaks ravioolid kenasti ära katta.

8. Vajuta taigen kõvasti näppudega kinni, nii et taigna ja täidise vahele jääks võimalikult vähe õhumulle. Kui taigen ei taha hästi kinni jääda, siis võta appi vesi ning pintselda ääred kokku, nii haakub taigen paremini kinni.

9. Lõika ravioolilõikuriga ravioolid välja. Seda saab edukalt teha ka noaga.

10. Lõika ka nii pidi.

11. Nüüd on ravioolid valmis keetmiseks. Keeda ravioolid soolaga maitsestatud vees al denteks ehk poolpehmeks. Serveeri valmis ravioole oliiviõli, praetud seente ja parmesani juustuga.

Foto: Kristian Neemela