Krõbe kalkuni rinnaliha mandlipaneeringus

Antud retseptis tahan teile tutvustada, kuidas valmistada kalkuni rinnaliha krõbedas mandlipaneeringus.
Kuna linnuliha on üldiselt väherasvane, siis paneerinimine on üks võimalusi, kuidas liha mahlakust säilitada. Paneerimiseks võib kasutada mitmeid toiduaineid, kuid antud retseptis kasutasin kahekordset paneeringut, kasutades lisaks riivsaiale ka purustatud mandleid.Selle retsepti valmistamiseks kulub aega umbes 30 minutit ja sobib seega valmistamiseks kiirel tööpäeva lõpul. Kuna kalkuni rinnaliha on päris suur, siis sellest saab söönuks ka terve pere.Mandlis paneeritud kalkuniliha on seest mahlane ja pealt mõnusalt krõbe.

Retsept:

700 g kalkuni rinnaliha
2 muna
1 sl sojakastet
1 sl worcestershire kastet
sool/pipar
riivsaia
100 g purustatuid mandleid
oliiviõli

Valmistamine:

1. Sega kausis muna, soja, worcestershire, sool, pipar.
2. Lõika kalkuni rinnaliha õhemaks, aseta liha kaussi kus on munasegu.
3. Kalla riivsai kaussi, teise kaussi kalla purustatud mandlid.
4. Nüüd saad paneerimisega alustada, kõigepealt tee liha munaseguga üleni kokku, paneeri mõlemalt poolt riivsaias, siis kasta uuesti munasegusse ja nüüd paneeri mõlemalt poolt mandlipuru sees.
5. Prae kalkun oliiviõlis mõlemalt poolt kuldseks, maitsesta soola ja pipraga, kui vaja. Pane ahju 180 kraadi juurde 5-10 minutiks järelküpsema. Näpuga liha katsudes saad kõige paremini aru kas liha on toores või küps. Liha peab kergelt vetruv olema, siis on valmis ja seest mahlane.
6. Lõika liha viiludeks ja serveerimisel sobib kasutada magushapud kastmed.

Vürtsikas marinaadis kalkuni rinnaliha

See on üks väga lihtne marinaadi retsept, mis sobib imehästi kalkunilihaga. Parajalt vürtsikas ja küüslaugu poolt antud teravus, mida neutraliseerib õli. Kusjuures õli on ka väga hea liha pehmendaja. Seda ka selle retsepti puhul, liha tuli väga maitsev ja mahlane.
Maitseainetest domineerivad rohkem vürtsköömen, sojakaste ja küüslauk, mis annavad kokku väga hea maitseainete kombinatsiooni.
Ka valmistamine on lihtne, nagu üldjuhul kõikidel marinaadidel. Pane kõik blendrisse ja lase ühtlaseks massiks ning valmis ta ongi. Liha hoidsin marinaadis ühe ööpäeva, see aeg on marineerumiseks täiesti piisav.
Kui liha enne grillimist paberrätikuga marinaadist puhtaks ei tee, siis võib mõne jaoks liha välimus täitsa hirmuäratav tulla aga samas jääb lihale rohkem marinaadi maitset.  See marinaad karameliseerub väga kiirelt soja olemasolu tõttu, mõnele maitseb, mõnele mitte aga halb see pole absoluutselt mitte.
Liha valmisolu saad testida näpuga liha peale vajutades, liha peab olema kergelt vetruv, siis on tulemus mahlane.
Grillitud kalkuni juurde serveerisin sütel küpsetatud kartuleid, mis maitsesid nostalgiliselt hästi, ahjaa ja paprikaid grillisin ka, väga maitsev!

Toidulaud omas hiilguses.

Retsept:

Marinaad:
1 tl vürtsköömneid
1 tl sinepiseemneid
3 oksa tüümiani
4 küüslauguküünt
5 sl sojakastet
14 sl neutraalse maitsega õli

Liha:
700 g Rannamõisa kalkunirinnaliha

Valmistamine:

1. Pane kõik marinaadi koostisosad blendrisse ja blenderda ühtlaseks massiks.
2. Lõika lihast meelepärased portsjonid või jäta isegi täitsa üheks tükiks.
3. Pane liha suletavasse anumasse ja vala marinaad lihale, kata anum kaanega ja pane külmiku marineeruma. Ühest ööpäevast marineerumisel piisab.
4. Tund enne grillimist võta liha toasooja ja siis võib grillimine alata!