Soolatud karamellikaste

Tõeline karamellikaste, võib öelda, et isegi täiuslik. Koosneb siis suhkrust, võist, rõõsast koorest ja just soola lisamine muudab selle kastme täiuslikuks.
Sobib ideaalselt kasutamiseks kookides, jäätistes, saia peal jne.
Valmistamiseks kulub kusagil 10min.


Retsept:

1 tass suhkrut
90g soolast võid, 5 tükiks lõigatud
120ml rõõska koort
1 tl. soola

Valmistamine:

Aja keskmise suurusega pott kuumaks, lisa suhkur, kuumuta kuni suhkur hakkab sulama ning sega vahel ja vaata et suhkur kõrbema ei läheks. Kui suhkur on sulanud siis lisa või  ja sega kuni kõik on ühtlaseks segunenud. Siis lisa sorts haaval koor, pidevalt segades ja ole ettevaatlik, võib pritsima hakata. Kui kõik on ühtlaseks massiks segunenud siis eemalda pott tulelt ja lisa sool ja sega läbi.
Lase karamell maha jahtuda tõsta purki ja ongi valmis kasutamiseks, säilita külmkapis kinnises anumas. Enne kasutamist soojenda mikrolaineahjus üles, kuna külmkapis muutub karamelli mass tihkeks.

Spargel, serrano singi ja hollandaise kastmega

Minu esmalaadne kogemus selle roa puhul, pettuma ei pidanud, maitseelamus oli olemas.
Selle roa puhul on tegu täieliku meistriklassi kombineeringuga.
Spargli mõnusalt krõmpsuv ja mahlane tekstuur, ümber spargli on keeratud soolane serrano sink, serveerides kurikuulsa prantslaste hollandaise kastme, 4minuti keedumuna ja baguettega.
Baguettega saad taldriku kastmest puhtaks tõmmata, sellest kastmest lihtsalt peab viimast võtma. See on liiga hea, et olla tõsi.

Sobib hästi nii hommikusöögiks kui ka õhtusöögiks ja isegi lõunaks :D.

Mõned näpunäited:

1. Ära küpseta sparglit üle, 3. minutit peaks 200 kraadises ahjus piisav olema.
2. Hollandaise kaste valmista veevannil. Ole eriti hoolas selle valmistamisel, munaputru pole meil vaja.

Retsept: 1-le

4 sparglit
4 viilu Serrano sinki
oliiviõli

Hollandaise kaste:

1 munakollane
70g võid
0,75 spl. vett
1spl. sidrunimahla
soola ja pipart maitseks

Serveerimiseks:

1 keedetud muna
baguette


Valmista hollandaise kaste:

Hollandasie kastme jaoks ehita kõigepealt vesivann. Pane suurde potti klaas vett, aja vesi keema, aga mitte tugevalt ei tohi keeda. Suure poti kohale aseta teine väiksem pott, mis mahuks suurema poti sisse aga poti põhi ei tohi vett puudutada. Aseta väiksemasse potti munakollane ning kolmveerand supilusikatäis vett, vispelda kuni segu on muutunud veidike paksemaks. Lisa vispeldades sulavõi, sidrunimahl ja sool/pipar ning ongi valmis.

Nüüd valmista 4. minuti keedumuna, pane külma veega muna keema ja alates keemise ajast, 4minutit hiljem, võta muna välja ning aseta külma vette korraks.

Seejärel keera sparglitele serrano sink ümber, piserda üle oliiviõliga ning aseta 200 kraadisesse eelsoojendatud ahju ja küpseta 3minutit. Lisa ka baguette viilud koos sparglitega ahju.

Serveeri nagu pildil.

Vegan basiilikupesto

Basiilukpesto on Itaalia köögi üks suurepärastest leiutistest. Originaalne retsept on pärit Põhja-Itaaliast, Genova piirkonnast. Koosneb: basiilikust, seedermänniseemnetest, Parmigiano-Reggiano juustust, Fiorde Sardo juustust, küüslaugust ja oliiviõlist. Valmistati marmorkausis, kus uhmriga tambiti ühtlaseks massiks.
Minu pesto retsept on väheke kohandatud, jättes lisamata juustud ning seedermänniseemned asendades kreeka pähklitega ja lisades veidike sidrunimahla.
Seda pestot võivad süüa isegi kõik "veganid".
Eriti hästi sobib see kastmeks pastale või lihtsalt röstsaiale määrida ning lõigata mozzarella juustu peale.
Ise tehtud värske pesto on võrreldes poes müüdavatega 100 korda parem, proovi järgi!

Retsept:

2 tassi tihedalt kokkusurutud basiilikulehti
1/2 tassi kreeka pähkleid
1-2 küüslauguküünt
1/2 tassi külmpress oliiviõli
meresoola ja värskelt jahvatatud pipart, maitseks
1spl. sidrunimahla

Valmistamine:

Pane basiilik, pähklid ja peeneks hakitud küüslauk blenderisse, blenderda jämedaks ühtlaseks puruks, siis lisa oliiviõli, sidrunimahl ja meresool/pipar ning blenderda uuesti, kuni on kõik segunenud.
Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.