Jõulune keefiri panna cotta

Jõulune keefiri panna cotta on kombinatsioon kahe erineva rahvuse klassikalisest desserdist. Omavahel on kokku sobitatud itaallaste mõnusalt kreemine keefiri panna cotta ning eestlaste piparkoogi ja pohla kombinatsioon. Kuna lisasin juurde ka passionit, siis see andis desserdile hoopis teise mõõtme. Mõnusalt hapukas ja eksootline maitsenüanss passioni näol tõstab esile panna cotta kreemisust ning magusust. Seda lihtsalt peab proovima kui hästi see kõik omavahel kokku sobib. 

Keefiri panna cotta:

400g Valio Alma keefir 2,5%
200g Valio Alma vahukoort 35%
50 g suhkrut
7g pulber želatiini

Lisandid:
Piparkoogi küpsiseid
4 passionit
Külmutatud pohlasid

Alusta panna cotta valmistamist želatiini paisutamisega. Selleks sega omavahel väga väikeses topsis 42 g külma vett ja želatiinipulber. Lase 5 minutit paisuda. Seejärel kalla paisunud želatiin väikesesse kastrulisse ja kuumuta kuni 50 kraadini, et želatiin muutuks täielikult vedelaks. Kindlasti ei tohi želatiini segu üle 90 kraadi minna, muidu kaob tarrenduv toime ära. 

Kuumuta ka vahukoor 30 kraadini, lisa juurde vedel želatiin, seejärel keefir. Sega läbi ja vala serveerimispokaalidesse ning pane külmkappi 12 tunniks tarduma. 
Serveerimisel lõika passion pooleks ja kraabi viljaliha panna cotta peale. Puista peale pohlamarju ja piparkoogi küpsiseid. 

Head isu!

Retsept valmis koostöös Valioga.

Astelpaju karamelli dessert

Astelpaju karamelli dessert on suurepärane kombinatsioon headest maitsetest ja kvaliteetsest toorainest. Põhiliseks komponendiks selles desserdis on imehea astelpaju, mis on pandud erinevatese võtmetesse. Mina tegin astelpajust astelpajugeeli. Minna Sahver on teinud sellest suurepärase marmelaadi, mis on tõesti tasemel. Mõnusalt pehme ja suus sulav, mitte üldsegi nii kummine nagu enamus marmelaadid. Lisaks on tunda tugevat astelpaju maitset, mille üle on mul tõsiselt hea meel.
Selles desserdis on veel palju häid maitseid, nii et soovitan järgi proovida!:)


Toorjuustu-karamellikreem:
100 g suhkrut
200 ml vahukoort 35%
50 g võid 82%
200 g toorjuustu
50 g Minna astelpaju marmelaadi

Astelpajugeel:
200 g astelpajumahla
30 g suhkrut
2 g agar-agarit

Vaniljevaht:
250 g piima
40 g suhkrut
5 g vaniljesuhkrut
4 munakollast

Lisandid:
Bešeed
Maasikaid
Kollast ploomi
Astelpaju
Küpsetatud valget šokolaadi


Kõigepealt valmista toorjuusu-karamellikreem. Selleks kuumuta pannil suhkur, kuni tekib karamell. Lisa juurde toasoe vahukoor ja või ning sega ühtlaseks massiks. Viimasena lisa toorjuust ja tükeldatud astelpaju marmelaad ning sega ühtlaseks massiks. Lase toorjuustu massil +4 kraadini maha jahtuda.

Astelpajugeeli jaoks kaalu kastrulisse astelpajumahl, suhkur ja agar-agar. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit.
Seejärel jahuta kõrgete äärtega ahjuplaadil maha. Kui astelpaju on ära tarretunud, siis kraabi segu väiksesse anumasse kus on mugav saumikseriga seda püreestada. Vajadusel suru püreestatud mass läbi sõela, et saada ekstra kreemini konsistents. Pane segu pritskotti ja hoiusta kuni serveerimiseni.

Vaniljevahu jaoks kuumuta potis piim koos suhkrutega. Teises kausis sega omavahel munad, vala kuum piim munakollasete hulka, ise samal ajal pidevalt segades. Seejärel vala segu tagasi potti ja kuumuta ning vispelda kuni tekib tugev vaht.

Nüüd serveeri dessert. Minul oli palju lisandeid veel juures. Kuid kes väga kaua köögis kokata ei viitsi, siis serveeri neid ainult koos marjadega. Toimib suurepäraselt!

Retsept valmis koostöös Minna Sahvriga.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.