esmaspäev, 4. mai 2020

Valge šokolaadi-hapukoorekook

Valge šokolaadi hapukoorekook on üks mõnusalt rammus ja hõrk suutäis. Võib öelda isegi, et sellest sündis minu uus lemmik kook. Hapukoore ja toorjuustukoogid on mulle koguaeg meeldinud, kuna esiteks nad on mahlased ja tihti peale nad pole nii magusad. Kuigi see retsept, mis ma just jagan on üsna rammus, kuid väga väga külluslik.
Annan veel mõned näpunäited selle retsepti kohta. Mina lisasin ahju veeanuma koos kuuma veega, et ahju auru tekiks ja ühtlasemalt küpsetaks. Teiseks ahjud on erinevad, ning seejärel on väga oluline visuaalne kontroll, kas kook on valmis või ei. Veidike võdisev konsistents on väga hea ahjust välja võtmiseks. Lisaks seda koogitäidist on retseptis võibolla veidike liiga palju, et kõike ei pea koogivormi ära mahutama, muidugi oleneb koogivormi suurusest.

Põhi:
200g digestive küpsiseid
80g Alma Eesti võid 82% 

Täidis:
100ml Alma vahukoort 35%
100g Alma Eesti võid 82%
150g Valget šokolaadi
1tk Alma puding vanilli
500g Alma hapukoort 20%
5 M suurses kanamuna
15g Vaniljesuhkrut
100g suhkrut
3 spl nisujahu

Kate:
1tk Alma puding vanilli 

Serveerimine:
Maasikaid
1 Valio Delish piimatäidisega biskviitkook piimašokolaadis 

Kata 24cm suuruse lahtikäiva koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga.
Kuumuta ahi 155 kraadini ja aseta kuumakindel veeanum koos veega ahju alumisele siinile.
Koogipõhja jaoks purusta küpsised ja sulata või ning sega see kausis omavahel läbi. Suru see koogivormi põhjale ja külmkappi tahenema.
Täidise jaoks kuumuta kastrulis koor ja või keemiseni, eemalda tulelt. Tükelda šokolaad peeneks ja pane see suurde kaussi. Vala šokooladile juurde kuum koore ja või segu ning sega see ühtlaseks massiks. Seejärel lisa juurde vaniljepuding, hapukoor, suhkrud, kanamunad ja seejärel lase saumikseriga ühtlaseks massiks. Viimasena lisa nisujahu ja lase uuesti saumikseriga ühtlaseks massiks.
Vala saadud segu küpsisepõhjale ja küpseta 155 kraadi juures umbes 45 minutit või kuni segu on enamvähem hüübinud.
Võta kook ahjust välja ja lase jahtuda. Kata kook 1 paki vaniljepudinguga ning küpseta 220 kraadises ahjus 5 minutit veel.
Seejärel eemalda kook ahjust ja jahuta täielikult. Serveeri kooki külmakapi külmalt ja järgmisel päeval.
Eemalda ettevaatlikult koogivorm ja serveeri kooki maasikatega.
Head isu!





Retsept valmis koostöös Valioga.

neljapäev, 16. aprill 2020

Vegan indiapähkli-šokolaadibabka

Šokolaadi-indiapähklibabka ehk siis üks ülirikkalik šokolaadisai. Traditsiooniliselt tehakse babkat brioche taignast aga kuna see retsept on vegan, siis tuli leida teisi alternatiive kuidas seda vähemalt sama hästi teha. Teadagi brioche taigen koosneb suures osast piimast, munadest ja võist. Seda me kasutada ei saanud. Aga see retsept on lihtsalt mega, mõnusalt pehme ja šokolaadine. Peale saia jahutamist hoiusta seda õhukindlas nõus, et sai ära ei kuivaks.

Taigen:
7 g kuivpärmi
15 g suhkrut
90 g mandlipiima (käesooja)
120 ml kookospiima
75 g kookose kondenspiima
360 g nisujahu
Meresoola

Kreem:
125 g kookose kondespiima
25 g kakao pulbrit
250 g kookosekreemi
100 g Natty krõbisevat maapähklivõid
40 g tuhsuhkurt
50 g Natty  mahedaid indiapähkleid (purustatuna)

Suhkrusiirup:
150 g suhkrut
150 g vett
40 g cointreau likööri

Kõigepealt valmista taigen. Selle jaoks sega kausis pärm, mandlipiim, suhkur, kookosepiim ja kondenspiim kuni pärm on lahustunud.
Seejärel lisa nisujahu ja näpuotsaga meresoola ning sõtku elastseks taignaks.
Pane taignapall suurde kaussi ja kata nõu kilega. Lase kerkida topelt suuruseks.

Kreemi jaoks sega kõik komponendid kokku väljaarvatud indiapähklid.

Suhkrusiirupi jaoks kaalu kõik komponendid väljaarvatud liköör kastrulisse, kuumuta keemiseni. Võta tulelt ja sega juurde liköör.

Kui taigen on topelt suuruseks kerkinud, siis jaga taigen pooleks. Rulli üks osa jahusel laual ristküliku kujuliseks ja suhteliselt õhukeseks, põhiline et laua külge kinni ei jää. (Taigna pikkus, ei tohiks olla suurem kui sinu keeksi või leivavormi pikkus on. Pikkuselt peab ta sinna sisse mahtuma.) Määri taignale šokolaadikreem, ääred jäta katmata. Raputa šokolaadikreemi peale indiapähkleid. Keera taigen rulli ja suru ääred kinni ning pane küpsetuspaberiga kaetud leivavormi. Kata vorm kilega ja lase 2 tundi kerkida.
Sama tee ka teise taignaosaga. Sellest tuleb, siis kaks babkat.
Enne küpsetamist lase babkad spreiõliga üle.
Küpseta 180 kraadi juures 30-35 minutit.
Võta babka ahjust välja ja pintselda pealmine kiht suhkrusiirupiga kokku ning lase jahtuda.
Eemalda vormist jahtunult.
Head isu!






Karamelliseeritud mandlid

Need mandlid on lihtsalt imelised, juba ainuüksi Natty mandlid on nii head, et nende söömisest võib sõltuvusse jääda. Mina valmistasin nendest karamelliseeritud mandleid, see karamell on väga sarnane Daimi šokolaadi karamellile, mis teeb selle eriti heaks. Karamelli valmistamisel tuleks pingsalt jälgida karamelliseerumise protsessi, et põhja ei kõrbeks. Muud sellest retseptis väga keerulist pole.
Head katsetamist!


Glasuuritud Daimi mandlid:
300g suhkrut
70 g võid 82%
Meresoola (näpuotsaga)
250 g Natty mahedad mandleid

Karamelliseeri paksupõhjalises potis suhkur, lisa või ja meresool. Sega kuni saad ühtlase glasuuri.
Rösti ahjus mandleid 150 C juures 10 min. Seejärel lisa see glasuuri sisse, sega ühtlaseks.
Pane küpseptuspaber lauale ja vala karamelliseeritud mandlid küpsetuspaberi peale ning lase jahtuda, kuni nad hanguvad.
Kui karamelliseeritud mandlid on jahtunud, siis murra need väiksemaks.
Naudi!




Šokolaadi glasuuris chia puding

Kui muidu valmistatakse chia pudingut pokaali või topsi, siis selles retseptis olen teistmoodi lähenenud. Panin chia pudingu väikestesse silikoonvormidesse ja külmutasin ära, et seda saaks glasuuri sisse kasta. Põhjus, miks ma seda tegin oli, et muuta veidike traditsioonilist chia pudingu retsepti põnevamaks. Šokolaadi ja kookose glasuur muidugi seda tegid ka, maitselt meenutab väga bounty šokolaadi glasuuri. Kui sul puuduvad muna kujulised silikoonvormid, siis sellest pole üldse hullu. Väga edukalt saad kasutada ka muffinivorme.

Chia puding:
400g kookospiima
100g mandlipiima
130 g kookosekreemi
30 g kookosehelbeid (röstitud)
40g chia seemneid
100g Natty Chia seemnetega maapähklivõid
2 Laimi mahl
150 g suhkurt

Glasuur:
400g Vegan Šokolaadi
4 spl kookosõli


Chia pudingu jaoks kaalu kaussi kõik komponendid ja sega ühtlaseks massiks. Lase seista 15 minutit ning seejärel vala väikestesse koogivormdiesse, näiteks muffinivormidesse ja sügavkülmuta ära.
Järgmisena valmista glasuur. Selleks kaalu kastrulisse šokolaad ja kookoseõli. Sulata madalal tempil ühtlaseks glasuuriks.
Kata puutiku abil külmunud chia pudingu vormid glasuuri sisse ja lase üleliigsel šokolaadil ära nõrguda ning seejärel panen küpsetuspaberiga kaetud alusele sulama.
Glasuuritud chia puding on valmis siis kui need on sulanud +4 kraadile.





Pasta vürtsika indiapähklivõikastmega

Sellel korral tegin siis ühe ülilihtsa pastakastme retsepti siia blogisse. Kastme teeb eriliseks see, et sinna on lisatud indiapähklivõiet, mis muudab seda retsepti veidike eksootilisemaks. Lisaks on see kaste parajalt vürtsikas, mis sobib veiselihast lihapallide ja spagettidega imehästi kokku.
Selle kastme tegemine võttis kokku umbes 15-20 minutit, nii et tõesti see on ülikiirelt valmiv retsept.
Proovi järgi!

Pasta kaste:
Oliiviõli
1 punane sibul
1 spl Natty indiapähklivõiet Kašu
1 tšilli kaun
2 rohelist jalapeno kauna
150 ml valget veini
500g Tomatipastat
Tabascot
Musta pipart
Fariinisuhkurt
Meresoola

Lihapallid:
500g Veisehakkliha
1 M suuruses kanamuna
Musta pipart
Meresoola

Lisandid:
250g spagette
Rohelist sibulat
Koriandrit

Pasta kastme jaoks kuumuta pannil õli, tükelda sibul, tšilli ja jalapeno ning prae pannil kuldseks. Lisa indiapähklivõie ja kuumuta mõni minut vaiksel tulel. Seejärel lisa valge vein ja redutseeri ning seejärel lisa tomatipasta. Lase kaane all paar minutit podiseda.
Samal ajal valmista lihapallid. Selleks sega omavahel hakkliha, muna ja maitsesta mereoola ning pipraga. Prae teisel pannil kuldseks ning pane tomatikastme sisse järel küpsema mõneks minutiks.
Keera kastmel tuli alt ja võta pann pliidiraualt.
Serveeri kastet al denteks keedetud spagettidega.
Head isu!



teisipäev, 7. aprill 2020

Muraka šokolaadikook

Mul on väga hea meel, et Alma tuli välja oma uute täispiimajogurtite sarjaga, kõik maitsed on väga huvitavad ja üks lemmikutest on Muraka täispiimajogurt. Kuna muraka mari on üldse üks minu vaieldamatult lemmikuid, siis sellest tootest retsepti välja mõtlemine oli vaid puhas nauding. Panin kokku mitu head asja; murakas, toorjuust ja šokolaad. See lihtsalt peab toimima imehästi ja kusjuures toimiski. Valmistamisel ole loominguline, mina kasutasin silukoonvorme, kui sul sellise kujuga vorme pole, siis kasuta näiteks muffinivorme. Sobib ideaalselt!
Seda kooki sobib serveerida hapukama moosi ja kohviga, mis tasakaalustaks koogi enda magusust.
Head katsetamist!

Muraka toorjuustukreem:
400g toorjuustu
100g šuhkrut
200 g Alma hapukoort 20%
150 ml Alma vahukoort 35%
200g Alma muraka täispiimajogurit
5 digestive küpsist

Glasuur:
300 g piimašokolaadi
3 spl kookoseõli

Võta toorjuust toasooja. Vahusta omavahel hapukoor, suhkur, muraka jogurt ja viimasena lisa vahustatud vahukoor. Lisa see pehmele ja toasoojale toorjuustukreemile. Sega ühtlaseks massiks ja pane silikoon koogivormidesse või siis muffinivormidesse. Külmuta täielikult. Eemalda vormist ja pane sügavkülma tagasi.
Seejärel valmista glasuur. Selleks sulata kastrulis kõige madalalamal temperatuuril piimašokolaad ja kookoseõli.
Seejärel glasuuri puutiku abil külmunud koogid glasuuri sisse ja nõruta ning pane külmkappi sulama. Seejärel kui koogi sisetemperatuur on +4 on valmis serveerimiseks.
Head isu!




Retsept valmis koostöös Valioga

Valge šokolaadi vaht põldmarja jogurti ja granolaga

Praegusel ajal on enamustel väga palju aega kodus olla ja rohekm süüa vaaritada, vähemalt mulle tundub nii. Selles retseptis ma annangi ühe hea hommikusöögiidee, milleks on siis valge šokolaadi vaht Alma põldmarja täispiima jogurti ja käsitöö granolaga. See retsept on veidike ka magustoidu eest aga näiteks sobib valmistada ka ühel mõnusal nädalavahetuse hommikul, kui on aega kõigil rohkem. See on katsetamist väärt igaljuhul.
Head isu!

Valge šokolaadi vaht:
140 g Alma vahukoort 35%
100 g valget šokolaadi

Granola:
200 g täistera kaerahelbeid
30 g Alma Eesti võid 82%
75 g Vahtrasiirupit
20 g kookosehelbeid
30 g päevalilleseemneid
50 g sarapuupähkleid (kooritud)

Serveerimiseks:
Alma Põldmarja täispiimajogurtit

Keeda kaerahelbeid 1 minut vees. Seejärel kurna vesi täielikult ja pane kaussi. Lisa juurde või, vahtrasiirup, kookosehelbed, päevalilleseemned ja tükeldatud sarapuupähkleid. Sega läbi ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 175 kraadises ahjus 30 min - 45 min, sega aegajalt, et kõrbema ei läheks. Kui granola on krõbedaks muutunud, siis jahuta need täielikult ja hoiusta kuni kasutamiseni purgis.
Valge šokolaadivahuks kuumuta koor keemiseni. Tükelda šokolaad ja pane kaussi. Lisa kuum koor šokolaadile ja sega ühtlaseks massiks. Jahuta täielikult maha, +4 kraadini. Seejärel vahusta mikseriga ja serveeri.
Serveeri magus hommikusöök nii: Kausi põhja valge šokolaadivaht, järgmisena põldmarja jogurt ja granola.
Head isu!






Retsept valmis koostöös Valioga.