esmaspäev, 16. märts 2020

Jogurti ja angervaksatäidisega šokolaadi sõõrik

Need šokolaadi sõõrikud on lihtsalt taevalikult head. Ülilihtsalt ja kiirelt valmivad, ning nende välimus on väga luksuslik, mida sobib ka peolauale panna. Sõõriku vormide puudumisel, võid selle segu teha kuhu iganes silikoonvormi. Tulles tagasi maitsete juurde, siis valge šokolaad, angervaks ja vaarika-mascarpone jogurt maitsevad kokku panduna ülimalt hästi. Nii, et mina igaljuhul soovitan selle katsetuse ette võtta!;)


Täidis:
400 g Alma-Muah! vaarika-mascarpone koorene jogurt
100 g valget šokot
1 spl kookosõli
2 želatiinilehte
50 g angervaksasiirupit
100 g Valio alma vahukoor 35%
15 g suhkrut

Glasuur:
200 g piimašokolaadi
2 spl kookoseõli
30 g röstitud ja hakitud metsapähkleid

Täidise jaoks paisuta želatiinilehed külmas vees. Sulata kastrulis valge šokolaad ja kookoseõli ning lisa see jogurti hulka.
Järgmisena kuumuta potis veest tühjaks pigistatud želatiinilehed ja siirup, ning lisa see jogurti hulka.
Kurna segu läbi sõela ja seejärel lisa suhkruga vahustatud vahukoor sõõriku kreemi hulka. Pane see sõõrikuvormidesse, külmuta ära ja seejärel eemalda külmunud sõõrikud vormist. Hoia sügavkülmas kuni ära glasuurid.
Glasuuri valmistamiseks sulata kastrulis piimašokolaad ja kookoseõli. Sega juurde metsapähklid.
Glasuuri tiku abil sõõrikud ja pane külmkappi sulama.
Serveeri, kui sõõrikud on seest sulanud.







Retsept valmis koostöös Valioga.

esmaspäev, 13. jaanuar 2020

Troopika

Täna tegin ühe ülimalt kerge ja troopilise desserdi. Sellel desserdil on kaks võtmesõna. Ananass ja kookos, mis sobivad kokku kui valatult. Lisaks, et see on imemaitsev on seda ka ülilihtne valmistada, mul kulus selle valmistamiseks umbes 20 minutit.
Mina serveerisin seda kookospähkli kesta sees, kuid see pole vajalik. Nii, et serveeri seda kus hing ihkab.
Head katsetamist!;)


Retsept:
520 g Valio PROfeel troopiline proteiinijogurt kollageeniga
2 želatiini lehte
50 g Valio alma vahukoort 35%
100 g valget šokolaadi
2 spl kookosõli
150 g Valio Alma vahukoort

Šokolaadiglasuur:
100 g piima šokolaadi
1 spl kookosõli
1 spl sarapuupähkleid (purustatud ja röstitud)


Paisuta külmas vees želatiinilehed. Seejärel sulata kastrulis valge šokolaad ja kookosõli. Lisa see proteiinijogurti hulka.
Järgmisena soojenda potis 50 g vahukoort ja želatiinilehed, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Lisa see jogurti hulka.
Kõige viimasena vahusta 150 g vahukoort kohevaks vahuks ja lisa see jogurtikreemi hulka.

Šokolaadiglasuuri jaoks sulata kastrulis šokolaad ja kookosõli ning lisa juurde purustatud sarapuupähklid.

Serveeri dessert!;)







Retsept valmis koostöös Valioga.

esmaspäev, 11. november 2019

Pavlova, kasesiirupi-mascarpone kreemi ja astelpajuga

Pavlova on väga luksuslik ja maitsev dessert. Selle valmistamine võtab paar tundi aega aga see on seda väärt. Pavlovat iseloomustab mõnusalt krõbe koorik ja seest pehme konsistents. Mina täitsin pavlovad kasesiirupi-mascarponekreemiga ja kõige tipuks katsin hapuka astelpajumoosiga. Imeline kombinatsioon magusast ja hapust.
Head katsetamist!

Pavlova:
4 munavalget
200 g suhkrut
2 tl maisitärklist
Meresoola

Kasesiirupi-mascarponekreem:
300 g mascarpone juustu
50 ml Kasekuntsi RUUGE kasesiirupit
150 g vahukoort

Astelpajumoos:
300 g külmutatud astelpaju marju

Sega suhkur maisitärklisega. Vahusta munavalged pehmeks vahuks vähese soolaga, seejärel hakka lusika haaval suhkru-tärklisesegu lisama, samal ajal vahustades. Kui kõik suhkrusegu lisatud, siis vahusta seni kuni suhkrukristalle pole enam tunda.
Pane segu pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ühesugused kujud ning küpseta 100 kraadises ahjus kuni pavlovad on tugevad ja kuivanud.

Kreemi jaoks sega omavahel mascarpone ja kasesiirup. Seejärel lisa vahustatud vahukoor ja sega spaatliga läbi.

Astelpajumoosi jaoks sulata astelpaju ja saumikserda see vähese suhkruga läbi ning suru läbi sõela.

Nüüd lao kokku pavlovad. Selleks tee pavlova keskele auk ja täida kasesiirupi-mascarponekreemiga. Kõige peale pane moos ja serveeri koheselt.








Retsept valmis kööstöös Kasekunst OÜ-ga.

Kasesiirupi vinegretis marineeritud soolalõhe, hernepesto ja sidrunivahuga

Soolalõhe võileib on väga tervislik ja rikkalik hommiku või lõunaeine. Lõhe tasub paar päev varem juba soola panna, et saaksid hiljem seda kohe kasutada. Kalale valmistasin juurde kasesiirupivinegreti, mis on väga maitseküllane ja aromaatne. Mõnusalt hapukas ja magus ning sobib kalade marineerimiseks ideaalselt.  Kala kõrvale valmistasin veel hernepesto ja sidrunivahu, mis toimivad koos ideaalselt. Proovi järgi.

4 röstitud ciabattat

Soolalõhe:
300 g lõhefileed
Jämedat meresoola

Kasesiirupi vinegrett:
1 sidruni mahl
Meresoola

Hernepesto:
200 g külmutatud rohelisi herneid
50 g parmesani
1 sidruni mahl
Meresoola

Sidrunivaht:
100 g sidruni mahla
100 g vett
3 g pulber želatiini
30 g suhkrut
20 g munavalget

Alusta kokkamist soolalõhe valmistamisega. Selleks võta lõhefilee ja kata jämeda meresoolaga ja lase ööpäev soolas seista. Seejärel eemalda meresool kalalt, nii palju kui vaja imendus kalasse endasse. Järgmisena valmista kasesiirupivinegrett. Selleks sega omavahel siirup, sidrunimahl ja hästi väheke meresoola. Pane soolalõhe koos vinegretiga väiksesse anumasse, nii et vinegrett kataks kala. Lase paar tundi marineeruda. 
Hernepesto jaoks keeda herneid soolases vees 1 minut. Seejärel jahuta ja pane blenderisse, lisa juurde parmesan, sidrunimahl. Blenderda kreemiks ja maitsesta soolaga. 
Sidrunivahu tegemine on väga lihtne. Sega omavahel vesi, suhkru, sidrunimahl ja pulber želatiin ning kuumuta kuni 55 kraadini ise samal ajal segades. Kui želatiin on lahustunud, siis jahuta see +4 kraadini, lisa munavalge ja saumikserda läbi ning serveeri koheselt.
Nüüd ongi aeg ciabatta kokku laduda. Selleks rösti ciabattat pannil, pane saiadele hernekreemi, soolalõhe viile, sidrunivahtu ja kaunistuseks oreganot. Maistsestamisel võid kasutada veel kasesiirupivinegretti. 




Retsept valmis koostöös Kasekunst OÜ-ga.

neljapäev, 17. oktoober 2019

Vürtsikas kõrvitsakarri

Vürtsikas kõrvitsakarri on mõnusalt sügisene toit. Parajalt vürtsikas õhtusöögiroog, mida sobib serveerida nii riisi kui ka naaniga. Mina serveerisin mõlemat selle karri juurde. Maitselt on see väga rikkalik roog, nagu India köögile kohane. Palju erinevaid maitseid, mis kokku moodustavad korraliku umami laksu. Eriti hästi mängivad omavahel indiapähklivõi, tomatipüree, kookospiim ja laim. Lisaks sellele on see täiesti vegan roog. Kui sa vürtse ei karda, siis proovi järgi!


Retsept:
Oliiviõli
1 sibul (tükeldatud)
1 küüslauguküüs (tükeldatud)
2 väikese kõrvitsa sisu
300 g tomatipüreed
400 ml kookospiima
2 spl Natty Indiapähklivõid 
2 laimi mahl ja koor
2 laimi lehte
2 punast tšillit
Tšillihelbeid
Pruuni suhkrut
Meresoola

Serveerimiseks:
Rohelist sibulat
Riisi
Naani
Laimi mahla

Kõigepealt kuumuta potis õli ja pruunista sibul, küüslauk ja tükeldatud kõrvits. Seejärel lisa tomatipüree, kuumuta paar minutit, siis lisa kookospiim, indiapähklivõi, laimi koor ja mahl, laimilehed ning tükeldatud tšilli. Lase 10 minutit keskmisel kuumusel podiseda. Lõpuks maitsesta tšillihelvestega, pruuni suhkru ja meresoolaga.
Serveeri karrit rohelise sibula, riisi, naani ja laimi mahlaga.








Retsept valmis koostöös Nattyga.

Krõbekana burger

Kellele siis burger ei meeldiks? Ilmselt neid on vähe, veel vähem on neid kellele krõbekana burger ei meeldiks. Ülimaitsekas paneering teeb selle kana lihtsalt imeliseks. Mõnusalt vürtsikas ja krõbe tekstuur sobib pehme brioche kukli vahele suurepäraselt. Minu jaoks on burgeri juures üheks väga oluliseks teguriks ka kaste. Selle burgeri juurde tegin kergelt vürtsika maapähklikastme. Ülejäänud lisandid on väga traditsioonilised, kurk, sibul jne.


Kana marinaad:
500 g kana kintsuliha
250 g piima
250 g keefiri
Meresoola
2 Tšillit (tükeldatud)
1 Sibul (tükeldatud)
3 spl Natty krõbisevat maapähklivõid

Kana paneering:
500 g nisujahu
Meresoola
Paprikapulbrit
Cayenne pipart
Sibulapulbrit
Küüslaugupulbrit

Friteerimine:
1L rapsiõli

Burgeri kaste:
2 spl Natty krõbisevat maapähklivõid
2 tl vähe soolast sojakastet
1,5 tl seesamiõli
1 tl vett
1 tl riisiäädikat
1 küüslauguküüs (purustatud)

Burgeri vahele: 4 le
4 Brioche burgerikuklit
2 Marineeritud kurki (viilutatud)
1 Punane sibul (viilutatud)
2 Tomatit (viilutatud)

Kõigepealt valmista marinaad. Selleks sega omavahel piim, keefir, sibul, tšilli, maapähklivõi ja maitsesta meresoolaga. Tükelda kanakints 2-3 tükiks ja pane see külmkappi marineeruma 24 tunniks.
Kui liha marineerunud, siis valmista paneerimisegu. Selleks sega kuivained ja paneeri kanatükke selles. Mina teeksin kahekordse paneeringu. Kuumuta friteerimisõli 180 kraadini ja friteeri kana kuni valmimiseni.
Burgeri kastme jaoks sega kõik komponendid omavahel.
Nüüd lao burger kokku sellises järjestikus nagu sulle kõige rohkem meeldib.
Head isu!




Retsept valmis koostöös Nattyga.

Imeline bounty!

See dessert on lihtsalt taevalik! Bounty šokolaad on minu ammune lemmik ja nüüd ma tegin desserdi, mis on täpselt kümnesse. Tegelikult minu bounty hullus sai alguse juba üle poole aasta tagasi, kui ma restoran Kolmes Tillis veel töötasin ja sinna uut menüüd tegin. Toona üritasin siis võimalikult identset bounty desserti luua, mis minu arvates õnnestus sada protsenti ja on heakskiitu saanud  ka väga paljudelt restorani külalistelt. See retsept siin on sarnane aga mitte päris identne aga maitse on siiski ülihea. Selles retseptis mängib üliolulist rolli bounty šokolaadi retsept. Selleks on sul vaja head piimašokolaadi, kookoseõli ja Natty chia seemnetega maapähklivõid. Chia seemnetega maapähklivõi annab väga mõnusa maitsenüansi ja krõmpsu juurde, lihtsalt ideaalne ja supper toode Natty meeskonna poolt!


Retsept:
200 g toorjuustu
100 g kookosepiima
55 g tuhksuhkrut
35 g kookosehelbeid
100 g vahukoort

Bounty šokolaad:
100 g piimašokolaadi
1 spl kookosõli
1 spl Natty Chia seemnetega maapähklivõid


Sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur, kookosepiim ja kookosehelbed. Teises kausis vahusta vahukoor ja lisa see kookosekreemi hulka.
Bounty šokolaadi jaoks kaalu kastrulisse šokolaaditükid, kookoseõli ja Natty chia seemnetega maapähklivõi. Kuumuta kõige madalamal kuumusel kuni segu on ühtlaseks sulanud.
Serveeri dessert kookospähkli sees või desserdi pokaalis. Nirista peale bounty šokolaadi ja naudi oma desserti!



 

Retsept valmis koostöös Nattyga.