teisipäev, 1. jaanuar 2019

Tomatipirukas

Uue aasta esimeseks retseptiks osutas üks imelihtne ja väga maitsev tomatipirukas. Mille valmistamine on tõeliselt lihtne ja kiire. Piruka põhjaks on lehttaigen, mida saab peaaegu igast poest ning täidiseks oli kreemine sulajuustutäidis. Piruka katteks oli tomatid ja murulauk. Imeline kooslus. 
Selle piruka valmistamiseks kulus kõigest 1 tund, nii et proovi järgi!:)

Põhi:
300 g lehttaigent

Täidis:
400 g Valio Viola murulaugu maitselist sulajuustu
400 ml Alma Vahukoort 35%
3 muna
100 g Alma täispiima juustu
10 lehte basiilikut
Meresoola
Musta pipart

Kate:
Tomateid
Oliiviõli
Meresoola
Musta pipart
Murulauku


Rulli põhi lahti ja aseta õlitatud 30x30 cm suurusesse ahjuvormi. Kuumuta ahi 200 kraadini.
Täidisega jaoks blenderda kokku kõik koostisained ja maitsesta soola ning pipraga. Vala segu ahjuvormi. Viiluta täidise peale tomatid, ning maitsesta see oliiviõli, soola, pipra ja murulauguga.
Küpseta seda ahju umbes 40 minutit. Kui ääred hakkavad liialt üle küpsema siis alanda kuumust.
Testi puust tikuga piruka keskmist osa. Kui tikk tuleb puhtana välja siis on pirukas valmis.
Lase veidike jahtuda. Head katsetamist!:)




Retsept valmis koostöös Valioga.

pühapäev, 30. detsember 2018

6 erinevat lisandit millega jäätist kaunistada

Paar nädalat tagasi taasavati Tartu Kaubamajas Onu Eskimo jäätisekohvik, kus jagati tasuta Balbiino kahte uut jäätist. Täpsemalt Balbiino Classic kaneelijäätit jõhvikalisandi ja Kreeka pähklitega  ning  Balbiino Classic piparkoogijäätist brownie-koogitükkidega. Mina valmistasin jäätistele 6 erinevat lisandit, mille eesmärk oli maitsed veelgi rohkem esile tuua ning ka jäätiste välimust apetiitsemaks muuta.
Meeleolukal üritusel näitasingi kuidas ideaalset jäätisepalli tõmmata ja jagasin nippe kuidas jäätist serveerida ning kaunistada. Ilusa jäätisepalli tegemise nippideks on spetsiaalne jäätisekulp, soe vesi mille sisse kulpi kasta, õigel temperatuuril hoiustatud jäätis. Õigeks temperatuuriks on tavaliselt -14 kraadi. Kodudes olevad sügavkülmad on tavaliselt seadistatud -18 kraadi peale. Sellisel temperatuuril hoiustatud jäätisest ongi väga raske ilusat palli tõmmata. 
All pool leiategi 6 erineva, väga lihtsa, kuid ülimaitsva lisandi retseptid.
Head katsetamist!;)

Matcha bešee:
6 munavalget
4 dl valget suhkrut
4 g matcha tee pulbrit

Vahusta munad pehmeks vahuks, seejärel hakka vaikselt suhkurt lisama. Jätka vahustamist kuni saad tugeva vahu. Viimasena lisa matcha pulber. Kuumuta ahi 75 kraadini. Kata ahjuplaadid küpsetuspaberiga. Tõmba bešee õhukese kihina ahjuplaadile ja pane ahju küpsema umbes 3 tunniks. Hoia ahjuust kergelt irvakil nii kuivab see kiiremini ära. Raputa bešeele veel matcha pulbrit peale. Kui bešee on valmis ja kuivanud siis eemalda see paberilt ja murra viäiksemaks ning hoiusta seda kuivas ja õhukindlas kohas.

Kookosekrõps:
800 g kookospiima
150 g suhkrut
150 g kookoshelbeid
300 g piima
3 g xantangummit

Kaalu kastrulisse kookospiim, suhkur, kookoshelbed ja piim. Kuumuta keemiseni, siis paksenda xantaniga ning püreesta ühtlaseks massiks. Suru segu läbi sõela. Kileta dehüdraatori restid. Tõmba kookosmass ühtlase ja õhukese kihina kiletatud restile ja pane 60 kraadiga 24 tunniks kuivama. Seejärel eemalda krõpsud ettevaatlikult kilelt ja murra väiksemateks tükkideks ning hoiusta kuivas ja suletuna.

Jõhvikageel:
400 g külmutatud jõhvikaid
300 g vett
1 g sidrunhapet
150 g suhkrut
8 g Agar-agarit

Jõhvikageeli jaoks kaalu jõhvikad, vesi, sidrunhape ja suhkur kastrulisse. Kuumuta keemiseni, seejrärel püreesta saumikseriga. Viimasena lisa agar-agar ja kuumuta keemiseni ning lase 2 minutit podiseda. Vala jõhvikageel puhtale ahjuplaadile ja jahuta. Lõika tardunud jõhvikast tükid ja pane need blenderisse ning püreesta siidiseks geeliks. Suru segu läbi peene sõela ja seejärel pane see pritskotti.

Jõhvikapulber:
Jõhvikaid

Pane jõhvikad dehüdraatorisse 24 tunniks 65 kraadi juurde kuivama. Seejärel jahvata peeneks pulbriks ja raputa seda toidule.

Šokolaadikreem:
400 g piimašokolaadi
600 g vahukoort 35%
100 g võid 82%

Tükelda šokolaad suurde kaussi. Kuumuta koor ja vala see šokolaadile. Lisa juurde või tükid ja sega ühtlaseks massiks. Jahuta segu +4 kraadini ja pane see prtitskotti ning säilita külmkapis.

Küpsetatud valge šokolaad:
200 g valget šokolaadi

Kuumuta ahi 130 kraadini. Pane šokolaaditahvel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta seda 40 minutit. Seejärel tükelda ja serveeri.








Retseptid valmisid koostöös Balbiinoga.

reede, 14. detsember 2018

Täidetud suitsupeet parmesanivahuga

Täidetud punapeet on hea. Kuigi punapeet on selline juurvili, mis paljudele kohe üldse peale ei lähe. Selle retsepti järgi tehtud punapeet on valmistatud veidike teistmoodi, kui ollakse harjutud seda valmistama. Esiteks peeti on küpsetatud ahjus päris kaua, mille tagajärel muutub see palju magusamaks ja maitsekamaks. Hiljem on sisu välja võetud ning mõnusalt ära maitsestatud. Täpsemalt siis andsime peedile veidike suitsust maitset ning balsamico äädikaga lisasime hapet juurde. Suitsutatud maitse ja balsamico sobivad peediga imeliselt kokku. Üks huvitavamaid lisandeid selle peedi juures on kindlasti parmesanivaht. Maitselt on see väga tugev ja spetsiifiline aga ülimaitsev. Parmesanivahu valmistamine on lihtne ja kiire. Ainus koht, mis võib probleeme tekitada on sifoonpudeli olemasolu kodudes. Kui seda pole, siis võib vabalt ka seda kastmena lisada. Sellisesl juhul tuleks munavalge retseptist välja jätta.

Ahjus küpsetatud peet:
4 punapeeti
Oliiviõli
Meresoola

Punapeedikreem:
300 g punapeedi sisu (küpsetatuna)
200 g vett
Balsamico äädikat
Suitsust oliiviõli
Pruuni suhkrut
Meresoola
5 g agar-agarit

Parmesanivaht:
300 g Alma vahukoort 35%
150 g Valio Forte classico kõva itaaliapärast juustu
Suhkrut
Meresoola
50 g munavalget

Kõigepealt valmista peedid. Selleks pese peedid korralikult puhtaks. Määri peedid õli ja soolaga kokku. Kuumuta ahi 180 kraadini ja pane peedid ahju küpsema, umbes 1,5 tunniks.
Järgmisena valmista parmesanivaht. Kaalu kastrulisse koor ja riivitud juust. Kuumuta ja sega kuni juust on sulanud. Maitsesta kaste meresoola ja suhkruga. Kurna kaste läbi sõela ja jahuta maha. Vala juustukaste sifoonpudelisse ja lisa juurde munavalge. Sule sifoon ja lae 2 N2O balooni. Raputa pudelit 1 minut ja pane külmkappi, kuni valmivad ülejäänud asjad.
Punapeedikreemi jaoks eemalda küpsetatud punapeetidelt sisu ja lõika need väiksemaks niga tõsta kastrulisse. Lisa juurde vesi ning maitsesta äädika, suhkru, meresoola ja suitsuse oliiviõliga. Kuumuta keemiseni ja lase paar minutit keeda. Seejärel pane segu blenderisse ja püreesta siidiseks massiks. Pane segu tagasi kastrulisse ja lisa juurde agar-agar, keeda umbes 2 minutit. Seejärel jahuta punapeedikreem ahjuplaadil. Lõika tardunud punapeedikreem kuubikuteks ja pane blenderisse. 
Püreesta ühtlaseks kreemiks ja suru läbi tiheda sõela, et veelgi kreemisemat massi saada.
Täida peedid punapeedikreemiga, jäta varu ka parmesanivahule.Viimasena lisa parmesanivaht.
Mõnusat katsetamist!;)



Retsept valmis koostöös Valioga.

neljapäev, 13. detsember 2018

Kirsitäidisega sulajuustukook

Kirsitäidisega sulajuustukook on suurepärane alternatiiv toorjuustukoogile. Kergelt soolakas sulajuustukreem ja karamell moodustavad omavahel suurepärase maitsekoosluse, millele annavad lisa nüanssi hapukas kirsikreem ning kergelt kookosene valge šokolaadiglasuur. Kook on seest üsna pehme ja tegelikult sellel koogil põhja polegi ning seda hoiab koos hoopis valge šokolaadiglasuur. 
Minul olid kohokose kujulised koogivormid, kuid seda võib teha ka täiesti tavalisse koogivormi.
Head katsestamist!;)

Karamell:
300 g suhkrut
150 g Alma vahukoort 35%
40 g cointreaud
100 g Alma Eesti võid 82%

Sulajuustukook:
2 banaani
200 g Valio Viola sulajuustu
50 g Cointreau likööri
7 g zelatiini
35 g külma vett

240 g Alma vahukoort
30 g suhkrut
5 g vaniljesuhkrut

Kirsikreem:
300 g Külmutatud kirsse
100 g vett
50 g suhkrut
4 g Agar-agarit

Valge šokolaadiglasuur:
400 g valget šokolaadi
4 spl kookoseõli


Kõigepealt valmista karamell. Selleks karamelliseeri pannil suhkur. Teises potis kuumuta koor, lisa see vaikselt segades karamellile ning sega ühtlaseks massiks. Lisa juurde või ja cointreau liköör. Sega läbi ja lase jahtuda.
Järgmisena valmista sulajuustukreem. Selleks püreesta blenderis banaanid, sulajuust ja cointreau ühtlaseks massiks. Paisuta želatiin külma veega. Seejärel sulata see vedelaks massiks, et ühtegi tükki poleks ning lisa see banaani-sulajuustukreemi hulka. Kui banaani-sulajuustukreem on valmis siis lisa 5 spl karamellikreemi banaanikreemi hulka.
Teises kausis vahusta koor suhkrutega. Sega vahustatud koor banaani-sulajuustukreemi hulka. Jaga kreem võrdselt kahte erinevasse anumasse.
Täida koogivorm poole koguse kreemiga. Keskmiseks kihiks on kirsikreem. Viimase kihina lisa ülejäänud banaani-sulajuustukreem.
Kirsikreemi tegemiseks kaalu kastrulisse külmutatud kirsid, vesi, suhkur ja agar-agar.
Kuumuta keemiseni ja keeda neid umbes 2 minutit. Püreesta segu ja jahuta maha. Kui kirsikreem on tardunud siis pane tardunud kirsikreem uuesti blenderisse ja püreesta siidiseks massiks. Seejärel on kirsikreem valmis kasutamiseks.
Valge šokolaadiglasuuri jaoks sulata vesivannil šokolaad ja kookoseõli. Sega ühtlaseks massiks ja glasuuri kook.





Retsept valmis koostöös Valioga.

teisipäev, 27. november 2018

Vaarikakook

Täna tegin Valio uuest tootest, Alma skyr vaarika jogurtist ühe väga lihtsalt valmiva vaarikakoogi. Lisaks lihtsale valmistusviisile on see kook ka imemaitsev ja tavapärastest kookidest veidike tervislikum, kuna selle koogi valgusisaldus on teistest mitu korda suurem.
Kuigi kook on maitselt pigem mitte nii magus on see kook ikkagi väga rikkalik, kuna on lisatud nii külmkuivatatud vaarikaid ja ka mangot. Koogi täidiseks on mõnusalt mahe mangokreem ja kooki ümbritseb krõbe vaarikapuru.
Mina tegin need koogid väikestesse silikoonvormidesse, kuid sobivad ka suured koogivormid, siis võiks retsepti kogust 2 korda suurendada.
Head katsetamist!;)

Vaarikakook:
400 g Valio Viola laktoosivabatoorjuustu
50 g tuhksuhkrut
4 g želatiini + 22g külma vett
2 topsi Alma Skyr vaarika jogurtit

Mangokreem:
300 g mangopüreed
3 agar agarit

Paneering:
Külmkuivatatud vaarikaid


Vaarikakoogi jaoks sega toorjuust, tuhksuhkur ja vaarika jogurt. Paisuta želatiin külma veega. Soojenda paisutatud želatiin ja lisa see kreemi hulka. 
Vala kreem silikoonvormidesse ja tee sellesse kerge süvend kuhu saaksid täidise lisada. 
Mangokreemi jaoks kuumuta püree koos agar-agariga keemiseni. Seejärel jahuta ja püreesta.
Täida koogid mangokreemiga ja sügavkülmuta 2 tundi.
Eemalda koogid vormidest ja kata need vaarikapuruga. Lase kookidel +4 kraadini soojeneda, siis on kook valmis serveerimiseks.





Retsept valmis koostöös Valioga.

pühapäev, 4. november 2018

Metsmaasika-pohla toorjuustukook

Metsmaasika-pohla toorjuustukook on mõnusalt kerge ja jõulune dessert, mida sobib serveerida ka pidulike jõululauale. Metsmaasika ja pohla kombinatsioon toimib imeliselt. Keefiri mõnus magusus ja pohlade hapukus täiustavad teinest suurepäraselt. Veidike lisasin juurde ka angervaksasiirupit, mis teeb selle koogi veelgi aromaatsemaks. Mina tegin selle koogi silikoonvormidesse aga seda võib vabalt ka ühte suuremasse koogivormi teha.
Mõnusat katsetamist!;)

Koogipõhi:
100 g šokolaadiküpsiseid
25 g Alma Eesti taluvõid 82%

Täidis:
300 g Valio Gefilus metsmaasika keefirit
300 g Valio Viola naturaalset toorjuustu
200 g Alma vahukoort 35%
50 g suhkrut
3 g vaniljesuhkrut
1 tl angervaksasiirupit
4 g želatiini

Glasuur:
Bešeed
Külm kuivatatud mustikaid

Pohlakaste:
200 g külmutatud pohlasid
25 g suhkrut


Kõigepealt valmista täidis. Selle jaoks paista želatiin külmas vees. 1 g želatiini kohta tuleb paisutamiseks võtta 7 g vett. Järgmisena sega omavahel toorjuust ja keefir. Kuumuta potis 100 g vahukoort koos suhkrutega keemiseni, seejärel eemalda pott tulelt ja lisa sinna želatiin. Sega koor ja želatiin ühtlaseks massiks ning lase jahtuda 10 kraadini. Lisa koore-želatiinisegu keefiri-toorjuustumassile. Viimasena sega juurde angervaksasiirup. Pane saadud kreem silikonvormidesse tarduma 4 tunniks.
Põhja valmistamiseks purusta küpsised ja sulata või. Lisa sulatatud või küpsisepuru hulka. Vala saadud puru kreemi peale.
Glasuuri valmistamiseks purusta bešeed ja lisa juurde külm kuivatatud mustikaid ning sega uhmris need omavahel.
Pohlakastme valmistamiseks kaalu potti pohlad ja suhkur ning lisa veidike külma vett. Kuumuta keemiseni ja seejärel eemalda pott tulelt ning püreesta ühtlaseks massiks. Vajadusel paksenda kaste ja suru läbi sõela.
Serveeri toit.





Retsept valmis koostöös Valioga.

pühapäev, 28. oktoober 2018

Kaneeline šokolaadikook ja õunajäätis

Esimene lumi on juba saabunud ja selle puhul tegin ühe väga jõululiku desserdi. Dessert koosneb kaneelisest šokolaadikoogist, õunajäätisest, mis on valmistatud Piesta talu õunamahlast ning kolmandaks komponendiks on jõhvikad. Kook on sarnane prantsuse šokolaadikoogile kuid sinna on juurde lisatud veel ploome, mis annavad veel omakorda jõuluhõngu juurde. Õunajäätis on sellle roa üks kõige huvitavam komponent. Väga intensiivse maitsega ja iga amps tekitab sinus veel suurema jõulutunde. Kolmandaks komponendiks on jõhvikad, mis tasakaalustavad oma hapukusega seda magusat ja väga intensiivsest koogi ja jäätise kooslust.

Kaneeline šokolaadikook:
200 g võid
150 g suhkrut
100 g ploome
200 g tumedat šokolaadi 70%
4 muna
1 spl jahu

Kaneeli-toorjuustukreem:
400 g toorjuustu
30 g tuhksuhkurt
1 tl kaneeli
150 ml vahukoort 35%
100 ml vahukoort
1 tl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 g pulber želatiini + 14 g külma vett

Õunajäätis:
650 g Piesta õunamahla
100 g aplesini mahla
1 sidruni mahl
150 g glükoosi
1 kaneelipulk
1 tl kaneeli
1 tl kardemoni
2 aniisi tähte

Lisandiks:
Jõhvikaid

Kõigepealt valmista šokolaadikook. Selleks kaalu kastrulisse või, suhkur ja šokolaad. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni kõik on ühtlaseks massiks sulanud. Lisa juurde kuivatatud ploomid ja püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks. Seejärel lisa üks haaval munad ja viimasena sõelu 1 spl jahu taignasse ja sega ühtlaseks massiks. Vala taigen silindrikujulisse silikonvormidesse ja küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit. Jahuta koogid maha ja eemalda vormidest.
Toorjuustukreemi jaoks sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur ja kaneel. Vahuta 150 ml vahukoort suhkrutega tugevaks vahuks.
Paisuta väikeses kausis zelatiini 5 minutit, seejärel lisa see 100 ml vahukoorele ja kuumuta seda 50 kraadini, kuni želatiin on lahustunud. Jahuta koore-želatiinisegu +10 kraadini, siis sega see toorjuustukreemi hulka. Viimasena lisa toorjuustukreemi hulka vahustatud vahukoor. Täida šilikonvormid veerandi jagu toorjuustukreemiga, järgmisena lisa pooleks lõigatud koogi ülemine pool , siis lisa uuesti toorjuustukreem, järgmisena koogi alumine osa ja viimasena jälle kreem. Tõmba pealmine osa spaatliga ühtlaseks. Pane koogid sügavkülma, kuni nad täiesti ära hangunud on ja sa need ilusti vormidest kätte saad.
Õunajäätise tegemiseks kaalu kastrulisse õunamahl, apelsinimahl, sidrunimahl, glükoosi siirup, kaneelipuk, kaneel, aniis ja kardemon ning kuumuta 81 kraadini. Seejäre jahuta maha ja lase külmikus seista 1 tund. Kurna segu läbi sõela ja marli. Pane jäätisesegu jäätisemasinasse ja külmuta valmimiseni.
Serveeri kooki õunajäätise ja jõhvikatega.
Head katsetamist!



Retsept valmis koostöös Piesta Kuusikaru taluga.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.