pühapäev, 14. oktoober 2018

Toorjuustukook kanepiseemnepõhjaga

Toorjuustukook kanepiseemnepõhjaga on hea näide sellest, kui on lihtne on head asja valmistada, kui on olemas kvaliteetne tooraine. Selles retseptis ongi kasutatud 100 % kodumaist toorainet. Eriti põnevaks teeb selle koogi see, et koogipõhjale on lisatud kanepiseemneid, mis annavad väga huvitava krõmpsukuse ja kergelt soolaka maitse, mis tasakaalustab koogi magusust. 
Lisaks toorjuustule on täidisesse lisatud ka apelsinikoort ja Vana Tallinna likööri, mis annavad koogile mõnusalt tugeva intensiivsuse ja hapuka maitsenüansi. Kuna kook on ise päris intensiivne ja magus, siis soovitan koogi kõrvale juua ühe tassi kanget espressot. ;)


Põhi:
125 g digestive küpsiseid
50 g võid 82%
15 g Sativa röstitud kanepiseemneid
1 apelsinikoor
Näpuotsaga soola

Täidis:
800 g toorjuustu
400 ml vahukoort
1 tl vaniljesuhkrut
125 g tuhksuhkrut
75 ml vana tallinna likööri
4 zelatiini lehte
1 apelsinikoor

Apelsini-Vana Tallinna glasuur:
2 apelsini mahl
1 apelsini koor
150 ml Vana Tallinna likööri
100 g suhkrut
1 g soola
50 g võid 82%

Valmista kõigepealt koogipõhi. Selle jaoks purusta küpsised peeneks. Uhmerda kanepiseemned väiksemaks. Sulata või vedelaks ning sega see küpsisepuru ja kanepiseemnete hulka. Riivi juurde apelsini koor ja lisa veidike meresoola. Sega kõik omavahel ühtlaseks massiks ja suru küpsetuspaberiga kaetud 18 cm läbimõõduga koogivormi. Lase koogipõhjal külmikus pool tundi taheneda.
Täidise jaoks sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur, Vana Tallinna liköör ja apelsinikoor. Paisuta želatiin külmas vees. Vahusta 250 ml vahukoort vaniljeushkruga tugevaks vahuks. Kuumuta 150 ml vahukoort 75 kraadini ja lisa juurde paisutatud zelatiinilehed. Sega kuni želatiin on sulanud. Seejärel jahuta želatiinimass 30 kraadini ja lisa toorjuustukreemi hulka. Sega ühtlaseks massiks. Viimasena lisa vahustatud vahukoor ja sega õrnalt spaatliga toorjuustukreemi hulka.
Vala toorjuusukreem koogivormi. 
Lase koogil üleöö külmkapis hanguda.
Glasuuri valmistamiseks riivi apelsinidelt koor ja pressi mahl.  Karamelliseeri pannil suhkur, lisa apelsinimahl, apelsinikoor, Vana Tallinn ja sool. Kuumuta kuni segu muutub veidi paksemaks. Seejäre lisa või ja sega läbi ning pane jahtuma. 
Serveerimisel nirista koogile glasuuri ja lisa hapukaid marju.


Retsept on valminud koostöös Sativa kanepitoodetega.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.

pühapäev, 7. oktoober 2018

Grillitud porru

Grillitud porru on hea näide sellest, et kui lihtsalt saab valmistada ülimaitsva ja geniaalse roa. Porru ise on toorelt ju mitte kõige ahvatleval toidukord aga kui seda grillida koos või ja oliiviõliga, siis maitse muutub kindlalt kümme korda paremaks ja apetiitsemaks. Mina valmistasin porrut täitsa lõkkel, mis andis toidule ülihea suitsuse maitse ning lisaks oli see mõnus ajaviide kodus söögi tegemisele. Kõrvale serveerisin kitsejuustukreemi ja marineeritud kõrvitsat. 
Mõnusat katsetamist.

Grillitud porru:2 porrut
75 g pehmet talu võid
25 g Isul oliiviõli
Meresoola

Kitsejuustukreem:
200 g pehmet kitsejuustu
25 g vahukoort

Marineeritud pudelkõrvits:
200 g kooritud ja tükkideks lõigatud pudel kõrvitsat
200 g vett
200 g valge veini äädikat
130 g suhkrut
3 g soola

Marineeritud kõrvitsa jaoks valmista kõigepealt marinaad. Selleks sega omavahel vesi, äädikas, suhkur ja sool. Kuumuta keemiseni ja vala marinaad kõrvitsatele peale. Hoia marinaadis üks päev.

Kitsejuustukreemi jaoks blenderda omavahel juust ja koor ning pane pritskotti.

Grillitud porru valmistamiseks lõika porru kõigepealt 15 cm pikkuseks jupiks. Lõika veel pikuti ka pooleks. Puhasta porru seest aga nii, et see jääks ühte tükki. Järgmisena sega omavahel pehme või, oliiviõli ja maitsesta soolaga. Määri oliiviõli-või segu porruga kokku ja pane grillile. Küpseta porrut umbes 20 minutit. Seejärel serveeri toit nii nagu pildil.






Retsept valmis koostöös Isul oliiviõliga

teisipäev, 2. oktoober 2018

Rukkileib

Rukkileiva tegemine pole sugugi nii raske, kui see tundub. Kuigi tõsi, juuretisega rukkileiva tegemiseks on vaja aega varuda kordades rohkem, kui pärmiga tehes. Selles retseptis on rukkileib tehtud pärmi baasil, tänu sellele valmib see umbes 3,5 tunniga, mis on leiva kohta väga lühike aeg.  Tulemuseks saame väga maitsva leiva, ainus erinevus juuretisega leivaga võrreldes on, et sellel leival puudub hapukas maitse ja värvilt on see veidike heledam. Retseptis on kasutatud ülikvaliteetset Kaarli Talu rukkijahu ja täistera nisujahu. Soovitan kindlasti proovida!:)

Rukkileib:
300 g Kaarli talu rukki-täisterajahu
200 g täistera nisujahu
10 g kuivpärmi
20 g musta toiduvärvi
350 ml vett
10 g soola

Sega omavahel vesi, pärm ja sool. 
Teises kausis sega jahud. Lisa pärmi-veesegu jahude hulka, ning sõtku sellest ühtlane taigen.
Kata kauss rätikuga ja kergita taigent umbes 3 tundi.
Seejärel sõtku taigen uuesti läbi ja vormi sellest ovaalne kuju ning kergita 1-2 tundi veel.
Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit.






Retsept on valminud koostöös Kaarli Taluga.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.