Kolmapäev, 24. oktoober 2018

Õunakook

See ei ole traditsiooniline õunakook. See on raamidest täiesti välja võetud õunakook. Kui muidu tekib õunakoogi sõna kuuldes väga kindel pilt silme ette. Biskviidine või purukook õuntega, kuhu on palju tükeldatud õunu lisatud, siis selles retsepti on kõik teistmoodi. Tükeldatud õunte asemel on täidisesse lisatud naturaalset granny smith õunamahla. Ka visuaalse poole pealt on kooki õunana kujutletud, mis teeb selle söömise veelgi huvitavamaks, sest teadagi, et inimesed söövad ka ju silmadega.
Selle retseptiga on katsetamist ja mässamist veidike rohkem kui muidu aga see on põnev!:)

Retsept:
Küpsisekoorik:
90 g digestive küpsiseid
30 g Alma Eesti võid 82%

Täidis:
200 g Valio PROfeel vaarika proteiinikohupiimakreemi
200 g Valio Viola naturaalset toorjuustu
40 g tuhksuhkrut
100 g valget šokolaadi
2 granny smith õuna mahl
2 g agar-agarit

Glasuur:
150 g vett
300 g glükoosisiirupit
300 g suhkrut
200 g kondentspiima
140 g želatiinimassi
300 g valget šokolaadi
10 g Alma Eesti võid 82%
Rohelist toiduvärvi

Kõigepealt valmista küpsisekoorik. Selle jaoks purusta küpsised. Sulata potis või ja lisa see purustatud küpsiste hulka ning sega ühtlaseks massiks blendri abiga.
Täida poolkera kujulised silikoonvormi augud küpsisepuruga ja suru uhmri nuia abiga nad seest õõnsaks, nii et ääred oleksid küpsisepuruga kaetud ja keskel oleks süvand. Seejärel panen sügavkülma hanguma.
Järgmisena valmista täidis. Selle jaoks sega omavahel kohupiim, toorjuust ja tuhksuhkur.
Sulata potis valge šokolaad ja lisa see kreemi hulka. 
Kuumuta õunamahl koos agar-agariga keermiseni ja lase 1 minut keeda. Lase veidike jahtuda ja siis lisa see kreemi hulka. Lase saumikseriga kreem läbi ja siis täida korvid. Aseta poolkujulised ja täidetud korvid omavahel kokku ja sügavkülmuta. 
Glasuuri valmistamiseks kaalu kastrulisse vesi, glükoos ja suhkur ning kuumuta 105 kraadini. 
Seejärel kalla segu kõrgete äärtega nõusse ja lisa juurde kondentspiim, želatiinimass, šokolaad, või ja toiduvärv. Blenderda segu ühtlaseks siidiseks massiks. Vajadusel kurna segu läbi sõela. 
Jahuta segu 28 kraadini. 
Glasuuri õunad ja lase hanguda veidike.
Head katsetamist!





See retsept valmis koostöös Valioga.

Kommentaare ei ole :

Postita kommentaar