Kuidas valmistada pardi rinnafileed?

Üha enam populaarsust koguv pardiliha on tõeliselt maitsev, kui seda hästi valmistada oskad. Tõsi, pardi rinnafileega on parajalt raske ringi käia. Põhiliseks probleemiks on õige küpsusastme saavutamine ja liha mitte üleküpsetamine. Pardiliha puhul kehtib üks väga tähtis reegel - pardiliha ei kannata suurt kuumust! Teiseks väga oluliseks teguriks on soolalahus, milles pead liha 12-24 tundi hoidma. See jätab liha peale küpsemist mahlasemaks. Uskuge mind, see toimib!
Pardiliha juurde sobitasin ka lisandid, mis moodustavad koos suurepärase maitseelamuse! ;)

Tänanses samm-sammulises õpetuses toon Teieni kõige tähtsamad sammud, mida tuleb jälgida pardi rinnafilee valmistamisel hea tulemuse saavutamiseks.



Pardi rinnafilee:

Soola lahus pardile:
1 l külma vett
20 g soola

2 Rannamõisa pardi rinnafileed
sool/pipar
tüümian
Torbikseene risotto:
2 sl oliiviõli
25 g võid 82%
2 küüslauguküünt
150 g risotto riisi
50 ml valget veini
500 ml kanapuljongit
Peotäis kuivatatud torbikseeni
50 g parmesani juustu
Musta tinti (riisi värvimiseks)

Mustsõstrakaste:
100 g mustsõstraid
200 g vett
40 g suhkrut
Sidruni mahla
Soola
Maisitärklist paksendamiseks (külma vett lahti segamiseks)

Torbikseene risotto valmistamiseks haki küüslauk. Kuumuta potis õli ja või ning kuumuta seal paar minutit risotto riis ja küüslauk.  Lisa juurde valge vein, kuumuta kuni vein aurustunud. Seejärel keera kuumus madalaks ning lisa aeg ajalt ühe kulbi kaupa kanapuljongit, samal ajal ise segades. Kui puljong riisi imendunud, siis jätka puljongi lisamist ühe kulbi kaupa kuni riis muutub piisavalt pehmeks aga mitte pudruks. See võtab aega umbes 20 minutit. Enne valmimist lisa juurde jahvatatud torbikseen ja parmesani juust ning sega läbi. Kui segu läks peale juustu lisamist liiga paksuks, siis lisa väheke puljongit juurde. Serveeri!

Mustsõstrakastme jaoks kaalu kastrulisse mustsõstrad, vesi ja suhkur. Pane kastrul tulele ja kuumuta kuni 10 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel maitsesta sidrunimahla, vähese soola ja seejärel paksenda kaste maisitärklisega. Sega maisitärklis vähese veega ühtlaseks massiks ning vispelda see kastmesse. Viimasena püreesta kaste saumikseriga ning ongi serveerimiseks valmis.

Järgmisena toon teieni õpetuse koos pildiseeriaga, kuidas valmistada parti.

1. Kõigepealt valmista 1 liitrist veest ja 20 grammist soolast soolalahus. Selleks sega omavahel vesi ja sool.

2. Aseta pardi rinnafileed suletavasse säilituskarpi.

3. Vala pardi rinnafileede peale soolalahus. Nõnda, et see pardi rinnafileed oleks täielikult soolvee all. Seejärel sule anum kaanega ja pane külmakappi 12-24 tunniks.

4. Kuivata fileed veest kuivaks ja aseta nahk all pool pannile. Keera kuumus keskmisele astmele ja pruunista ainult pardi nahk. Tõsta part tulelt.

5. Aseta fileed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta pardi naha pool soola, pipra ja värske tüümianiga. Seejärel pane part 75 kraadisesse ahju 50 - 60 minutiks küpsema.

6. Eemalda part ahjust ja lõika pikuti pooleks. Nii nagu pildil.

7. Serveeri filee lõikamiskoht üleval pool.

8. Pardi kõrvale on serveeritud musta torbikseene risotto ja mustsõstra kaste.

Basiiliku risotto

Hästi maitserikas risotto basiiliku-valge veini kastmega, parmesani juustuga ja praetud sidrunitega.

Retsept: 2-le

2 spl oliiviõli
25 g Alma võid 82%
0,5 tk sibulat
0,5 tk küüslauku
150 g risotto riisi
1,5 dl valget veini
5 dl köögiviljapuljongit
50 g Valio Forte Speciale parmesani juustu

Basiiliku-veinikaste

1 dl valget veini
1 suur pihutäis basiilikulehti
oliiviõli
sool

Praetud sidrunid

4 õhukest sidruniviilu
oliiviõli
sool/pipar

Valmistamine:

1. Tükelda sibul ja küüslauk väikesteks kuubikuteks.
2. Kuumuta paksupõhjalises potis 2 spl oliiviõli ja või ning kuumuta sibulat ja küüslauku kuni muutuvad klaasjaks.
3. Lisa risotto riis ja kuumuta pidevalt segades 2 minutit, jälgi, et riis põhja ei kõrbeks.
4. Vala juurde 1,5 dl valget veini ja kuumuta keskmisel tulel kuni vein on aurustunud. Siis hakka vähehaaval kuuma puljongit lisama ning ise pidevalt risottot segades. Kuumus peab olema madal ja palju korraga vedelikku ei tohi lisada, siis tuleb risotto kreemjam.
5. Samal ajal kui risotto podiseb siis valmista basiiliku kaste, selleks pane kõik kastme  komponendid blendri ja blenderda ühtlaseks kastmeks.
6. Kui risotto on peaaegu valmis, sega juurde riivitud parmesan, lase veidike parmesanil sulada ja vala juurde pool basiiliku-veinikastmest ning sega läbi ja maitsesta soola/pipraga.
7. Sidrunite valmistamiseks prae sidrunid väheses õlis kuldseks ja maitsesta soola/pipraga.
8. Serveeri risottot koos parmesani ja sidruniviiludega.

Retsept valmis koostöös Valioga.