Kaneeline šokolaadikook ja õunajäätis

Esimene lumi on juba saabunud ja selle puhul tegin ühe väga jõululiku desserdi. Dessert koosneb kaneelisest šokolaadikoogist, õunajäätisest, mis on valmistatud Piesta talu õunamahlast ning kolmandaks komponendiks on jõhvikad. Kook on sarnane prantsuse šokolaadikoogile kuid sinna on juurde lisatud veel ploome, mis annavad veel omakorda jõuluhõngu juurde. Õunajäätis on sellle roa üks kõige huvitavam komponent. Väga intensiivse maitsega ja iga amps tekitab sinus veel suurema jõulutunde. Kolmandaks komponendiks on jõhvikad, mis tasakaalustavad oma hapukusega seda magusat ja väga intensiivsest koogi ja jäätise kooslust.

Kaneeline šokolaadikook:
200 g võid
150 g suhkrut
100 g ploome
200 g tumedat šokolaadi 70%
4 muna
1 spl jahu

Kaneeli-toorjuustukreem:
400 g toorjuustu
30 g tuhksuhkurt
1 tl kaneeli
150 ml vahukoort 35%
100 ml vahukoort
1 tl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 g pulber želatiini + 14 g külma vett

Õunajäätis:
650 g Piesta õunamahla
100 g aplesini mahla
1 sidruni mahl
150 g glükoosi
1 kaneelipulk
1 tl kaneeli
1 tl kardemoni
2 aniisi tähte

Lisandiks:
Jõhvikaid

Kõigepealt valmista šokolaadikook. Selleks kaalu kastrulisse või, suhkur ja šokolaad. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni kõik on ühtlaseks massiks sulanud. Lisa juurde kuivatatud ploomid ja püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks. Seejärel lisa üks haaval munad ja viimasena sõelu 1 spl jahu taignasse ja sega ühtlaseks massiks. Vala taigen silindrikujulisse silikonvormidesse ja küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit. Jahuta koogid maha ja eemalda vormidest.
Toorjuustukreemi jaoks sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur ja kaneel. Vahuta 150 ml vahukoort suhkrutega tugevaks vahuks.
Paisuta väikeses kausis zelatiini 5 minutit, seejärel lisa see 100 ml vahukoorele ja kuumuta seda 50 kraadini, kuni želatiin on lahustunud. Jahuta koore-želatiinisegu +10 kraadini, siis sega see toorjuustukreemi hulka. Viimasena lisa toorjuustukreemi hulka vahustatud vahukoor. Täida šilikonvormid veerandi jagu toorjuustukreemiga, järgmisena lisa pooleks lõigatud koogi ülemine pool , siis lisa uuesti toorjuustukreem, järgmisena koogi alumine osa ja viimasena jälle kreem. Tõmba pealmine osa spaatliga ühtlaseks. Pane koogid sügavkülma, kuni nad täiesti ära hangunud on ja sa need ilusti vormidest kätte saad.
Õunajäätise tegemiseks kaalu kastrulisse õunamahl, apelsinimahl, sidrunimahl, glükoosi siirup, kaneelipuk, kaneel, aniis ja kardemon ning kuumuta 81 kraadini. Seejäre jahuta maha ja lase külmikus seista 1 tund. Kurna segu läbi sõela ja marli. Pane jäätisesegu jäätisemasinasse ja külmuta valmimiseni.
Serveeri kooki õunajäätise ja jõhvikatega.
Head katsetamist!

Retsept valmis koostöös Piesta Kuusikaru taluga.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.

Toorjuustukook kanepiseemnepõhjaga

Toorjuustukook kanepiseemnepõhjaga on hea näide sellest, kui on lihtne on head asja valmistada, kui on olemas kvaliteetne tooraine. Selles retseptis ongi kasutatud 100 % kodumaist toorainet. Eriti põnevaks teeb selle koogi see, et koogipõhjale on lisatud kanepiseemneid, mis annavad väga huvitava krõmpsukuse ja kergelt soolaka maitse, mis tasakaalustab koogi magusust. 
Lisaks toorjuustule on täidisesse lisatud ka apelsinikoort ja Vana Tallinna likööri, mis annavad koogile mõnusalt tugeva intensiivsuse ja hapuka maitsenüansi. Kuna kook on ise päris intensiivne ja magus, siis soovitan koogi kõrvale juua ühe tassi kanget espressot. ;)


Põhi:
125 g digestive küpsiseid
50 g võid 82%
15 g Sativa röstitud kanepiseemneid
1 apelsinikoor
Näpuotsaga soola

Täidis:
800 g toorjuustu
400 ml vahukoort
1 tl vaniljesuhkrut
125 g tuhksuhkrut
75 ml vana tallinna likööri
4 zelatiini lehte
1 apelsinikoor

Apelsini-Vana Tallinna glasuur:
2 apelsini mahl
1 apelsini koor
150 ml Vana Tallinna likööri
100 g suhkrut
1 g soola
50 g võid 82%

Valmista kõigepealt koogipõhi. Selle jaoks purusta küpsised peeneks. Uhmerda kanepiseemned väiksemaks. Sulata või vedelaks ning sega see küpsisepuru ja kanepiseemnete hulka. Riivi juurde apelsini koor ja lisa veidike meresoola. Sega kõik omavahel ühtlaseks massiks ja suru küpsetuspaberiga kaetud 18 cm läbimõõduga koogivormi. Lase koogipõhjal külmikus pool tundi taheneda.
Täidise jaoks sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur, Vana Tallinna liköör ja apelsinikoor. Paisuta želatiin külmas vees. Vahusta 250 ml vahukoort vaniljeushkruga tugevaks vahuks. Kuumuta 150 ml vahukoort 75 kraadini ja lisa juurde paisutatud zelatiinilehed. Sega kuni želatiin on sulanud. Seejärel jahuta želatiinimass 30 kraadini ja lisa toorjuustukreemi hulka. Sega ühtlaseks massiks. Viimasena lisa vahustatud vahukoor ja sega õrnalt spaatliga toorjuustukreemi hulka.
Vala toorjuusukreem koogivormi. 
Lase koogil üleöö külmkapis hanguda.
Glasuuri valmistamiseks riivi apelsinidelt koor ja pressi mahl.  Karamelliseeri pannil suhkur, lisa apelsinimahl, apelsinikoor, Vana Tallinn ja sool. Kuumuta kuni segu muutub veidi paksemaks. Seejäre lisa või ja sega läbi ning pane jahtuma. 
Serveerimisel nirista koogile glasuuri ja lisa hapukaid marju.

Retsept on valminud koostöös Sativa kanepitoodetega.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.

Tervislik kreeka jogurtikreem kanepi proteiinipulbriga

Kreeka jogurtikreem kanepi proteiinipulbriga on tervislik vahepala või siis hoopiski üks mõnus trenni järgne toidukord. Selle kreemi valmistamine on imelihtne, mis ongi just ideaalne pärast trenni tarbimiseks, kus mitte keegi arvatavasti ei taha toidu valmistamisele rohkem kui pool tundi kulutada.
Maitselt on kreem parajalt magus ja kanepi proteiinipulber on lihtsalt imelise maitsega, mida annab väga hästi ka erinevates teistes smuutides kasutada.
Proovi järgi!:)

Retsept:
380 g Kreeka jogurtit
2 tl mett
2 spl Sativa kanepi proteiinipulbrit
Pohla marju
Kreeke


Sega omavahel kreeka jogurt, mesi ja kanepi proteiinipulber.
Serveeri kaussidesse. Kaunista pohlade ja kreekidega.
Head katsetamist!;)

Retsept on valminud koostöös Sativaga.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.

Küpsetatud juurseller Andre Grand Old juustu ja vadakukastmega

Küpsetatud juurseller on suurepärane õhtusöögi idee. Valmistamine on lihtne, kuid veidikene aeganõudev. Kui on õhtusöögiplaan paigas, siis saad juurselleri juba varem küpsema panna ja samal ajal muude asjadega tegeleda. Teiste komponentide valmistamine käib kiirelt. Juurselleripüree teeb kõigest 5 minutiga ja kastmele kuluv aeg on ka maksimaalselt 20 minutit.
Juurselleripüree on mõnusalt maitsekas tänu suurepärasele Andre Grand Old juustule, imeline kooslus kahest suurepärasest toorainest. Juurde on serveeritud vadakukastet, mis on üks minu lemmik kastmeid hetkel. Mõnusalt magus-hapukas. Imeline! Kellele ainult taimsest õhtusöögist ei piisa, siis soovitan juurde valmistada näiteks lõhet. Lõhe, vadak, till ja juurseller sobivad omavahel suurepäraselt!:)
Head katsetamist!

Küpsetatud juurseller:
1 juurseller

Juurselleripüree:
Küpsetatud juurselleri sisu ( 130g)
100 g vahukoort
100 g Andre Farmi Grand Old juustu
Meresoola

Vadakukaste:
500 g keefiri
150 g vahukoort
Pruuni suhkrut
Meresoola
Tilliõli

Kõigepealt küpseta juurseller ära. Selleks kuumuta ahi 200 kraadini ja pane pestud juurseller kaheks tunniks ahju.
Samal ajal valmista vadaukaste. Selleks kuumuta potis keefirit nii kaua kuni piimavalk eraldub. Kurna vadak läbi sõela teise potti ja redutseeri poole võrra alla. Lisa vadakule koor, kuumuta paar minutit ja maitsesta soola ning suhkruga.

Tilliõli valmistamiseks pane blenderisse 50 g tilli ja 300 ml rapsiõli. Püreesta suurel kiirusel ühtlaseks massiks. Lase masinal paar minutit töödata. Kurna segu läbi marli ja hoiusta õli fooilumiga kaetud pritspudelis.

Juurselleripüree tegemiseks lõika juursellerilt pealmine osa maha ja koori sisu välja. Pane blenderisse, lisa juurde koor ja Andre Farmi Grand Old juust. Püreesta ühtlaseks massiks ja maitsesta segu soolaga. Pane segu pritskotti. Täida tühjaks tehtud juurseller püreega. Lisa vadakukaste ja tilliõli. Ja nii lihtne see ongi!
Head katsetamist!:)

Retsept valmis koostöös Andre Talu farmiga.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.