teisipäev, 22. detsember 2015

Pardi rinnafilee punaveini-kirsikastmega

Pardi rinnafilee, kirsikastmega - ülihea kombinatsioon.
Perfektse küpsusastme saavutamine, kastme valmistamisel hapu ja magusa ühtseks kombineerimine, pardi lahti lõikamine ja sellele järgnenud stiilinäite jäädvustamine.
Pühad tulekul ja ärge unustage ennast hästi toitmast gurmaanid!
Mõnusaid ülesöömispühi!



Retsept: 2-le

Part:

2 pardi rinnafileed
sool/pipar

Valmistamine:

  1. Kuivata fileed majapidamispaberiga, tee nahale väikeste vahedega diagonaalis sisselõiked ja ka ristipidi (ära liha sisse lõika!), maitsesta soola/pipraga.
  2. Pane fileed külmale pannile, nahk allpool. Keera kuumus keskmisele astmele ja pruunista mõlemalt poolt 5-7 minutit, pruunista ka küljed. ( pardist eralduv üleliigne rasv eemalda pannilt).
  3. Kui igalt küljelt part pruunistatud siis keera kuumus kinni ja keera part uuesti nahk allpool pannile ja pane pannile kaas peale ning lase 5 minutit tõmmata.
  4. Serveeri.



Kirsikaste:

200 g külmutatud kirsse
2 dl punast veini
1 spl pruunisuhkrut
1 spl balsamiäädikat
sool/pipar
1 spl maisitärklist

Valmistamine: 

  1. Valmista kõigepealt kirsikaste: Selleks pane kirsid, vein, suhkur, balsamiäädikas kastruli ja keeda tasasel tulel kastet väheke alla. 
  2. Maitsesta soola ja pipraga. Lahusta väheses vees 1 spl maisitärklist ja sega kastme juurde, kuumuta keemiseni ja ongi valmis.
  3. Serveeri.


pühapäev, 20. detsember 2015

Sea sisefilee, pošeeritud munade, hollandaise kastme, porgandipüreega.

Home made gurmee.  Mõnus katsetus ja sai lasta oma fantaasial lennata.


Retsept: 

Siga:

1 sea sisefilee
2 spl dijon sinepit
2 spl mett
sool/pipar

Valmistamine:

  1. Sega omavahel sinep, mesi ja maitsesta soola/pipraga.
  2. Hõõru filee kastmega kokku ja prae pannil õli-võisegus valmimiseni.


Porgandipüree:

2 porgandit
25 g võid
sool/pipar

Valmistamine:

  1. Keeda kooritud porgandid pehmeks, kurna, pane keedetud porgandid blendrisse ja püreesta, maitsesta soola/pipraga, suru porgandipüree läbi peenikese sõela, et tükke vältida, pane püree uuesti blendrisse ja lisa või ning blenderda uuesti 30 sekundit.


Pošeeritud munad:

2 muna
sool/pipar

Valmistamine:

  1. Löö munad ettevaatlikult väikese tassi sisse, nii et üks muna ühte tassi ja teine teise tassi.
  2. Aja vesi keema ning siis alanda kuumus nii madalaks, et väikesed mullid poti põhjast veel tulevad aga mitte mingil juhul ei tohi vesi täiega hooga keeda. 
  3. Tõmba lusikaga vee sisse keeris ja kalla munad nii vee lähedalt kui võimalik keerisesse. Valmivad umbes 2-3 minutiga, seejärel tõsta munad vahukulbiga paberrätikule nõrguma ja maitsesta soola ning pipraga.


Hollandaise kaste:

2 munakollast
140 g võid
1,5 spl vett
2 spl sidrunimahla
sool/pipar

Valmistamine:
  1. Hollandaise kastme jaoks ehita kõigepealt vesivann. Pane suurde potti klaas vett, aja vesi keema, aga tugevalt ei tohi keeda. Suure poti kohale aseta teine väiksem pott, mis mahuks suurema poti sisse, aga poti põhi ei tohi vett puutuda.
  2.  Aseta väiksemasse potti munakollased ning vesi, vispelda kuni segu on muutunud veidike paksemaks. Lisa vispeldades sulavõi, sidrunimahl ja sool/pipar ning ongi valmis.


Serveerimisel lase enda fantaasia lendu.

kolmapäev, 16. detsember 2015

Šokolaadi-kodujuustutort mustsõstardega

Kolmekihiline šokolaadi-kodujuustutort mustsõstardega, mis on mõnusalt jõulune ja sobib imehästi praegusesse aega(ka jõululauale).
Ülimalt lihtne tordiline ja valmib ka ülikiirest.



Retsept: 

Põhi:

4 muna
160 g suhkurt
90 g jahu
2 tl kartulitärklist
0,5 tl küpsetuspulbrit
3 spl kuhjaga kakaopulbrit
100 g Alma Eesti 82% võid

Täidis:

760 g Alma kodujuustu 5% 
4 dl 35% Alma vahukoort
1 tl vaniljesuhkrut
100 g suhkrut
20 g šokolaaditükke
mustsõstra toormoosi

Serveerimine:

mustsõstraid
šokolaadilaaste

Valmistamine:

  1. Valmista biskviit: Selleks klopi munad kausis suhkruga lahti, teises kausis sega kuivained omavahel kokku, lisa kuivained muna-suhkrumassile ja sega ühtlaseks massiks, lõpetuseks lisa taignale sulatatud või ja sega ühtlaseks massiks.
  2. Vala taigen 24 cm suurusesse küpsetuspaberiga vooderatud koogivormi ja küpseta 180 kraadi juures 30 minutit, kuni tikuga testides jääb tikk puhtaks. Jahuta biskviit.
  3. Valmista täidis: Selleks pane kodujuust ja suhkur blendrisse ning blenderda kuni muutub kreemjaks massiks, vajadusel lisa veel suhkurt. Teises kausis vahusta vahukoor vaniljesuhkruga tugevaks vahuks (aga mitte võiks).
  4. Sega kodujuustukreemi juurde šokolaaditükid ja vahustatud vahukoor, sega kergelt kokku.
  5. Kui šokolaadibiskviit on jahtunud siis lõika biskviit pikuti kolmeks kihiks ja hakka torti kokku laduma.
  6. Tõsta alumine biskviit tordialusele ning määri sellele mustsõstra toormoos ja 1/3 kodujuustu-vahukoorekreemist, siis tõsta sellepeal teine biskviit ja jätka ladumist samamoodi kuni lõpuni (biskviit-mustsõstra toormoos- kodujuustu-vahukoorekreem-biskviit-mustsõstra toormoos- kodujuustu-vahukoorekreem-biskviit-mustsõstra toormoos- kodujuustu-vahukoorekreem)
  7. Lõpetuseks kaunista kook šokolaadilaastudega ja mustsõstardega.
  8. Lase koogil mõned tunnid külmkapis maitsestuda.

Retsept valmis koostöös Valioga.

esmaspäev, 14. detsember 2015

Pasta tüümianiga

Mõnusalt ürdine pasta tüümiani ja parmesaniga meie kiiresse argipäeva.
Tüümiani tugev aromaatsus ja Valio poolt väljatöötatud Speciale parmesan on lihtsalt parimad.
Kui söögitegemisel ei raatsi aega raisata rohkem kui 15 minutit siis see retsept on just sulle.



Retsept: 2-le

200 g pastat (spaghettoni)
mõned oksad värsket tüümiani
1 küüslauguküüs
oliiviõli
sool/pipar

Serveerimiseks:

Valio Forte Speciale kõvat itaaliapärast juustu 
värsket tüümiani


Valmistamine:


  1. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al denteks.
  2. Kuumuta pannil rohkes oliiviõlis 3-4 minutit küüslauk ja tüümian.
  3. Kurna pasta aga jäta pool klaasi pastakeeduvett alles.
  4. Eemalda pannilt tüümian ja küüslauk ning lisa juurde pasta.
  5. Kuumuta pastat õlis paar minutit ja vajadusel lisa pastakeeduvett, teeb pasta hõrgumaks!
  6. Serveeri pastat kuumalt ning hakitud värske tüümiani ja ohtra parmesaniga.

Retsept valmis koostöös Valioga.

esmaspäev, 7. detsember 2015

Piparkoogi kohupiimavahuga täidetud šokolaadikorvikesed + meringue tippudega

Veidike jõuluhõngu siia porisesse ja pimedasse talve šokolaadikorvikeste näol, mis on täidetud piparkoogi-kohupiimavahuga ja kõige tipus asetseb meringue vaht.
Retsept on üsna magus ja passib rohkem magusasoolikaga inimestele.
Kõige raskem osa selle retsepti juures on šokolaadi tempereerimine, selleks läheb vaja kvaliteetset šokolaadi, toidutermomeetrit ja silikoonist vorme.
Piparkoogi kohupiimavahuga valmistamine on väga lihtne ja meringue valmistamine on ka lihtne kui õiget tehnoloogiat kasutada, meringue tippude pruunistamiseks läheb vaja gaasipõletit.




Retsept: 6 tk

Šokolaadikorvikesed:

200 g küpsetusšokolaadi

Kreem:

380 g Alma piparkoogimaitselist kohupiimakreemi
2 spl kakaod
0.5 tl piparkoogimaitseainet
2 dl Alma rõõsk koor 35%
1 spl suhkrut

Meringue:

2 munavalget
115 g suhkrut


Valmistamine:


  1. Tempereeri šokolaad: selleks ehita vesivann. Sulata 2/3 šokolaadi kogusest, seda pidevalt segades kuni 50 kraadini. Eemalda pott koos šokolaadiga tulelt ja sega sisse ülejäänud šokolaad. Sega šokolaadimassi kuni temperatuur on alanenud 27 kraadini, tõsta šokolaadipott vesivannile tagasi ja soojenda kuni 30 kraadini.
  2. Määri silikoonist vormid seest šokolaadiga ja pane külmkappi tahenema.
  3. Valmista kreem: Selleks sega kohupiim, kakao, piparkoogimaitseaine ühtlaseks massiks. Vahusta rõõsk koor suhkruga tugevaks vahuks ja sega kohupiimakreemiga ühtlaseks massiks, ning pane külmkappi maitsestuma.
  4. Valmista meringue: Selleks vahusta munavalged, suhkrut hakka lisama siis kui on tekkinud pehmed tipud, suhkrut lisa järk-järgult, vahusta kuni on tekkinud tugev vaht. 
  5. Eemalda šokolaadikorvikesed vormidest ja täida need kohupiimavahuga. Lõpetuseks lisa iga korvi otsa supilusikatäis meringue'd ja põleta gaasipõletiga meringue tipud kuldseks.

Retsept valmis koostöös Valioga.









pühapäev, 6. detsember 2015

Chilli con Carne

Mõnusalt vürtsikas ja särtsakas tšilline pajaroog. Maitseplahvatus on garanteeritud!



Retsept: 4-le

500 g segahakkliha 50/50
2 sibulat
1 küüslauguküüs
1 pune paprika
pool tšillikauna (punane)
oliiviõli
500 g tomatipastat
175 ml veisepuljongit
1 spl värsket tüümiani
400 g konserveeritud kidney ubasi
tšillipipart
sool
pruuni suhkrut


Valmistamine:


  1. Pruunista pannil sibulad, küüslauk, paprika, tšilli ja hakkliha ning tõsta haudepotti.
  2. Lisa haudepotti hakklihamassi juurde tomatipasta, tüümian ja veiselihapuljong, sega läbi, pane kaas peale ja hauta ahjus 180 kraadi juures 50 minutit, siis lisa juurde kidney oad, sega läbi ja hauta veel 10 minutit kuid ilma kaaneta.
  3. Maitsesta soola, tšillipipra ja suhkruga.
  4. Serveeri koos riisi ja lehtpeterselliga.






kolmapäev, 2. detsember 2015

Laimi toorjuustukook

Laimi uputuse saatel valminud toorjuustukook. Oma gaasiahju tõttu on see alles esimene juustukoogi postitus siin blogis. Mitte kuidagi ei kisu neid kooke selles ahjus küpsetama, aga tegin proovi ja polnudki midagi hullu, veidike on ajagraafik lappes aga saab hakkama.



Retsept: 6 väikest koogikest

Põhi:

180 g digestive küpsiseid
100 g võid

Täidis:

400 g toorjuustu
3 muna
65 g suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1 laimi mahl
1 laimi riivitud koor 

Valmistamine:

  1. Valmista põhi: Selleks sega sulatatud või ja purustatud küpsised ühtlaseks massiks ning suru muffinivormide põhjale (mina kasutasin silikoonist vorme)
  2. Jägmiseks valmista täidis. Sega toasoe toorjuust, munad, suhkur, laimi mahl ja riivitud koor ühtlaseks massiks.
  3. Vala täidis muffinivormidesse, küpsisepõhjade peale.
  4. Küpseta 175 kraadises ahjus 25 - 45 minutit, kuni vedelik on hüübinud, (valmis kook võib kergelt keskelt veel võdiseda.) Eemalda kook ahjust ja aseta küpsetusrestile jahtuma, kui kook jahtunud, siis pane kook üleööks külmkappi maitsestuma.  (minul on gaasiahi, millel kuumus alla 175 kraadi naljalt ei lähe, sellega küpsetades läheb veidike kauem aega, kuna kuumust tuleb ainult alt, ahju põhja on asetatud anum veega mis hoiab ära põhjakõrbemise ning aitab ühtlasemalt koogil küpseda).
  5. Serveeri kooki meelepäraste lisanditega, nt. marjade ja tuhksuhkruga.

teisipäev, 1. detsember 2015

Järveotsa vutt, hernepüree, glasuuritud köögiviljad ja punaveinikaste

Lugu sellest, kuidas ma vutil naha üle kõrvade tõmbasin, tema tiivad eemaldades, täites tema sisu kalkunihakklihaga, ta suitsu peekonisse mähkides, pannil talle jumet andes, lõpetuseks ta ahju lükates, söömiskõlbulikuks küpsetasin.



Vutt hernepüree, köögivilja lisandite ja punaveinikastmega

4 puhastatud vutti
200 g kalkunihakkliha
sool/pipar
16 viilu suitsupeekonit
oliiviõli


Valmistamine:


  1. Eemalda vuttidelt nahad ja tiivad.
  2. Täida vutt soola/pipraga maitsestatud hakklihaga ja kinnita hambaorgiga.
  3. Mähi vutid suitsupeekoni mähisesse ja prae pannil igalt küljelt pruunikaks.
  4. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 15 minutit.

Hernepüree

400 g herneid
4 g meresoola  
45 g oliiviõli
6 g sidrunimahla
5 spl herne keeduvett
pipar/sool


Valmistamine:


  1. Keeda soolaga maitsestatud vees herned pehmeks, umbes 3min.
  2. Jäta pool tassi herne keeduvett alles, ülejäänud kurna ära.
  3. Blenderda kõik koostisained ühtlaseks massiks. 
  4. Maitsesta soola/pipraga.
  5. Suru hernepüree läbi õhukese sõela, et tükke vältida.
  6. Jahuta hernepüree kiirelt. Siis säilitab ta oma ilusa rohelise värvuse.

Porgandid ja kõrvitsad

väikeseid porgandeid
kõrvitsat
rosmariin
sool/pipar
oliiviõli
või

Valmistamine:


  1. Koori porgandid ja kõrvits, kõrvitsast lõika kuubikud.
  2. Lisa pannile oliiviõli, või ja ürdid koos porgandite ja kõrvitsatega, prae kuni köögiviljad on kuldsed ning maitsesta soola/pipraga.


Punaveinikaste

30 g võid                                                                                                      
30 g nisujahu
750 ml lihapuljongit
12,5 g tomatipastat
pool pudelit punast veini
värsket tüümiani
0,5 tl rosmariin
suhkurt (vajadusel)
sool
must pipar




  1.  Kuumuta nisujahu rasvaines helepruuni värvuseni.
  2.  Lisa pisut jahtunud mass pidevalt segades keevale puljongile.
  3.  Keeda kastet väiksel tulel 20 minutit, seejärel lisa läbikuumutatud tomatipasta, vein ja ürdid. Jätka  keetmist, kuni kolmandik kastmest on aurustunud. Maitsesta pipra, soola ja vajadusel suhkruga.  Kurna ja säilita külmkapis.