Reede, 22. mai 2015

Spargel, serrano singi ja hollandaise kastmega

Minu esmalaadne kogemus selle roa puhul, pettuma ei pidanud, maitseelamus oli olemas.
Selle roa puhul on tegu täieliku meistriklassi kombineeringuga.
Spargli mõnusalt krõmpsuv ja mahlane tekstuur, ümber spargli on keeratud soolane serrano sink, serveerides kurikuulsa prantslaste hollandaise kastme, 4minuti keedumuna ja baguettega.
Baguettega saad taldriku kastmest puhtaks tõmmata, sellest kastmest lihtsalt peab viimast võtma. See on liiga hea, et olla tõsi.

Sobib hästi nii hommikusöögiks kui ka õhtusöögiks ja isegi lõunaks :D.

Mõned näpunäited:

  1. Ära küpseta sparglit üle, 3. minutit peaks 200 kraadises ahjus piisav olema.
  2. Hollandaise kaste valmista veevannil. Ole eriti hoolas selle valmistamisel, munaputru pole meil vaja.


Retsept: 1-le

4 sparglit
4 viilu Serrano sinki
oliiviõli

Hollandaise kaste:

1 munakollane
70g võid
0,75 spl. vett
1spl. sidrunimahla
soola ja pipart maitseks

Serveerimiseks:

1 keedetud muna
baguette


Valmista hollandaise kaste:

Hollandasie kastme jaoks ehita kõigepealt vesivann. Pane suurde potti klaas vett, aja vesi keema, aga mitte tugevalt ei tohi keeda. Suure poti kohale aseta teine väiksem pott, mis mahuks suurema poti sisse aga poti põhi ei tohi vett puudutada. Aseta väiksemasse potti munakollane ning kolmveerand supilusikatäis vett, vispelda kuni segu on muutunud veidike paksemaks. Lisa vispeldades sulavõi, sidrunimahl ja sool/pipar ning ongi valmis.

Nüüd valmista 4. minuti keedumuna, pane külma veega muna keema ja alates keemise ajast, 4minutit hiljem, võta muna välja ning aseta külma vette korraks.

Seejärel keera sparglitele serrano sink ümber, piserda üle oliiviõliga ning aseta 200 kraadisesse eelsoojendatud ahju ja küpseta 3minutit. Lisa ka baguette viilud koos sparglitega ahju.

Serveeri nagu pildil.






Kommentaare ei ole :

Postita kommentaar