Täidetud kalkunirull

Kohe kohe on tänupühad ja kalkuniliha on sellel ajal väga teemakohane toit. Kuigi üldiselt valmistatakse selle puhul tervet kalkunit, siis seekord valmistasin hoopis miskit vähem traditsioonilist ehk täidetud kalkunirulli. Kalkuni täidiseks on kreemjas kitsejuust, sibulamoos, pohlad ja parmesani juust - imeline kombinatsioon, soovitan proovida!

Mõnusat katsetamist!

PS! See roog sobib imeliselt ka jõululauale!

615 g Rannamõisa kalkuni rinnafileed
2 sl kreemjat kitsejuustu
2-3 sl pohlasid
3 sl riivitud parmesani juustu
25 g võid
1 sl oliiviõli

Sibulamoos:
1 punane sibul
2 sl oliiviõli
150 ml punast veini
1 sl balsamiäädikat
2 tl kuhjaga fariinisuhkrut

Kaste:
150 ml punast veini
2-3sl pohlasid
1 tl fariinisuhkrut
sool

Sinepised juurviljad:
Oliiviõli
Võid
Kõrvitsat
Porgandit
Teralist dijoni sinepit
Sool/pipar/muskaatpähklit

Kõigepealt valmista sibulamoos. Selleks lõika sibul peenikesteks ribadeks. Kuumuta väikeses potis oliiviõli, lisa sibul ja pruunista. Vala juurde vein, balsamiäädikas ja suhkur ning lase madalal kuumusel kaane all podiseda, kuni sibul pehme ja vedelik karamelliseerunud. Jahuta sibulamoos.

Lõika kalkuni rinnafilee pikuti õhemaks nii, et liha ühte tükki jääks. Seejärel vasarda liha õhemaks. Aseta liha sisemisele poolele kitsejuust, sibulamoos, pohlad ja 2 sl parmesani ning maitsesta soolaga. Keera liha rulli ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi, nii et liha kinnitamiskoht jääb alla poole. Määri liharull või ja oliiviõliga ja puista üle 1 sl parmesaniga. Küpseta ahjus 150 kraadi juures 45 minutit. Seejärel eemalda liha ahjust ja mässi ettevaatlikult fooliumi.

Kalla lihast eraldunud vedelik väikesesse potti ja lisa juurde 2-3 sl pohlasid, 150 ml punast veini ja 1 tl fariinisuhkrut. Suru pohlad katki ja redutseeri kaste paksemaks. Maitsesta soolaga.

Juurviljade jaoks lõika kõrvitsast ja porgandist meelepärased tükid ning prae oliiviõli-või segus kuldseks. Vähenda kuumust ja lisa juurde teraline sinep ning kuumuta kuni juurviljad on parajalt pehmed. Maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.

Täidetud kalkunirull.

Sinepised juurviljad.