Pitsa lihapallide ja basiilikuga

Pitsa valmistamine on alati hea idee, eriti kui sõbrad külla tulevad. Pitsa peale võib alati kindel olla, üldjuhul söövad seda kõik. Kuid üheks olulisemaks teguriks, et pitsa hea tuleks on pitsapõhi. Selles postituses jagan teiega retsepti, mille pitsapõhi toimib alati ja pitsakate on lihtsalt suurepärane! :)





Pitsapõhi:
250 g jahu
125 ml käesooja vett
8 g presspärmi
6 g soola
0,5 sl suhkrut
1,5 sl oliiviõli

Kate:
2-3 sl tomatipastat
0,5 punast sibulat
125 g mozzarella juustu
Basiiliku lehti
Oliiviõli
Oregano lehti

Lihapallid:
300 g Rannamõisa hakitud kalkuni rinnaliha
1 tl teralist dijoni sinepit
1 tl suitsutatud paprikapulbrit
Meresoola/pipart
Oliiviõli praadimiseks



Alusta pitsapõhja valmistamisega. Sega omavahel käesoe vesi, pärm, suhkur, sool ja oliiviõli. Sõelu suurde kaussi jahu. Lisa jahule vee-pärmisegu ja sõtku sellest ühtlane taignapall. Taignapall peab olema väga elastne. Aseta taignapall kaussi ja kata kauss kilega ning jäta sooja kohta 2 tunniks kerkima.

Järgmisena valmista lihapallid. Selle jaoks sega hakkliha sinepiga ja seejärel maitsesta suitsutatud paprikapulbri, soola ning pipraga. Vormi hakklihast meelepärase suurusega lihapallid. Järgmisena kuumuta pannil õli ja pruunista kergelt lihapallid ning eemalda tulelt.
Kui taigen on kahekordseks kerkinud, siis rulli taignast õhuke pitsapõhi ja aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Kuumuta ahi 250 kraadini.

Määri pitsapõhjale  tomatipastat. Seejärel aseta pitsapõhjale parajate vahedega lihapallid, mozzarella juust, basiilikulehed, oreganolehed ja viimasena nirista pitsa üle oliiviõliga.
Pane pitsa ahju alumisele siinile ja küpseta kuni pitsapõhi on kuldne ja juust pealt sulanud.

Serveeri koheselt!

4 lihtsat marinaadi kanalihale

Seekord toon teieni õpetuse kuidas valmistada 4 väga lihtsalt valmivat, kuid imehästi maitsvat marinaadi. Marinaadid valmivad väga kiiresti, mida on väga mugav kiirel hetkel käigupealt teha. Marinaadid koosnevad lihtsatest, kuid suurepärastest toorainetest, mis sobivad kanalihaga kui valatult. Kõige parema ja maitsekama marinaadi saad, kui lased vähemalt 12 tundi kuni 24 tundi marineeruda.
Ilmad on juba sedavõrd mõnusad, et on aeg grill tolmust puhtaks pühkida ja kuumaks kütta. ;)

Head grillimist!

Koriandrimarinaad:
2 sl oliiviõli
1 sl laimimahla
2 tl mett
Peotäis koriandri lehti
1 küüslauguküüs (hakituna)
Meresoola

Sweet chilli marinaad:
1,5 sl sojakastet
3 sl sweet chilli kastet

Sidruni-ingverimarinaad:
1 sl oliiviõli
1 tl sidrunimahla
1 tl riivitud ingverit
Meresoola
Punase pipra helbeid

Jogurti-karrimarinaad:
2 sl Kreeka jogurtit
1 tl sidrunimahla
2 tl karripulbrit
1 tl pruunisuhkrut
Meresoola

Koriandrimarinaad:

1. Kaalu välja vajalikud koriandrimarinaadi toorained.

2. Vala uhmrisse oliiviõli, laimimahl ja küüslauk. 

3. Sega uhmri nuia abil kõik ilusti läbi. Päris ühtlaseks massiks pole vaja segada.

4. Viimasena lisa koriandri lehed ja sega kergelt läbi.

5. Lisa veidike ka meresoola ning sega läbi. Seejärel aseta marinaad ja kanaliha mini-grippkotti ning jäta kuni 24 tunniks marineeruma.

Sweet chilli marinaad:

1. Kaalu välja vajalikud toorained.

2. Sega omavahel sweet chilli kaste ja sojakaste.

3. Sega täielikult ühtlaseks massiks ja pane segu koos soovitava kanalihaga mini-grippkotti 24 tunniks marineeruma.

Sidruni-ingverimarinaad:

1. Kaalu välja vajalikud toorained.

2. Lisa uhmrisse oliiviõli.

3. Seejärel sidrunimahl.

4. Järgmisena lisa riivitud ingver.

5. Sega saadud segu ühtlaseks massiks, seejärel maitsesta meresoola ja punase pipra helvestega. Pane saadud marinaad koos soovitava kanalihaga mini-grippkotti kuni 24 tunniks marineeruma.

Jogurti-karrimarinaad:

1. Kaalu välja vajalikud toorained. Seejärel lisa uhmrisse kreeka jogurt.

 2. Järgmisena lisa uhmrisse sidrunimahl.

3. Järgmisena lisa karripulber.

4. Maitsesa suhkru ja meresoolaga.

5. Sega saadud segu ühtlaseks massiks.

 6. Lisa saadud segu koos marineeritava kanalihaga mini-grippkotti ja jäta kuni 24 tunniks marineeruma.

Kuidas valmistada broileriliha?

Täna toon teieni mõned õpetused, kuidas valmistada broileriliha. Räägime täpsemalt, mille jaoks millist jaotustükki kasutada, milliseid küpsetamise tehnikaid kasutusele võtta ja lõpetuseks, mida neist valmistada.

Nagu arvata võib on kõik meist kokku puutunud broilerilihaga ja teavad täpselt, et kõige populaarsem linnuliha toode meie poelettidel on just broilerifilee. Tõsi, ka minu esimesed katsetused toiduga hakkasid pihta broilerifileega, täpsemalt kanapastaga. Maitsev, lihtne ja kiire! Broilerifileega ongi lihtne tegutseda - kõik on peaaegu sinu eest ära tehtud. Eemalda liha pakist, maitsesta ja küpseta kas siis pannil, ahjus või vees. Tulemus on ikka ja alati maitsev.

Aga laskume nüüd veidike peensustesse ja räägime, kuidas saab ikkagi kõige parema tulemuse.

Kuna broilerifilee on sidekoevaene ja väherasvane liha, siis selle valmistamisega tuleb eriti ettevaatlik olla. Suurel kuumusel või liiga pikaajaline küpsetamine teeb liha kuivaks ja rikub selle. Seega broilerifileed sobib küpsetada madalal kuumusel kuni selle sisetemperatuur saavutab 65 kraadi.

Pannil valmistamine:

Pannil praadides tuleks kasutada pigem rohkem kui vähem õli. Pruunistada kiirelt mõlemalt poolt, keerata kuumus madalaks ja katta pann kaanega ning küpsetada kuni valmimiseni. Liha valmisolekut saab suurepäraselt testida ka näpuga katsudes - kui filee on kergelt vetruv, siis on see valmis.

Ahjus valmistamine:

Ahjus valmistades soovitaksin broilerifilee ikkagi eelnevalt pannil pruunistada ja alles siis ahju madalale temperatuurile järelküpsema panna. Temperatuur võiks ahjus olla 100-120 kraadi juures.

Sous Vide meetodil valmistamine:

Kõige kindlam ja moodsam variant broilerifilee valmistamiseks on Sous Vide meetod. Sous Vide tähendab vaakumkotis vee sees küpsetamist madalal temperatuuril.
Kuid mida see täpsemalt endast kujutab? Filee pannakse vaakumkotti, kuhu lisatakse maitseained ja veidikene õli. Seejärel tõmmatakse liha vaakumisse spetsiaalse vakumeerija abil (odavamad vakumeerijad maksavad umbes 55-90 eurot). See järel tuleb vesi kuumutada kindla temperatuurini ja seejärel panna vakumeeritud liha vette küpsema. Peale valmimist eemaldatakse liha vaakumkotist ja pruunistatakse kiirelt kuumal pannil, et saavutada kuldpruun välimus. Broilerifilee küpsetamisel on sobivaks veetemperatuuriks 65 kraadi ja küpsemiseajaks 1 tund.

Kuidas ise koduste vahenditega Sous Vide teha?

Kuna enamustel meist puudub spetsiaalne tsirkulaator, mis veetemperatuuri kindla kuumuse juures hoiab, siis seda annab ka ise "ehitada". See ei ole küll kõige ideaalsem variant, aga toimib suurepäraselt. Koduseks variandiks: kuumuta ahi sobiva temperatuurini ja võta kuumakindel pott, millesse kalla kraanisoe vesi. Seejärel aseta see ahju kuumenema. Kui sobiv temperatuur on saavutatud, aseta vakumeeritud liha potti ja küpseta seda valmimiseni. Sobiva temperatuuri saavutamiseks ja temperatuuri testimiseks on väga vajalikuks abimeheks toidutermomeeter. Nii lihtne see ongi!

Maitsetamine:

Broileriliha maitsestamiseks sobivad rohkem pehmemad, kui tugevad maitseained. Näiteks imehästi sobivad kõiksugused rohelised ürdid - pune, estragon, salvei ja basiilik. Vürtsidest sobivad – ingver, piprad, kaneel, muskaatpähkel, sinep, suitsutatud paprika ja tomatipulbrid. Tomatipastad sobivad hästi broileriliha hautamiseks koos erinevate ürtide ja maitseköögiviljadega. Marineerimiseks sobivad hästi ürtidest valmistatud õlibaasil marinaadid, magushapud marinaadid ja ka keefirimarinaadid. Marineerimise valik on väga lai.

Loomulikult ei saa mainimata jätta ka soola ja suhkru tähtsust maitsetamisel. Õiges koguses soola ja suhkru kasutamine aitavad maitsed rohkem esile tuua. Suhkru kasutamine jäta pigem marinaadide ja hautiste maitsetamiseks. Mujal seda kasutada pole vaja, kui sa just ei taha praadimisel liha karamelliseerida.
Aga kohe kindlasti ei sobi kasutada nii maitsetamisel, kui ka marineerimisel on rosmariin. Rosmariin on väga tugeva maitse ja lõhnaga, mis võib rikkuda õrnamaitselise kanaliha täielikult. Rosmariin sobib rohkem veise, lamba ja sealiha juurde.

Katsetamine:

Teadagi on söögi valmistamine üks suur loominguline tegevus alustades tooraine valimisest ning lõpetades toidu serveerimisega taldrikule. Kvaliteetne tooraine on üks tähtsamatest etappidest toiduvalmistamise juures ning lisaks tuleb kasuks tõeline soov sellest midagi head valmistada. Kõik hea toit saab alguse ideest ja toidumaailma vastu lugupidamisest. Seega on oluline üles leida iseenda tee toiduni ning õppida usaldama omaenda maitsemeeli. Alguses võib see keeruline tunduda, kuid mida rohkem harjutada, seda enam hakkad ennast usaldama ja loogilisemalt köögis tegutsema.

Hea viis hakata usaldama enda maitsemeeli on retseptide järgi katsetamine ning selle valmistamise käigus anda juurde omapoolne panus. Timmida see täpselt enda otsuste järgi parimaks.

Harjutamine teeb meistriks!

Nüüd on sul broilerifilee küpsetamise kohta vajalikud algteadmised olemas. Siit on hea edasi minna ja ise katsetama hakata ning endale meelepärane küpsetamisviis leida.

Valge šokolaadi mousse

Valge šokolaadi mousse on prantslaste poolt väljamõeldud magustoit, mis on tõeliselt hõrk ja õhuline suutäis. Selles retseptis on lisatud juurde ka Valio Viola naturaalset sulatatud juustu, mis annab mousse-le kergelt juustuse maitse. Tõeliselt suurepärane kombinatsioon headest maitsestest!

Serveerimisel kasuta hapukaid marju, näiteks pohlasid, kuna mousse ise on parajalt magus. :)

200 g kvaliteetset orgaanilist valget šokolaadi

125 ml Alma vahukoort 35%

1 sl kuhjaga Valio Viola naturaalset sulatatud juustu (toasooja)

250 ml Valio vahukoort 35%

1 tl želatiinipulbrit

1 sl külma vett želatiini paisutamiseks

Serveerimiseks:

Pohlamarju

Piparmündi lehti

Paisuta väikeses topsis želatiin 1 sl. külma veega, umbes 3-5 minutit. 

Tükelda šokolaad peeneks ja aseta suurde kaussi. Kuumuta kastrulis 125 ml koort keemiseni, seejärel võta kastrul tulelt ja lase veidi jahtuda ning sega sisse paisutatud želatiin. Sega kuni želatiin on lahustunud. Seejärel vala kuum koore-želatiinisegu tükeldatud šokolaadile. Lase paar minutit lihtsalt seista, siis sega ühtlaseks massiks.

Järgmisena sega toasoe sulajuust šokolaadi-kooresegusse. Sega täielikult ühtlaseks massiks.

Viimasena vahusta 250 ml vahukoort pehmeks vahuks ning sega see šokolaadi-sulajuustu massi hulka. Vahukoore sisse segamisel kasuta spaatlit ja alt ülesse segamise tehnikat, ning ära kindlasti üle vahusta. Segu peab tulema võimalikult õhuline.

Vala saadud segu serveerimispokaalidesse ja lase kuni 12 h külmkapis hanguda.

Serveeri moussed pohlamarjade ja piparmündiga.

Retsept valmis koostöös Valioga.

Hõrk broilerimaks sidrunise spargli ja pošeeritud munaga

See on üks taevalikult hõrk roog, mis tuletab meelde, et kevad on kätte jõudnud. Mõnusalt kerge kehale, kuid maitsed on lihtsalt suurepärased ja toimivad koos ideaalselt.

Selle roa valmistamise juures tuleb jälgida mõningaid punkte, et kõik ideaalselt sujuks. Kuna need kõik kolm: spargel, broilerimaks ja pošeeritud muna on kõige paremad soojana serveerides, siis ei saa ühtegi neist väga vara valmis teha. Väljaarvatud muna, kuid ka see maitseb soojana kõige paremini. Seega see tähendab seda, et need kõik kolm toitu tuleb samal ajal ja võimalikult kiiresti valmis teha. Alusta pošeeritud munade valmistamisest, kuna temaga ei juhtu külmana väga midagi. Järgmisena valmista sparglid ja siis broilerimaks. Broilerimaksa valmistamisel ole eriti ettevaatlik, kuna selle üleküpsetamine toimub väga kiirelt. Nii, et ole valmis!

Head katsetamist! :)

8 sparglit
1,5 sl oliiviõli
15 g võid 82%
1 küüslauguküüs
Sidruni mahla
Peotäis herneid
Parmesani juustu
Soola/pipart
Värsket tilli

Broilerimaks:
150 g broilerimaksa
1,5 sl Oliiviõli
15 g võid 82%
Tüümiani
Soola/pipart

Pošeeritud munad:
2 muna
Soola/pipart



Alusta söögitegemist pošeeritud munade valmistamisest. Pošeeritud munade jaoks kuumuta potis vesi keemiseni, seejärel alanda kuumus nii madalaks, et poti põhjast tuleb õrnalt mulle, kuid kindlasti ei tohi vesi keeda. Löö muna väikesesse kaussi lahti. Tõmba vee sisse keeris ja kalla muna võimalikult vee lähedalt vees olevasse keerisesse.  Tee sama ka teise munaga.  Pošeeri munasi umbes 2-3 minutit. Seejärel eemalda munad veest ja aseta külmaveega täidetud kaussi. See peatab küpsemisprotsessi, kuid kui soovid mune soojana serveerida, siis jäta nende valmistamine kõige viimaseks ning jäta külmas vees jahutamine ära.

Sparglite valmistamiseks pese ja kuivata sparglid. Eemalda sparglitelt alumine puitunud osa. Kuumuta pann ning lisa kuumale pannile õli ja või. Järgmisena lisa sparglid ja tükeldatud küüslauk ning prae kuni minut. Viimasena lisa külmutatud herned ja kuumuta kuni herned sulanud. Sellega läheb umbes 30 sekundit. Maitsesta sparglid sidrunimahla, soola ja pipraga. Eemalda pann tulelt ja serveeri koheselt.

Broilerimaksa valmistamiseks lõika maks ühesuurusteks tükkideks. Kuumuta pannil õli ja või ning lisa mõned oksad värsket tüümianit. Seejärel lisa broilerimaks ja prae kiirelt igast küljest ning maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimisel kasuta värsket tilli ja parmesani juustu.

Šokolaadikook sulajuustukreemi, kirsside ja pähklise šokolaadiglasuuriga

See on üks mõnusalt rikkalik šokolaadikook, mille täidiseks on sulajuustukreem ja hapukad kirsid. Kõige lõpuks ehib kooki pähkline šokolaadiglasuur. Seda kooki iseloomustavad puhtad ja omapäraselt intensiivsed maitsed, mis toimivad koos lihtsalt täiuslikult. Kusjuures see kook valmib üllatavalt lihtsalt ja kiirelt. Proovi ise järgi! ;)


Biskviit: 2 x 24 cm koogivorm
1 avokaado viljaliha
300 g muscavado suhrkut
350 g nisujahu
50 g kakaod
1 tl soodat
2 tl küpsetuspulbrit
400 ml Alma piima 2,5%
150 g rapsiõli
1 tl vanilje ekstrakti
1-2 sl konjakit

Täidis:
100 g külmutatuid kirsse
2 x 180 g Valio Viola naturaalset sulajuustu
200 g Valio Viola naturaalset toorjuustu
Vahtrasiirupit (maitse järgi)

Šokolaadi glasuur:
150 g Alma vahukoort 35%
150 g tumedat šokolaadi
70 g röstitud ja tükeldatud sarapuupähkleid
15 g Alma Eesti võid 82%



Kuumuta ahi 160 kraadini.
Alusta valmistamist biskviidist. Sega omavahel kuivaineid. Järgmisena blenderda avokaado, õli ja piim ühtlaseks massiks ning sega kuivainete hulka. Sega taigen ühtlaseks massiks ja jaota kahe 24 cm suuruse õlitatud koogivormi vahel ära ning pane ahju küpsema. Küpseta biskviite 160 kraadi juures 25 min. Kui biskviidid valmis, siis eemalda ahjust ja jahuta täielikult.

Täidise valmistamiseks sega omvahel sulajuust, toorjuust ja vahtrasiirup ühtlaseks massiks. 
Sulata külmutatud kirsid ja aseta biskviidi põhjale. Kirsside peale aseta sulajuustukreem ja viimasena aseta peale teine koogi biskviit. Aseta kook külmkappi tahenema.

Glasuuri valmistamiseks haki šokolaad väikeseks ja aseta kaussi. Kuumuta koor keemiseni ja vala kaussi šokolaadi peale ning sega juurde või tükid. Sega saadud segu  ühtlaseks massiks ning viimasena lisa juurde sarapuu pähklipuru ja sega läbi. Kui glasuur on jahtunud, siis vala sellega kook täielikult üle. Aseta kook külmkappi hanguma.

Serveeri!

Vaesed rüütlid

Kes meist ei oleks kunagi söönud vaeseid rüütleid?! Ma usun, et seda on söönud kõik. Seda on lihtsalt nii lihtne valmistada ja maitsevad tõeliselt hästi. Hea nostalgia laks igaljuhul! 
Proovi järele! :)

Vaesed rüütlid:
4 viilu röstsaia
2 muna
1,25 dl piima
Suhkrut
Kaneeli
Võid praadimiseks

Kreeka jogurtikreem:
Kreeka jogurtit
Kondenspiima

Serveerimiseks:
Tuhksuhkrut
Kaneeli
Vaarikaid
Tumedat šokolaadi

Valmista kõigepealt vaesed rüütlid. Selleks klopi kausis muna suhkruga lahti, lisa piim ja maitsesta kaneeliga. Kasta saiad muna-piimasegusse ja prae saiad mõlemalt poolt võisel pannil kuldseks. Raputa üle tuhksuhkruga.

Järgmisena valmista jogurtikreem. Selleks sega omavahel jogurt ja kondenspiim. Kondenspiima lisa vastavalt maitse eelistuste järgi. 

Serveeri vaeseid rüütleid jogurtikreemi, tuhksuhkru, vaarikate ja šokolaadiga.