Esmaspäev, 11. november 2019

Kasesiirupi vinegretis marineeritud soolalõhe, hernepesto ja sidrunivahuga

Soolalõhe võileib on väga tervislik ja rikkalik hommiku või lõunaeine. Lõhe tasub paar päev varem juba soola panna, et saaksid hiljem seda kohe kasutada. Kalale valmistasin juurde kasesiirupivinegreti, mis on väga maitseküllane ja aromaatne. Mõnusalt hapukas ja magus ning sobib kalade marineerimiseks ideaalselt.  Kala kõrvale valmistasin veel hernepesto ja sidrunivahu, mis toimivad koos ideaalselt. Proovi järgi.

4 röstitud ciabattat

Soolalõhe:
300 g lõhefileed
Jämedat meresoola

Kasesiirupi vinegrett:
1 sidruni mahl
Meresoola

Hernepesto:
200 g külmutatud rohelisi herneid
50 g parmesani
1 sidruni mahl
Meresoola

Sidrunivaht:
100 g sidruni mahla
100 g vett
3 g pulber želatiini
30 g suhkrut
20 g munavalget

Alusta kokkamist soolalõhe valmistamisega. Selleks võta lõhefilee ja kata jämeda meresoolaga ja lase ööpäev soolas seista. Seejärel eemalda meresool kalalt, nii palju kui vaja imendus kalasse endasse. Järgmisena valmista kasesiirupivinegrett. Selleks sega omavahel siirup, sidrunimahl ja hästi väheke meresoola. Pane soolalõhe koos vinegretiga väiksesse anumasse, nii et vinegrett kataks kala. Lase paar tundi marineeruda. 
Hernepesto jaoks keeda herneid soolases vees 1 minut. Seejärel jahuta ja pane blenderisse, lisa juurde parmesan, sidrunimahl. Blenderda kreemiks ja maitsesta soolaga. 
Sidrunivahu tegemine on väga lihtne. Sega omavahel vesi, suhkru, sidrunimahl ja pulber želatiin ning kuumuta kuni 55 kraadini ise samal ajal segades. Kui želatiin on lahustunud, siis jahuta see +4 kraadini, lisa munavalge ja saumikserda läbi ning serveeri koheselt.
Nüüd ongi aeg ciabatta kokku laduda. Selleks rösti ciabattat pannil, pane saiadele hernekreemi, soolalõhe viile, sidrunivahtu ja kaunistuseks oreganot. Maistsestamisel võid kasutada veel kasesiirupivinegretti. 




Retsept valmis koostöös Kasekunst OÜ-ga.

Kommentaare ei ole :

Postita kommentaar