Kaneeline šokolaadikook ja õunajäätis

Esimene lumi on juba saabunud ja selle puhul tegin ühe väga jõululiku desserdi. Dessert koosneb kaneelisest šokolaadikoogist, õunajäätisest, mis on valmistatud Piesta talu õunamahlast ning kolmandaks komponendiks on jõhvikad. Kook on sarnane prantsuse šokolaadikoogile kuid sinna on juurde lisatud veel ploome, mis annavad veel omakorda jõuluhõngu juurde. Õunajäätis on sellle roa üks kõige huvitavam komponent. Väga intensiivse maitsega ja iga amps tekitab sinus veel suurema jõulutunde. Kolmandaks komponendiks on jõhvikad, mis tasakaalustavad oma hapukusega seda magusat ja väga intensiivsest koogi ja jäätise kooslust.

Kaneeline šokolaadikook:
200 g võid
150 g suhkrut
100 g ploome
200 g tumedat šokolaadi 70%
4 muna
1 spl jahu

Kaneeli-toorjuustukreem:
400 g toorjuustu
30 g tuhksuhkurt
1 tl kaneeli
150 ml vahukoort 35%
100 ml vahukoort
1 tl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 g pulber želatiini + 14 g külma vett

Õunajäätis:
650 g Piesta õunamahla
100 g aplesini mahla
1 sidruni mahl
150 g glükoosi
1 kaneelipulk
1 tl kaneeli
1 tl kardemoni
2 aniisi tähte

Lisandiks:
Jõhvikaid

Kõigepealt valmista šokolaadikook. Selleks kaalu kastrulisse või, suhkur ja šokolaad. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni kõik on ühtlaseks massiks sulanud. Lisa juurde kuivatatud ploomid ja püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks. Seejärel lisa üks haaval munad ja viimasena sõelu 1 spl jahu taignasse ja sega ühtlaseks massiks. Vala taigen silindrikujulisse silikonvormidesse ja küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit. Jahuta koogid maha ja eemalda vormidest.
Toorjuustukreemi jaoks sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur ja kaneel. Vahuta 150 ml vahukoort suhkrutega tugevaks vahuks.
Paisuta väikeses kausis zelatiini 5 minutit, seejärel lisa see 100 ml vahukoorele ja kuumuta seda 50 kraadini, kuni želatiin on lahustunud. Jahuta koore-želatiinisegu +10 kraadini, siis sega see toorjuustukreemi hulka. Viimasena lisa toorjuustukreemi hulka vahustatud vahukoor. Täida šilikonvormid veerandi jagu toorjuustukreemiga, järgmisena lisa pooleks lõigatud koogi ülemine pool , siis lisa uuesti toorjuustukreem, järgmisena koogi alumine osa ja viimasena jälle kreem. Tõmba pealmine osa spaatliga ühtlaseks. Pane koogid sügavkülma, kuni nad täiesti ära hangunud on ja sa need ilusti vormidest kätte saad.
Õunajäätise tegemiseks kaalu kastrulisse õunamahl, apelsinimahl, sidrunimahl, glükoosi siirup, kaneelipuk, kaneel, aniis ja kardemon ning kuumuta 81 kraadini. Seejäre jahuta maha ja lase külmikus seista 1 tund. Kurna segu läbi sõela ja marli. Pane jäätisesegu jäätisemasinasse ja külmuta valmimiseni.
Serveeri kooki õunajäätise ja jõhvikatega.
Head katsetamist!

Retsept valmis koostöös Piesta Kuusikaru taluga.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.

Rukkola pesto

Ruccola pesto on huvitav ja palju soodsam alternatiiv klassikalisele basiilikupestole. Maitselt on ruccola pesto vähemalt sama hea, kui basiilikupesto. Tihti peale kipub olema nii, et roheline kraam läheb kodudes ülikiiresti käest ära, mida enam salatites kasutada ei taha. Minema viskamise asemel tee sellest pestot ja valmista üks imehea pasta, loomulikult kui juba päris mädaneb siis viska ära. Närbumise korral on see väga okei pestoks kasutada. Hea pesto võtmesõna on kvaliteetne tooraine. Selles retseptis on kasutatud ülikvaliteetset Isuli oliiviõli, parmegano reggano juustu ja siis ruccolat ning basiilikut. 
Head katsetamist!:)


Retsept:
100 g rukkolat
1 pott basiilikut
100 ml Isuli eksta neitsioliiviõli
0,5 sidruni mahl
50 g parmesani
2 küüslauguküünt
Meresoola
Musta pipart

Pasta: 2 -le
250 g kvaliteetset itaalia pastat
Meresoola

Kõigepealt valmista pesto. Selle jaoks pese ruccola ja basiilik ning pane blenderisse. Lisa juurde ülejäänud komponendid ja püreesta ühtlaseks massiks. Viimasena maitsesta meresoola ja musta pipraga.
Keeda pasta al denteks, kurna vesi ja lisa pesto ning seejärel serveeri kohe.
Soovi korral riivi pastale veel parmesani ja nirista kvaliteetset Isuli oliiviõli peale.

Retsept valmis koostöös Isuliga.

Õunakook

See ei ole traditsiooniline õunakook. See on raamidest täiesti välja võetud õunakook. Kui muidu tekib õunakoogi sõna kuuldes väga kindel pilt silme ette. Biskviidine või purukook õuntega, kuhu on palju tükeldatud õunu lisatud, siis selles retsepti on kõik teistmoodi. Tükeldatud õunte asemel on täidisesse lisatud naturaalset granny smith õunamahla. Ka visuaalse poole pealt on kooki õunana kujutletud, mis teeb selle söömise veelgi huvitavamaks, sest teadagi, et inimesed söövad ka ju silmadega.
Selle retseptiga on katsetamist ja mässamist veidike rohkem kui muidu aga see on põnev!:)

Retsept:
Küpsisekoorik:
90 g digestive küpsiseid
30 g Alma Eesti võid 82%

Täidis:
200 g Valio PROfeel vaarika proteiinikohupiimakreemi
200 g Valio Viola naturaalset toorjuustu
40 g tuhksuhkrut
100 g valget šokolaadi
2 granny smith õuna mahl
2 g agar-agarit

Glasuur:
150 g vett
300 g glükoosisiirupit
300 g suhkrut
200 g kondentspiima
140 g želatiinimassi
300 g valget šokolaadi
10 g Alma Eesti võid 82%
Rohelist toiduvärvi

Kõigepealt valmista küpsisekoorik. Selle jaoks purusta küpsised. Sulata potis või ja lisa see purustatud küpsiste hulka ning sega ühtlaseks massiks blendri abiga.
Täida poolkera kujulised silikoonvormi augud küpsisepuruga ja suru uhmri nuia abiga nad seest õõnsaks, nii et ääred oleksid küpsisepuruga kaetud ja keskel oleks süvand. Seejärel panen sügavkülma hanguma.
Järgmisena valmista täidis. Selle jaoks sega omavahel kohupiim, toorjuust ja tuhksuhkur.
Sulata potis valge šokolaad ja lisa see kreemi hulka. 
Kuumuta õunamahl koos agar-agariga keermiseni ja lase 1 minut keeda. Lase veidike jahtuda ja siis lisa see kreemi hulka. Lase saumikseriga kreem läbi ja siis täida korvid. Aseta poolkujulised ja täidetud korvid omavahel kokku ja sügavkülmuta. 
Glasuuri valmistamiseks kaalu kastrulisse vesi, glükoos ja suhkur ning kuumuta 105 kraadini. 
Seejärel kalla segu kõrgete äärtega nõusse ja lisa juurde kondentspiim, želatiinimass, šokolaad, või ja toiduvärv. Blenderda segu ühtlaseks siidiseks massiks. Vajadusel kurna segu läbi sõela. 
Jahuta segu 28 kraadini. 
Glasuuri õunad ja lase hanguda veidike.
Head katsetamist!

See retsept valmis koostöös Valioga.

Kahekordne juustuburger

Kellele ei meeldiks burger, eriti üks mõnusalt juustune ja kahekordse pihviga. Selles retseptis on kasutatud lisaks traditsioonilistele burgeri komponentidele ka Nopri adžika taluvõiet, mis on parajalt vürtsikas ning sobib burgeri vahele imeliselt. Adžika taluvõie annab lisaks vürtsikusele ka mõnusalt mahlakust, mis teeb selle burgeri söömise kohe eriti heaks.
Mõnusat katsetamist!;)

Retsept: 2-le
6 burgeri kuklit
1 tops Nopri Adžika taluvõiet

Veise pihvid:
400  g veise hakkliha
Meresoola
3 spl BBQ
4 viilu cheddari juustu

Punast sibulat
Marineeritud kurki
Tomatit
Lehtsalatit
Oliiviõli

Lõika burgeri kuklid pooleks ja küpseta ahjus 150 kraadi juures 2 minutit. Ühele burgerile läheb 3 burgeri kuklit. 
Veise pihvide jaoks sega omavahel veisehakkliha ja bbq kaste ning seejärel maitsesta meresoolaga. Sellest kogusest saad neli pihvi. 
Viiluta juust. Küpseta pihvid meediumiks. Kui pihvid ühelt poolt pruunistatud, siis lisa iga pihvi peale juustu viilud ja kata pann kaanega, et juust paremini ära sulaks.
Nüüd lao burger kokku. Määri igale kuklile adžika taluvõiet, seejäre aseta saiadele pihvid, siis sibul, tomat, kurk, lehtsalat ja viimasena siis pealmine kukkel.
Head isu!;)

Retsept on valminud koostöös Nopri Taluga.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.

Vaarika-passioni bounty

Vaarika-passioni bounty on mõnusalt lihtne aga samas ülimaitsev dessert. Bounty maitsega sellel desserdil väga palju pistmist pole aga kerge kookose nüanss on ikkagi juures, mis teeb selle desserdi palju täidlasemaks. Selle desserdi kõige keerulisem ja aeganõudvam pool on kookosete avamine. Kui sellega hakkama saad, siis oled omadega mäel ja edasine on kui lapsemäng. Päriselt!

Head katsetamist!:)

Retsept:

300 g Alma kohupiimakreemi vaarika-passioni maitselist

100 g Alma Kreeka jogurtit

100 g Kookose vett

1 tl vaniljesuhkrut

2 tl tuhksuhkrut

Serveerimiseks:

Külmkuivatatud vaarikaid

Kõigepealt eralda kookosest vesi. Seejärel lõika kookos pooleks. Sellega on veidike tegemist aga ei midagi rasket. 

Järgmisena sega omavahel kohupiimakreem, kreeka jogurt, kookose vesi, vaniljeushkur ja tuhksuhkur ühtlaseks massiks. Täida kookosed kreemiga ja raputa peale kuivatatud vaarikaid.

Serveeri kohe!

Retsept valmis koostöös Valioga.

Täidetud ananass passioni kohupiimakreemiga

Mul on hea meel, et Valio on vastu talve tulnud välja uute ja põnevate troopiliste maitseliste toodetega. Selles retsepti on kasutatud Alma Kreeka kohupiimakreemi maasika-passioni maitselist. Kohupiimakreem ise on juba nii hea ja maitsev, et saigi lisatud ainult paar komponenti ning voilaa, ülimaitsev retsept oligi valmis.

Lihtsuses peitub võlu!;)

Täidetud ananass:

1 tops Alma Kreeka kohupiimakreemi maasika-passioniga 

200 g Valio Viola karamellimaitselist toorjuustukreemi

100 g Alma vahukoort 35%

Serveerimiseks:

Mustsõstra tolmu

Sega omavahel kohupiimakreem ja toorjuust ühtlaseks massiks. Teises kausis vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega kohupiima-toorjuustukreemi hulka.

Koori ananassi sisu välja ja lõika väikesteks kuubikuteks. Seejärel sega kreemi hulka. Täida ananass kreemiga ja raputa peale mustsõstratolmu.

Retsept valmis koostöös Valioga.

Toorjuustukook kanepiseemnepõhjaga

Toorjuustukook kanepiseemnepõhjaga on hea näide sellest, kui on lihtne on head asja valmistada, kui on olemas kvaliteetne tooraine. Selles retseptis ongi kasutatud 100 % kodumaist toorainet. Eriti põnevaks teeb selle koogi see, et koogipõhjale on lisatud kanepiseemneid, mis annavad väga huvitava krõmpsukuse ja kergelt soolaka maitse, mis tasakaalustab koogi magusust. 
Lisaks toorjuustule on täidisesse lisatud ka apelsinikoort ja Vana Tallinna likööri, mis annavad koogile mõnusalt tugeva intensiivsuse ja hapuka maitsenüansi. Kuna kook on ise päris intensiivne ja magus, siis soovitan koogi kõrvale juua ühe tassi kanget espressot. ;)


Põhi:
125 g digestive küpsiseid
50 g võid 82%
15 g Sativa röstitud kanepiseemneid
1 apelsinikoor
Näpuotsaga soola

Täidis:
800 g toorjuustu
400 ml vahukoort
1 tl vaniljesuhkrut
125 g tuhksuhkrut
75 ml vana tallinna likööri
4 zelatiini lehte
1 apelsinikoor

Apelsini-Vana Tallinna glasuur:
2 apelsini mahl
1 apelsini koor
150 ml Vana Tallinna likööri
100 g suhkrut
1 g soola
50 g võid 82%

Valmista kõigepealt koogipõhi. Selle jaoks purusta küpsised peeneks. Uhmerda kanepiseemned väiksemaks. Sulata või vedelaks ning sega see küpsisepuru ja kanepiseemnete hulka. Riivi juurde apelsini koor ja lisa veidike meresoola. Sega kõik omavahel ühtlaseks massiks ja suru küpsetuspaberiga kaetud 18 cm läbimõõduga koogivormi. Lase koogipõhjal külmikus pool tundi taheneda.
Täidise jaoks sega omavahel toorjuust, tuhksuhkur, Vana Tallinna liköör ja apelsinikoor. Paisuta želatiin külmas vees. Vahusta 250 ml vahukoort vaniljeushkruga tugevaks vahuks. Kuumuta 150 ml vahukoort 75 kraadini ja lisa juurde paisutatud zelatiinilehed. Sega kuni želatiin on sulanud. Seejärel jahuta želatiinimass 30 kraadini ja lisa toorjuustukreemi hulka. Sega ühtlaseks massiks. Viimasena lisa vahustatud vahukoor ja sega õrnalt spaatliga toorjuustukreemi hulka.
Vala toorjuusukreem koogivormi. 
Lase koogil üleöö külmkapis hanguda.
Glasuuri valmistamiseks riivi apelsinidelt koor ja pressi mahl.  Karamelliseeri pannil suhkur, lisa apelsinimahl, apelsinikoor, Vana Tallinn ja sool. Kuumuta kuni segu muutub veidi paksemaks. Seejäre lisa või ja sega läbi ning pane jahtuma. 
Serveerimisel nirista koogile glasuuri ja lisa hapukaid marju.

Retsept on valminud koostöös Sativa kanepitoodetega.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.

Grillitud porru

Grillitud porru on hea näide sellest, et kui lihtsalt saab valmistada ülimaitsva ja geniaalse roa. Porru ise on toorelt ju mitte kõige ahvatleval toidukord aga kui seda grillida koos või ja oliiviõliga, siis maitse muutub kindlalt kümme korda paremaks ja apetiitsemaks. Mina valmistasin porrut täitsa lõkkel, mis andis toidule ülihea suitsuse maitse ning lisaks oli see mõnus ajaviide kodus söögi tegemisele. Kõrvale serveerisin kitsejuustukreemi ja marineeritud kõrvitsat. 
Mõnusat katsetamist.

Grillitud porru:2 porrut
75 g pehmet talu võid
25 g Isul oliiviõli
Meresoola

Kitsejuustukreem:
200 g pehmet kitsejuustu
25 g vahukoort

Marineeritud pudelkõrvits:
200 g kooritud ja tükkideks lõigatud pudel kõrvitsat
200 g vett
200 g valge veini äädikat
130 g suhkrut
3 g soola

Marineeritud kõrvitsa jaoks valmista kõigepealt marinaad. Selleks sega omavahel vesi, äädikas, suhkur ja sool. Kuumuta keemiseni ja vala marinaad kõrvitsatele peale. Hoia marinaadis üks päev.

Kitsejuustukreemi jaoks blenderda omavahel juust ja koor ning pane pritskotti.

Grillitud porru valmistamiseks lõika porru kõigepealt 15 cm pikkuseks jupiks. Lõika veel pikuti ka pooleks. Puhasta porru seest aga nii, et see jääks ühte tükki. Järgmisena sega omavahel pehme või, oliiviõli ja maitsesta soolaga. Määri oliiviõli-või segu porruga kokku ja pane grillile. Küpseta porrut umbes 20 minutit. Seejärel serveeri toit nii nagu pildil.

Retsept valmis koostöös Isul oliiviõliga. 

Rukkileib

Rukkileiva tegemine pole sugugi nii raske, kui see tundub. Kuigi tõsi, juuretisega rukkileiva tegemiseks on vaja aega varuda kordades rohkem, kui pärmiga tehes. Selles retseptis on rukkileib tehtud pärmi baasil, tänu sellele valmib see umbes 3,5 tunniga, mis on leiva kohta väga lühike aeg.  Tulemuseks saame väga maitsva leiva, ainus erinevus juuretisega leivaga võrreldes on, et sellel leival puudub hapukas maitse ja värvilt on see veidike heledam. Retseptis on kasutatud ülikvaliteetset Kaarli Talu rukkijahu ja täistera nisujahu. Soovitan kindlasti proovida!:)

Rukkileib:
300 g Kaarli talu rukki-täisterajahu
200 g täistera nisujahu
10 g kuivpärmi
20 g musta toiduvärvi
350 ml vett
10 g soola

Sega omavahel vesi, pärm ja sool. 
Teises kausis sega jahud. Lisa pärmi-veesegu jahude hulka, ning sõtku sellest ühtlane taigen.
Kata kauss rätikuga ja kergita taigent umbes 3 tundi.
Seejärel sõtku taigen uuesti läbi ja vormi sellest ovaalne kuju ning kergita 1-2 tundi veel.
Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Retsept on valminud koostöös Kaarli Taluga.
Turuarendusetoetuse abiga rahastatud tegevus.