Suitsukanaburger

Aastavahetus kohe-kohe tulekul ja suure tõenäosusega on paljudel söögi tegemisest isu täis ning tahaks selle uue aasta kuidagi kergemalt vastu võtta, siis lahendus on siin. Tee ise burgerit! Uskumatult lihtne, väga maitsev ja parajalt stiilne. See meeldib kõigile. :)
Kusjuures antud toit sobib imehästi ka külakostiks. Valmista burgerid, lao ilusasse kasti, ning üks stiilne külakost ongi valmis! Selle imeilusa kasti saad soetada Molami Stuudiost.
Mõnusat katsemist!


4 väikest burgeri kuklit
1 Rannamõisa suitsutatud broilerikoib
Põltsamaa kurgisalatit
Mahedat sinepit
Suitsust BBQ kastet
Frillise salati lehte
Redist
Punast tšillit soovi korral
Oliiviõli

Rösti kuklid ja lõika pooleks.
Eemalda suitsutatud broilerikoivalt nahk ja ja kondid. Lõika liha ribadeks.
Määri igale kuklile kurgisalatit, mahedat sinepit, bbq kastet. Aseta kuklile mõned frillise salatilehed, redisest lõigatud rattad ja soovi korral tšillit.
Järgmisena lao kuklile suitsutatud broilerikoiva viilud ja aseta peale pealmise kukli pool.
Serveeri.

Head isu!

Mahlane kirsikook

See on üks mõnusalt lihtne end samas igati sobilik jõululaua kook. Mõnusalt mahlane ja kirsside hapukus on uskumatult hea. Seda kooki sobib süüa nii soojalt kui jahtunult. Serveeri juurde jäätist, see annab mõnusa nüanssi juurde.

4 muna

2 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

200 g toorjuustu

200 g hakukoort

3 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

150 g külmutatud kirsse

Kuumuta ahi 165 kraadini.

Vahusta munad suhkrutega kohevaks vahuks. Sega omavahel toorjuustu ja hapukoor ning lisa vahustatud munade hulka, sega ühtlaseks. Teises kausis sega nisujahu ja küpsetuspulber ning sõelu muna-toorjuustu massi hulka, sega ühtlaseks massiks. 

Vala taigen koogivormi, seejärel suru kirsid taignasse. 

Küpseta kooki 165 kraadi juures 35-45 minutit.

Head isu!

Makroonid vaarikaželeega

Prantsusmaa kondiitrite populaarne leiutis, mis lisaks ilusale välimusele on ka ülimaitsev. Mõnusalt õrn, pealt krõbe ja seest pehme. Kahe makrooni vahel asetseb värskendav vaarikaželee. Imeline kooslus. 
Makroone sobib väga hästi ka kingitusteks teha!;) 
Mõnusat katsetamist!

Makroonid:
80 g sõelutud mandlijahu
130 g tuhksuhkrut
30 g suhkrut
2 munavalget
musta toiduvärvi

Vaarikaželee:
150 g külmutatud vaarikaid
150 g vett
suhkrut
3 g gellankummit
0,5 g ksanatankummit
Punast toiduvärvi


Makroonide valmistamiseks sõelu kaussi mandlijahu ja tuhksuhkur. 
Vahusta munavalged vähese soolaga pehmeks vahuks siis lisa järk järgult tavaline suhkur ning vahusta munavalged tugevaks vahuks. Kui munavalgevaht on tugev lisa juurde toiduvärv ja sega kiirelt läbi.
Sega munavalgevaht mandlijahu ja tuhksuhkru juurde. Sega spaatliga alt ülesse kuni saad ühtlase kreemi.
Pane kreem pritskotti ja pritsi ühesuurused makroonid küpsetuspaberile. 
Löö õhumullid välja ja lase 25 minutit makroonidel seista.
Kuumuta ahi 150 kraadini ning küpseta makroone 13-15 minutit.
Lase makroonidel jahtuda.

Vaarikaželee jaoks pane kõik komponendid kastruli kuumuta keemiseni ja keeda 1 minut. 
Jahuta jäävannil.
Pane jahutatud vaarikaželee blendrisse ja blenderda ühtlaseks massiks.
Tõsta vaarikaželee pritskotti ja pritsi ühe makrooni põhjale ning suru teine makroon peale. Nii nagu pildil.

Hanekoiva confit

Hanekoivad on tõeline gurmaanide unelm. Mina valmistasin neid pardirasva ja õli segus. Muidugi võib ka ainult pardirasvas valmistada, kuid kuna pardirasv on suhteliselt kallis, siis odavamaks alternatiiviks on pool rasvakogusest asendada neutraalse maitselise õliga. Confit küpsetamine on üks suurepärasemaid võimalusi liha valmistamiseks, et liha jääks ülimahlane. Kusjuures kui säilitada liha rasvas, siis säilib see isegi kuni kuu aega.

Hanekoiva confit kõrvale serveerisin hapukat peedikastet ja ahjupeeti. Peet on suurepärane kooslus pardi ja hanelihaga.

Confit küpsetamise eelised:

1. Liha jääb väga mahlasena.
2. Valmistamine on imelihtne.
3. Liha säilib rasvas väga pikalt.

2 Rannamõisa hanekoiba
sool/pipar
värsket tüümiani
300 g pardirasva
300 g neutraalse maitsega õli

Peedikaste:
400 g punapeedimahla
100 g palsamiäädikat
5 g soola
2 tl maisitärklist +1-2 sl külma vett

Ahjupeet:
1 punapeet
sool/pipar
Oliiviõli

Maitsesta hanekoivad soola, pipra ja värske tüümianiga ning pane suletavasse nõusse kuni ööpäevaks maitsestuma.
Pühi koivad maitseainetest täielikult puhtaks ja pane ahjuvormi.
Kuumuta ahi 80 kraadini.
Vala potti õli ja pardirasv ning kuumuta 80 kraadini ning vala hanekoibadele. Hanekoivad peavad olema täielikult rasvaga kaetud. Pane koivad ahju 80 kraadi juurde 4 tunniks.
Kui tahad liha säilitada, siis peale küpsemist aseta koivad koos rasvaga õhukindlasse anumasse ja säilita külmkapis.
Enne serveerimist kuumuta ahi 200 kraadini. Võta liha rasvast välja ja aseta ahjuplaadile ning küpseta kuldpruuniks. See võtab aega umbes 20-30 minutit. Serveeri.

Peedikastme valmistamiseks sega omavahel peedimahl, palsamiäädikas, sool ja kuumuta keemiseni. Sega väikeses klaasis maisitärklis vähese külma veega ja sega peedikastme juurde. Sega kastet samal ajal kuumutades kuni mass pakseneb. Kui saavutad kastme konsistentsi, siis võta pott tulelt.

Ahjupeedi valmistamine on lihtne. Pane pestud peet 160 kraadiga üheks tunniks ahju. Lase jahtuda ja koori. Lõika sektoriteks. Serveeri.

Vegan šokolaadivaht

Šokolaadivaht on tõelise šokohooliku unistus. Mõnusalt rammus ja pidulik magustoit, mida passib serveerida ka jõululaual. Eriti heaks teeb asja, et seda on ülilihtne valmistada!
Šokolaadivahus kasutasin Happy Coco naturaalseid vegan kookosejogurteid, mis on jätkuvalt ülimaitsvad!


Šokolaadivaht:
125 g vegan šokolaadi
60 g kookospiima
150 g Happy coco naturaalset kookosejogurtit

Kookosekreem:
150 g Happy coco naturaalset kookosejogurtit
tuhksuhkrut

Serveerimiseks:
Külmutatud kirsse

Valmista kõigepealt šokolaadivaht. Selleks tükelda šokolaad peeneks ja pane kaussi. Kuumuta kookosepiim peaaegu keemiseni ja vala šokolaadile ning sega ühtlaseks massiks kuni pole ühtegi šokolaaditükki enam. Sega šokolaadikreemi hulka 150 g kookosejogurtit. Sega õrnalt ühtlaseks massiks. Vala pokaalidesse (sellest saab kahele) ja pane külmkappi tahenema paariks tunniks.
Valmista kookosekreem. Sega kookosejogurt tuhksuhkruga ja vala pokaali šokolaadivahule.
Serveeri koos kirssidega.

Jõuluhõnguline toorjuustukook

Siin on üks mõnusalt magus ja jõulune toorjuustukook. Kes veel proovinud pole, siis tasub seda teha! ;)

Põhi:
100 g digestive küpsiseid
50 g võid

Täidis:
3 muna
70 g suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
400 g Valio naturaalset toorjuustu
1 tl riivitud apelsini koort
250 g Glögi jogurtit

Valmista põhi: Purusta küpsised väikesteks tükkideks ja sulata või ning sega omavahel. Määri koogivormi seinad võiga. Suru saadud segu 16 cm koogivormi põhjale ning pane külmkappi tahenema.
Täidise jaoks vahusta munad suhkrutega, kuni suhkur on sulanud. Teises kausis sega omavahel toorjuust, riivitud apelsini koor ja glögi jogurt.
Sega suhkru-munasegu toorjuustuseguga ühtlaseks ning vala koogivormi küpsisepõhjale.
Küpseta ahjus 175 kraadi juures 45 –60 minutit või kuni puutikuga koogi sisu testides tuleb see puhtalt välja.

Jõulupart röstsibula täidise ja ahjupeediga

Part on tõeline piduroog! Väga maitsev ja näeb luksuslik välja, mis sobib, kui valatult jõululauale. Pardi valmistamine pole teiste lindude valmistamisest sugugi raskem, kuid tuleb jälgida mõningaid punkte, kus peab eriti hoolas olema. Nendele punktidele juhin ma tähelepanu ka antud postituses.

Üheks olulisemaks punktiks on, et parti tuleks küpsetada madalal kuumusel. Mina küpsetasin parti 110 kraadi juures 3 tundi. Tõsi, sellisest küpsetamisest ei piisa, et saada pardile krõbedat nahka. Krõbeda naha saamiseks kuumutasin potis õli 195 kraadini ja kastsin sellega parti enne serveerimist kuni nahk muutus krõbedaks.
Teine variant krõbeda naha saamiseks oleks ahjus suurema kuumuse juures küpsetamine, sellega saaksime kiiremini ja lihtsamalt krõbeda naha aga selle juures kannataks liha konsistentsi ja maitse.

Pardi täitmise osas on valik piiritu. Mina täitsin parti röstsibulatäidisega, milles mängis suurt rolli tummine sibulakaste ja maitsekas parmesani juust. Seda sibulakastet kasutasin ka serveerimisel. Imehea, eriti koos ahjupeediga!

Teise lisandina serveerisin ahjus küpsetatud peeti, mis sobib pardi ja sibulakastmega väga hästi kokku. Kusjuures peedi valmistamine on imelihtne ja maitselt tõeliselt hea!

Mõnusat katsetamist!

1 Rannamõisa part
5 punast sibulat
5 sl oliiviõli
1 sl valge veini äädikat
suhkur
sool/pipar
4 tüümiani oksa
100 g parmesani

Sibulakaste:
150 g fariinisuhkrut
400 ml Kriek porterit
0,5 tl Hiina viievürtsisegu
1 sidruni mahl
30 g võid
sool/pipar

Ekstra krõbeda naha jaoks:
600 ml rapsiõli

Ahjupeet:
2 toorest peeti
meresool
Palsamiäädikas



Valmista kõigepealt pardi täidis. Selleks koori ja puhasta sibulad. Lõika sibulad pikuti keskelt pooleks ja pruunista pannil mõlemalt poolt. Keera kuumus keskmisele astmele. Lisa juurde 4 sl oliiviõli, 1 sl valgeveiniäädikat ja maitsesta suhkru, tüümiani, soola ning pipraga. Küpseta sibulaid 25 minutit aeg-ajalt neid keerates.

Samal ajal kui sibulad küpsevad valmista kastme põhi. Vala kastruli 400 ml Kriek porterit ja 150 g fariinisuhkrut. Redutseeri kastet poole vähemaks. Maitsesta kaste sidrunist pressitud mahla, soola, Hiina viievürtsisegu ja pipraga ning sega sisse 30 g võid. Kui sibulad küpsenud saad sibulakastme täielikult valmis teha. Pane blendrisse 3 poolikut sibulat ja redutseeritud õllekaste ning blenderda ühtlaseks massiks. Sibulakaste on nüüd valmis.

Täidise valmistamisel aseta kaussi ülejäänud 7 poolikut sibulat, vala juurde 3 sl sibulakastet ja 100 g riivitud parmesani ning sega omavahel läbi. Täida sellega pardi sisemus.

Määri pardi nahk kastmega kergelt kokku ja küpseta pöördõhuga režiimil 110 kraadi juures kuni 3 tundi.

Kui part valmis, siis võta see ahjust välja ja lase 5-10 minutit jahtuda.

Kuumuta potis 600 ml õli 195 kraadini. Tõsta part poti kohale, kus on kuum rapsiõli ja kasta parti kuuma õliga, kuni nahk muutub eriti krõbedaks. Serveeri!

Pardi kõrvale serveeri ahjupeeti. Pane pestud peet koos koorega ahju 160 kraadi juurde. Küpseta 1 tund. Lase jahtuda ja koori. Lõika peedist suupärased tükid, maitsesta meresoolaga ning serveeri. Tilguta juurde palsamiäädikat. Imelihtne, kuid samas suurepärane kooslus pardilihaga!

Churros tuhksuhkru ja nutella šokolaadikreemiga

Ülituntud tänavatoidu roog churros on lihtsalt parim. Hispaanlased on ühe suurepärase meistriteosega hakkama saanud, mis on ülimalt populaarseks kujunenud paljudes riikides. Eriti tänavatoidu üritustel.
Churrose valmistamine on imelihtne. Valmistad keedutaigna, paned pritskotti ja pritsid läbi sakilise tülle kuuma õlisse ning friteerid kuldpruuniks. 
Serveerimisel puista üle tuhksuhkruga ja veel parema koosluse saad, kui kastad churrose pulgad nutella šokolaadikreemi sisse. Parim!

2,5 dl vett
0,5 tl sool
1 sl suhkrut
120 g võid 82%
175 g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
3 muna

1 l rapsiõli

Serveerimiseks:
Tuhksuhkur
Nutella 

Sega kausis omavahel jahu ja küpsetuspulber.
Pane teise potti vesi, suhkur, sool ja või ning kuumuta keemiseni. Lisa vedeliku juurde jahu ja küpsetuspulbri segu ning sega taigen ühtlaseks palliks. Lase jahtuda käesoojani.
Kuumuta kolmandas potis õli 180 kraadini.
Seejärel lisa ükshaaval munad taignasse. (lisad muna, segad ühtlaeks, lisa teise jne.)
Pane taigen sakilise tüllega pritskotti ja pritsi pikad pulgad õlisse ning friteeri kuldseks. Pane valmis churrosed paberrätikule nõrguma ja siis serveerimis alusele. Raputa üle tuhksuhkruga ning serveeri juurde nutella šokolaadikreemi.
Head isu!

Vürtsikad broileri poolkoivad

Jagan teiega ühte vürtsikat retsepti broileri poolkoibadest. See on suurepärane argipäevaroog, mille valmistamine on väga lihtne ning tegemisele kuluv aeg pole pikk. See roog meeldib kindlasti ka pere pisematele!
Mõnusat katsetamist!


6 Rannamõisa broileri poolkoiba
2 tl suitsutatud paprikapulbrit
2 tl küüslaugupulbrit
0.25 tl vürtsköömneid
2 tl worcestershire kastet
3 tl tumedat suhkrusiirupit
1 sl oliiviõli
0,25 apelsini mahl
sool/pipar

Keeda väheses soolaga maitsestatud vees poolkoibasi 3-5 minutit. Kurna vesi ära ja tõsta poolkoivad ahjuplaadile. Järgmisena valmista glasuur. Sega omavahel ühtlaseks massiks paprikapulber, küüslaugupulber, uhmerdatud vürtsköömned, worcestershire kaste, suhkrusiirup, apelsinimahl ja oliiviõli. Määri pool kastme kogusest koibadele ja pane 175 kraadiga ahju 45 minutiks.
Enne serveerimist määri koibadele veel glasuuri.

Head isu!

Sidruni-parmesanikana

Linnulihatoidud muutuvad jõululaudadel üha enam populaarsemaks. Linnuliha on väga hõrk, kui seda õigesti valmistada ja mitte üle küpsetada. Linnuliha eelistavad kindlasti “kergema” söögi austajad, sest nagu teadagi, on ülesöömise risk jõulude ajal väga suur.
Jagan teiega ühte hõrku ahjukana retsepti. Retseptis domineerivad parmesan ja sidrun, mis on üks suurepäraseid võimalusi broileri täitmiseks.
Mõnusat kokkamist!


1 Rannamõisa broiler
0,5 sidrunit
125 g võid
1 granny smith õun
1 varselleri vars ja lehed
4 sl parmesani

Ahjukartulid:
6 kartulit
Oliiviõli
Meresoola

Ahjukana jaoks lõika sidrun väikesteks sektoriteks. Õun, 100 grammi võid ja seller lõika kuubikuteks. Sega omavahel sidrun, õun, 3 sl riivitud parmesani, või ja seller ning täida sellega broileri sisemus. Määri broiler pealt 25 grammi võiga ja 1 spl riivitud parmesaniga. Aseta broileri peale varsselleri lehed. Maitsesta broiler pealt soola ja pipraga ning pane ahjuvormi. 
Küpseta 150 kraadi juures 2 tundi ja 30 minutit. Vahepeal kasta broilerit välja eraldunud rasvaga.
Ahjukartulite jaoks koori kartulid, lõika sektoriteks ja keeda soolaga maitsestatud vees 5 minutit. Kurna kartulid ja aseta ahjuplaadile. Maitsesta oliiviõli ja soolaga ning küpseta 150 kraadi juures 1 tund, 10 minutit. Enne valmimist suurenda kuumus 200 kraadini ja küpseta lõpuni.
Head isu!

Lasanje bolognese

Minu esimene lasanje retsept siin blogis ja kusjuures see sai tõsiselt hea!
Lasanje on toit, mida söövad vist kõik elanikud siin, kui seal maamuna peal. Itaalased teevad head asja!
Hoiatan ette juba, et minu lasanje on parajalt rammus ning juustu ega hakklihaga koonerdatud pole. Nii nagu peab!
Proovi järele!

12 lasanje lehte

Bolognese kaste:
Oliiviõli
0,5 tk sibulat
2 küüslauguküünt
600 g kodusthakkliha (50:50)
400 g konservtomateid (kooritud, terved)
200 g tomatipüreed
1 sl worcestershire kastet
Sool/pipar/suhkur
Basiilik

Juustukaste:
400 ml Alma köögikoort 20%
100 g Valio Kuninga Gouda Pidupäeva juustu

Kõige pealmine kiht:
100 g Valio Kuninga Gouda Pidupäeva juustu

Valmista kõigepealt bolognese kaste. Selleks haki sibul ja küüslauk ning pruunista kõrge äärega pannil kuldseks. Lisa juurde hakkliha ja pruunista seegi. Vala hakklihale juurde konservtomatid ja tomatipüree ning hakitud basiilik. Maitsesta kaste worcestershire kastme, soola, pipra ja suhkruga. Lase kastmel 10 minutit madal kuumusel podiseda.

Järgmisena valmista juustukaste. Selleks kuumuta potis koor ja lisa juurde 100 grammi riivitud juustu. Kuumuta segu samal ajal segades kuni tekib ühtlane konsistents. Maitsesta soola ja pipraga.

Nüüd lao lasanje kokku. Alusteks tõsta paar kulpi bolognese kastet lasanjevormi põhja ning määri ühtlaselt laiali. Järgmisena lisa 3 lasanje lehte, ühe pead pooleks tegema. Kolmandana lisa bolognese kaste lasanje lehtedele, siis juustukaste, siis jälle lehed ja sellises järjekorras jätkadki kuni kogu kraam otsas. Neli viimast kihti peavad olema: lasanje lehed, bolognese kaste, juustukaste ja riivitud juust.

Kokku peaks tulema neli kihti. Küpseta 175 kraadi juures 40-60 minutit. Peale küpsemist lase 10 minutit jahtuda.

Mõnusat katsetamist!

Retsept valmis koostöös Valioga.

Paprika salsaga broilerikintsud

Paprika salsa on just see, mida sa vajad neil külmadel ilmadel. Röstitud köögiviljad on selle kastme võtmesõnaks. 1 tund röstimist on seda väärt, edasine valmistamine toimub juba väga kiirelt. Kaste on vürtsikuselt täpselt paras, mis sobib nii suurematele, kui ka väiksematele vürtsisõpradele. Seda salsat sobib serveerida kanaliharoogade ja mereandide juurde.

Paprika salsa:
3 paprikat
0,5 tšillikaun
2 küüslauguküünt
1 punane sibul
1 punane pipar
3 spl oliiviõli
1 spl fariinisuhkrut
soola

4 Rannamõisa broilerikintsu
oliiviõli
soola

Pane pann pliidil keskmisele kuumusele ja lisa sinna 3 paprikat, tšillikaun, küüslauguküüned (koortega), punane sibul(pooleks lõigatuna) ja punane pipar ning rösti neid 1 tund. Aegajalt pööra köögivilju. Kui köögiviljad röstitud, siis eemalda paprikatelt koor ja seemned ning pane viljaliha blendrisse. Eemalda tšillikaunalt ja punaselt pipralt seemned ning tükelda väiksemaks ja lisa blendrisse. Koori küüslaugult ja sibulalt koor ära ja lisa samuti blendrisse. Purusta kõik ühtlaseks massiks, lisa juurde 3 spl oliiviõli, suhkrut ja soola ning blenderda veel paar minutit.
Prae pannil kana valmimiseni ja maitsesta soolaga. Lisa juurde paprika salsa, kuumuta läbi ja serveeri.

Piparkoogimaitseline toorjuustukook

Toorjuustukoogid on alati kindla peale minek. Need maitsevad enamustele ja selle valmistamisega on raske alt minna. Seekord valmistasin piparkoogimaitselist toorjuustukooki. Koogi põhi on valmistatud piparkookidest, sisu on traditsiooniline toorjuustukas, ning pealmine kiht on valmistatud piparkoogimaitselisest kohupiimakreemist. Kirsiks tordil on eriti magus šokolaadikreem. Seda lihtsalt peab proovima! Kooki soovitan serveerida hapukate marjadega, näiteks pohlade või jõhvikatega.
Mõnusat katsetamist!

Põhi:
200 g piparkooke
90 g võid

Täidis:
1 kg Valio Viola naturaalset toorjuustu
150 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
4 muna
0,75 sidrunit

Piparkoogi kohupiimakreemi kiht:
380 g Alma piparkoogimaitselist kohupiimakreemi
10 g kakaod
1 tl vaniljesuhkrut
100 g Alma vahukoort 35%
2 želantiinilehte (4g)

Šokolaadikreem:
115 g Eesti Alma võid 82%
200 g tuhksuhkrut
100 g Nutellat
40 ml Alma vahukoort 35%

Valmista kõigepealt koogi põhi. Selleks purusta piparkoogid ja sulata 90 g võid ning sega kokku. Suru saadud segu 20 cm suuruse koogivormi põhjale. Pane koogivorm külmkappi 10 minutiks.
Järgmisena valmista täidis. Selleks sega omavahel toasoe toorjuust, suhkrud, munad ja sidrunimahl ühtlaseks massiks ja vala koogivormi küpsisepõhjale ja küpseta ahjus 150 kraadi juures 45 minutit.
Kui kook valmis, siis lase täielikult maha jahtuda.
Valmista piparkoogi kohupiimakate. Selleks pane želantiinilehed külma vette likku 5 minutiks. Nõruta kohupiimakreem üleliigsest vedelikust. Sega nõrutatud kohupiimakreem kakao ja vaniljesuhkruga. Kuumuta potis 100 g vahukoort, võta pott tulelt ning sega sisse üleliigsest veest tühjaks pigistatud želantiinilehed. Sega kuni želantiin on täielikult lahustunud. Lisa koore-želantiinisegu kohupiimakreemi hulka ja sega ühtlaseks massiks. Vala saadud kohupiimakreem jahtunud koogile ja pane külmkappi 3-4 tunniks tahenema. 
Viimasena valmista šokolaadikreem. Sega omavahel toasoevõi, tuhksuhkur ja nutella ning viimasena lisa vahukoor. Sega saadud segu ühtlaseks massiks. Pane pritskotti ja kaunista kook. 
Soovitan kooki serveerida hapukate marjadega, sest kook on üsna magus.

Retsept valmis koostöös Valioga.

Täidetud kalkunirull

Kohe kohe on tänupühad ja kalkuniliha on sellel ajal väga teemakohane toit. Kuigi üldiselt valmistatakse selle puhul tervet kalkunit, siis seekord valmistasin hoopis miskit vähem traditsioonilist ehk täidetud kalkunirulli. Kalkuni täidiseks on kreemjas kitsejuust, sibulamoos, pohlad ja parmesani juust - imeline kombinatsioon, soovitan proovida!

Mõnusat katsetamist!

PS! See roog sobib imeliselt ka jõululauale!

615 g Rannamõisa kalkuni rinnafileed
2 sl kreemjat kitsejuustu
2-3 sl pohlasid
3 sl riivitud parmesani juustu
25 g võid
1 sl oliiviõli

Sibulamoos:
1 punane sibul
2 sl oliiviõli
150 ml punast veini
1 sl balsamiäädikat
2 tl kuhjaga fariinisuhkrut

Kaste:
150 ml punast veini
2-3sl pohlasid
1 tl fariinisuhkrut
sool

Sinepised juurviljad:
Oliiviõli
Võid
Kõrvitsat
Porgandit
Teralist dijoni sinepit
Sool/pipar/muskaatpähklit

Kõigepealt valmista sibulamoos. Selleks lõika sibul peenikesteks ribadeks. Kuumuta väikeses potis oliiviõli, lisa sibul ja pruunista. Vala juurde vein, balsamiäädikas ja suhkur ning lase madalal kuumusel kaane all podiseda, kuni sibul pehme ja vedelik karamelliseerunud. Jahuta sibulamoos.

Lõika kalkuni rinnafilee pikuti õhemaks nii, et liha ühte tükki jääks. Seejärel vasarda liha õhemaks. Aseta liha sisemisele poolele kitsejuust, sibulamoos, pohlad ja 2 sl parmesani ning maitsesta soolaga. Keera liha rulli ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi, nii et liha kinnitamiskoht jääb alla poole. Määri liharull või ja oliiviõliga ja puista üle 1 sl parmesaniga. Küpseta ahjus 150 kraadi juures 45 minutit. Seejärel eemalda liha ahjust ja mässi ettevaatlikult fooliumi.

Kalla lihast eraldunud vedelik väikesesse potti ja lisa juurde 2-3 sl pohlasid, 150 ml punast veini ja 1 tl fariinisuhkrut. Suru pohlad katki ja redutseeri kaste paksemaks. Maitsesta soolaga.

Juurviljade jaoks lõika kõrvitsast ja porgandist meelepärased tükid ning prae oliiviõli-või segus kuldseks. Vähenda kuumust ja lisa juurde teraline sinep ning kuumuta kuni juurviljad on parajalt pehmed. Maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.

Täidetud kalkunirull.

Sinepised juurviljad.

Jõuluhõngulised road A.Le Coq'i Imperial Porter Kriek'i ja Imperial Glögg'iga

Koos varasaabunud talvega tuli mulle pakkumine õlletootja A.Le Coq'i poolt valmistada jõuluhõngulisi toite, kus kasutaksin nende äsja välja tulnud Imperial Porter Kirek'i ja traditsioonilist Imperial Glögg hõõgveini. Ilma kõhklemata sai pakkumine vastu võetud ja mõte tööle pandud. Need tooted on suurepäraseks koostisaineteks toiduvalmistamisel ja annavad toitudele mõnusa maitse.
Minul pani silmad eriti särama nende uus Imperial Porter Kriek, mida kasutasin nii Prantsuse sibulasupis kui ka pikalt küpsenud seakülje küpsetamisel. 

Nagu A.Le Coq'i õllespetsialistid on öelnud, et Imperial Porter Kriek on porterile omaselt karamelline ja tummine õlu, mille tootmisel on lähtutud Belgia kirek-õllede traditsioonidest ning sellesse on lisatud kirsimahla. Belglased ise on kirsimahla nimetanud lausa viiendaks elemendiks. Tulemuseks on tõeline maitseelamus, milles küpsete kirsside mahl täiendab suurepäraselt porteri rikkaliku maitset.


Seakülje juurde valmistasin kastme, kus mängis just suurt rolli Imperial Porter Kriek. Kaste on mõnusalt karamelline ja sobib sealiha juurde kui valatult. Tõeliselt maitsev!

Kolmanda toiduna valmistasin desserdi, milleks oli tummine šokolaadikook. Andsin koogile jõuluhõngu juurde kasutades selles Imperial Glögg'i.
Imperial Glöggi'i avanootidest on tunda külluslikku musta sõstart. Keskmaitses domineerivad kardemon, nelk, kaneel ja sukaad. Kokku moodustab ehe ja traditsiooniline talvemaitse, mis on ehteks igale pidulauale.

Valmistasin Glögg'ist ja suhkrust siirupi, mis andis koogile mõnusa hapukuse. Lisaks tegin garneeringuks juurde Glögg'i karamellikastme. See kook on lihtsalt jumalikult hea! Tõeline šokohooliku unistus, mis passib serveerida pidulikule jõululauale. Kook on küll piisavalt rammus ning ühest väikesest tükist saab oma magusa vajaduse rahuldatud ja korralikule pidusöögile mõnusa punkti panna.

Prantsuse sibulasupp Imperial Porter Kriek'iga: 4-le inimesele

1 kg sibulaid
4 küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
40 g võid
3 tüümiani oksa
900 ml veiselihapuljongit
300 ml A.Le Coq Imperial Porter Kriek´i
2 spl tumedat suhkrusiirupit
sool/pipar
4 viilu ciabattat
4 viilu emmentali juustu

Koori ja puhasta sibulad ning küüslauguküüned. Lõika sibulast ribad. Küüslauk haki väikseks.
Kuumuta paksupõhjalises potis oliiviõli ja või ning karamelliseeri selles sibulad ja küüslauk. Lisa juurde hakitud tüümian, kuum puljong ja õlu. Keeda suppi madal kuumusel 1,5 tundi. 
Maitsesta supp vajadusel soola ja pipraga ning tumeda suhkrusiirupiga.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Aseta ciabatta peale juustuviilud ja pane ahju. Kui sai krõbe ja juust sulanud siis võta saiad ahjust välja.
Serveeri supp röstitud juustusaiaga.

Imperial Porter Kriek'iga pikalt küpsenud seakülg: 8 -le inimesele

Pikalt küpsenud seakülg:
1,7 kg seakülge
150 ml A.Le Coq Imperial Porter Kriek'i
1 apelsini koor
2 tähtaniisi
2 kaneelipulka
sool/pipar

Kriek porter kaste:
300 ml A.Le.Coq Imperial Porter Kriek'i
150 g fariinsuhkrut
1 kaneelipulk
0,5 apelsini koor
2 tähtaniisi
100 g külmutatud kirsse
sool/pipar

Ahjuköögiviljad:
8 kartulit
8 porgandit
4 sibulat
8 küüslauguküünt
6 tüümiani oksa
meresool
pipar
oliiviõli


Lõika seakülg pooleks ja tee kamarale ristlõiked ning pane ahjupotti. Lisa juurde 150 ml, Kriek porterit, apelsini koored, tähtaniis, kaneelipulgad ning maitsesta seakülg soola/pipraga. Pane ahjupotile kaas peale ja küpseta 110 kraadi juures 6 - 7 tundi.
Enne liha valmimist valmista ahjuköögiviljad ja kaste.
Köögiviljade valmistamiseks koori kartulid ja lõika sektoriteks. Pese porgandid ja lõika pikuti pooleks. Sibulad lõika samuti pooleks. Küüslaugud jäta koos koorega. Keeda kartuleid ja porgandeid soolaga maitsestatud vees 4-5 minutit, seejärel kurna ja aseta ahjuplaadile. Tõsta köögiviljade juurde ka sibulad, küüslauk ja tüümian. Maitsesta soola, pipra ja oliiviõliga ning sega läbi ja küpseta 180 kraadi juures 10-15 minutit.
Kastme valmistamiseks kalla kõik kastme komponendid (väljaarvatud kirsid) potti ja redutseeri kaste poole vähemaks, kuni konsistents muutub paksemaks. Seejärel lisa kirsid ning kuumuta kuni kirsid on üles sulanud, seejärel eemalda pott tulelt.
Kui liha valmis määri see kastmega kokku. 
Lõika lihast parajad portsjonid ja serveeri koos ahjuköögiviljade ning kastmega.

Tummine šokolaadikook Imperial Glögg'i karamelliga: 8-le inimesele

Šokolaadikook:
175 g suhkrut
200 ml A.Le Coq Glögg'i
200 g võid 82%
200 g tumedat šokolaadi
4 muna
1 spl jahu

Glögg'i karamell:
100 g fariinsuhkrut
150 ml A.Le Coq Glögg'i
0,5 apelsini koor
1 kaneelipulk
2 tähtaniisi
20 g võid  82%

Serveerimiseks:
Vanilje jäätist

Koogi jaoks kalla potti 175 g suhkrut ja 200 ml glögi. Redutseeri seda poole vähemaks, kuni muutub paksemaks.Keera kuumus madalamaks ja lisa juurde 200 g võid ning sega aeg-ajalt, kuni tekib ühtlane mass. Haki šokolaad peeneks ja lisa glögi massi juurde. Võta pott tulelt ning sega pidevalt, kuni šokolaad on ühtlaselt massi sulanud. Kalla glögi-šokolaadisegu suuremasse kaussi ja sega üks haaval sisse munad ning seejärel 1 spl nisujahu.
Vala taigen 20 cm suurusesse küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja küpseta 160 kraadi juures 40-45 minutit.
Glögg'i karamelli jaoks vala potti fariinsuhkur, glögi, apelsini koored, kaneelipulk ja tähtaniisid. Redutseeri kaste poole vähemaks ja lisa juurde 20 g võid. Sega ühtlaseks massiks.
Serveeri kook vaniljejäätise ja Glögg'i karamellikastmega.

Kalkuniliha chilli con carne

See on üks parimaid pajaroogasid, mis passib hästi meie külma talvisesse aega. Toidus on tunda mõnusaid vürtsikad maitsed, mis teevad keha seest soojaks ja tuju rõõmsaks. Hakitud kalkuni rinnaliha asemel sobib väga hästi kasutada ka broileri hakkliha.
Mõnusat katsetamist!



450 g Rannamõisa hakitud kalkuni rinnaliha
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 punane paprika
0,5 tšillikauna (punane)
oliiviõli
500 g tomatipastat
175 ml kanapuljongit
1 spl värsket tüümiani
400 g konserveeritud kidney ube
tšillipipart
sool
pruuni suhkrut



Pruunista pannil sibulad, küüslauk, paprika, tšilli ja hakkliha ning tõsta haudepotti.
Lisa haudepotti hakklihamassi juurde tomatipasta, tüümian ja kanapuljong, sega läbi, pane kaas peale ja hauta ahjus 180 kraadi juures 50 minutit, siis lisa juurde kidney oad, sega läbi ja kuumuta veel 10 minutit kuid ilma kaaneta.
Maitsesta soola, tšillipipra ja suhkruga.
Serveeri koos riisi ja lehtpeterselliga.

Punapeedi-kanapirukas

Talvine periood on suurepärane aeg pirukate tegemiseks ja söömiseks. Nõnda tegingi ühe väga mõnusa peedi-kanapiruka. Seda pirukat on lihtne valmistada ja sobib söömiseks nii soojalt kui jahtunult. 
Mõnusat katsetamist!


Pirukapõhi: 24 cm suurune pirukavorm
100g võid
200 g jahu
1 muna
näpuotsaga soola

Täidis:
1 suur punapeet
1 suur sibul 
110 g punase veini äädikat
100 g vett
100 g suhkrut
sool
3 tüümiani oksa

4 muna
170 g hapukoort
4 küüslauguküünt
75 g sinihallitusjuustu
300 g Rannamõisa broilerifileed
oliiviõli
sool/pipar

Sinihallitusjuustukaste:
50 g sinihallitusjuustu
100 g kohvikoort

Serveerimine:
Sinihallitusjuustukaste
Peedi vinegrett
Kõrvitsaseemned

Kõigepealt valmista põhi: Selleks sega omavahel jahu,või, muna ja sool ühtlaseks massiks. Vormi sellest pall, kata kilega ja pane külmkappi 10 minutiks.
Täidise jaoks esmalt koori ja puhasta punapeet ja sibul. Lõika peet ja sibul pikkadeks ribadeks. Kalla väikesesse potti punase veini äädikas, vesi, suhkur, tüümian ja sool ning sega kuni suhkur lahustunud. Lisa potti juurde sibula ja peedi ribad ja keeda pool pehmeks. Tõsta potist peet ja sibul nõrguma. Vedelik jäta alles, seda saad pärast vinegrett kastmena kasutada.
Lõika broilerifilee ribadeks ja pruunista kergelt pannil ning maitsesta soolaga.
Kalla kaussi munad, hapukoor, riivitud küüslauk, 75 g sinihallitusjuustu ja maitsesta soola ning pipraga ja püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks.
Suru taigen 24 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Aseta pirukapõhjale kanafileeribad, sibula ja punapeedi ribad ning vala üle muna-hapukooremassiga. 
Pane pirukas ahju 175 kraadi juurde ja küpseta 25-30 minutit.
Lõpetuseks valmista sinihallitusjuustukaste. Selleks riivi potti sinihallitusjuust ja kalla juurde kohvikoor. Kuumuta segu pidevalt segades, kuni tekib ühtlane konsistents. Eemalda tulelt.
Serveeri pirukat sinihallitusjuustukastme, peedi vinegreti ja kõrvitsaseemnetega.

Halloweeni kõrvitsasupp pardilihaga

Käes ongi see kaua oodatud Halloween, kus toidumaailmas on põhiteemaks kõrvits. See retsept on üks võimalikest variantidest, mida kõrvitsast teha annab. Muidugi on kõrvitsa kasutamise võimalused üüratud. 
Seekord sai minu valikuks kergelt vürtsikas kõrvitsasupp, mille valikus mängis olulist rolli meie põhjamaa sombune sügis. See supp on tõeline Halloweeni kangelane, mis paneb meil kõigil silmad särama. Kergelt vürtsikas, mõnusalt kreemjas ja see krõbe part, sa pead seda lihtsalt proovima! Kõlab uskumatult, kuid selle valmistamine on lihtsamast lihtsam ning mis kõige tähtsam, see ei vea sind kunagi alt.


1 Rannamõisa pardi rinnafilee
350 g puhastatud ja kooritud kõrvitsat
50 g võid
100 ml vett
0,5 tl Hiina viie vürtsi segu
225 g köögikoort
1 küüslauguküüs
apelsinimahla
sool

Sinihallitusjuustu kreem:
15 g sinihallitusjuustu
60 g köögikoort

Pane tükeldatud ja puhastatud kõrvits koos võiga potti, kuumuta madalal kuumusel paar minutit. Lisa juurde vesi, koor,  Hiina viie vürtsi segu, riivitud küüslauguküüs. Lase supil podiseda madalal kuumusel 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Püreesta segu saumikseriga. Maitsesta supp apelsinimahla ja soolaga.
Pardi valmistamiseks pane part nahk all pool külmale pannile ja keera tuli keskmisele astmele. Prae parti seni kuni pardi nahk on krõbe, pruunista kiirelt ka teiselt poolt ning maitsesta soola ja pipraga. Mähi pardi rinnafileed fooliumi ja küpseta ahjus 190 kraadi juures 15-20 minutit. Eemalda pardilt nahk ja lõika nahast ribad. Lõika ka filee õhukesteks ribadeks. Prae pardi naha ja filee ribad pannil oliiviõlis kuldseks ning maitsesta soolaga. 
Lõpetuseks valmista sinihallitusjuustu kreem. Selleks pane potti köögikoor ja riivitud sinihallitusjuust. Kuumuta segu kuni kõik on ühtlaseks segunenud. 
Serveeri supp.