Paar nädalat tagasi taasavati Tartu Kaubamajas Onu Eskimo jäätisekohvik, kus jagati tasuta Balbiino kahte uut jäätist. Täpsemalt Balbiino Classic kaneelijäätit jõhvikalisandi ja Kreeka pähklitega ning Balbiino Classic piparkoogijäätist brownie-koogitükkidega. Mina valmistasin jäätistele 6 erinevat lisandit, mille eesmärk oli maitsed veelgi rohkem esile tuua ning ka jäätiste välimust apetiitsemaks muuta.
Meeleolukal üritusel näitasingi kuidas ideaalset jäätisepalli tõmmata ja jagasin nippe kuidas jäätist serveerida ning kaunistada. Ilusa jäätisepalli tegemise nippideks on spetsiaalne jäätisekulp, soe vesi mille sisse kulpi kasta, õigel temperatuuril hoiustatud jäätis. Õigeks temperatuuriks on tavaliselt -14 kraadi. Kodudes olevad sügavkülmad on tavaliselt seadistatud -18 kraadi peale. Sellisel temperatuuril hoiustatud jäätisest ongi väga raske ilusat palli tõmmata.
All pool leiategi 6 erineva, väga lihtsa, kuid ülimaitsva lisandi retseptid.
Head katsetamist!;)
Matcha bešee:
6 munavalget
4 dl valget suhkrut
4 g matcha tee pulbrit
Vahusta munad pehmeks vahuks, seejärel hakka vaikselt suhkurt lisama. Jätka vahustamist kuni saad tugeva vahu. Viimasena lisa matcha pulber. Kuumuta ahi 75 kraadini. Kata ahjuplaadid küpsetuspaberiga. Tõmba bešee õhukese kihina ahjuplaadile ja pane ahju küpsema umbes 3 tunniks. Hoia ahjuust kergelt irvakil nii kuivab see kiiremini ära. Raputa bešeele veel matcha pulbrit peale. Kui bešee on valmis ja kuivanud siis eemalda see paberilt ja murra viäiksemaks ning hoiusta seda kuivas ja õhukindlas kohas.
Kookosekrõps:
800 g kookospiima
150 g suhkrut
150 g kookoshelbeid
300 g piima
3 g xantangummit
Kaalu kastrulisse kookospiim, suhkur, kookoshelbed ja piim. Kuumuta keemiseni, siis paksenda xantaniga ning püreesta ühtlaseks massiks. Suru segu läbi sõela. Kileta dehüdraatori restid. Tõmba kookosmass ühtlase ja õhukese kihina kiletatud restile ja pane 60 kraadiga 24 tunniks kuivama. Seejärel eemalda krõpsud ettevaatlikult kilelt ja murra väiksemateks tükkideks ning hoiusta kuivas ja suletuna.
Jõhvikageel:
400 g külmutatud jõhvikaid
300 g vett
1 g sidrunhapet
150 g suhkrut
8 g Agar-agarit
Jõhvikageeli jaoks kaalu jõhvikad, vesi, sidrunhape ja suhkur kastrulisse. Kuumuta keemiseni, seejrärel püreesta saumikseriga. Viimasena lisa agar-agar ja kuumuta keemiseni ning lase 2 minutit podiseda. Vala jõhvikageel puhtale ahjuplaadile ja jahuta. Lõika tardunud jõhvikast tükid ja pane need blenderisse ning püreesta siidiseks geeliks. Suru segu läbi peene sõela ja seejärel pane see pritskotti.
Jõhvikapulber:
Jõhvikaid
Pane jõhvikad dehüdraatorisse 24 tunniks 65 kraadi juurde kuivama. Seejärel jahvata peeneks pulbriks ja raputa seda toidule.
Šokolaadikreem:
400 g piimašokolaadi
600 g vahukoort 35%
100 g võid 82%
Tükelda šokolaad suurde kaussi. Kuumuta koor ja vala see šokolaadile. Lisa juurde või tükid ja sega ühtlaseks massiks. Jahuta segu +4 kraadini ja pane see prtitskotti ning säilita külmkapis.
Küpsetatud valge šokolaad:
200 g valget šokolaadi
Kuumuta ahi 130 kraadini. Pane šokolaaditahvel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta seda 40 minutit. Seejärel tükelda ja serveeri.
Retseptid valmisid koostöös Balbiinoga.
Täidetud punapeet on hea. Kuigi punapeet on selline juurvili, mis paljudele kohe üldse peale ei lähe. Selle retsepti järgi tehtud punapeet on valmistatud veidike teistmoodi, kui ollakse harjutud seda valmistama. Esiteks peeti on küpsetatud ahjus päris kaua, mille tagajärel muutub see palju magusamaks ja maitsekamaks. Hiljem on sisu välja võetud ning mõnusalt ära maitsestatud. Täpsemalt siis andsime peedile veidike suitsust maitset ning balsamico äädikaga lisasime hapet juurde. Suitsutatud maitse ja balsamico sobivad peediga imeliselt kokku. Üks huvitavamaid lisandeid selle peedi juures on kindlasti parmesanivaht. Maitselt on see väga tugev ja spetsiifiline aga ülimaitsev. Parmesanivahu valmistamine on lihtne ja kiire. Ainus koht, mis võib probleeme tekitada on sifoonpudeli olemasolu kodudes. Kui seda pole, siis võib vabalt ka seda kastmena lisada. Sellisesl juhul tuleks munavalge retseptist välja jätta.
Ahjus küpsetatud peet:
4 punapeeti
Oliiviõli
Meresoola
Punapeedikreem:
300 g punapeedi sisu (küpsetatuna)
200 g vett
Balsamico äädikat
Suitsust oliiviõli
Pruuni suhkrut
Meresoola
5 g agar-agarit
Parmesanivaht:
300 g Alma vahukoort 35%
150 g Valio Forte classico kõva itaaliapärast juustu
Suhkrut
Meresoola
50 g munavalget
Kõigepealt valmista peedid. Selleks pese peedid korralikult puhtaks. Määri peedid õli ja soolaga kokku. Kuumuta ahi 180 kraadini ja pane peedid ahju küpsema, umbes 1,5 tunniks.
Järgmisena valmista parmesanivaht. Kaalu kastrulisse koor ja riivitud juust. Kuumuta ja sega kuni juust on sulanud. Maitsesta kaste meresoola ja suhkruga. Kurna kaste läbi sõela ja jahuta maha. Vala juustukaste sifoonpudelisse ja lisa juurde munavalge. Sule sifoon ja lae 2 N2O balooni. Raputa pudelit 1 minut ja pane külmkappi, kuni valmivad ülejäänud asjad.
Punapeedikreemi jaoks eemalda küpsetatud punapeetidelt sisu ja lõika need väiksemaks niga tõsta kastrulisse. Lisa juurde vesi ning maitsesta äädika, suhkru, meresoola ja suitsuse oliiviõliga. Kuumuta keemiseni ja lase paar minutit keeda. Seejärel pane segu blenderisse ja püreesta siidiseks massiks. Pane segu tagasi kastrulisse ja lisa juurde agar-agar, keeda umbes 2 minutit. Seejärel jahuta punapeedikreem ahjuplaadil. Lõika tardunud punapeedikreem kuubikuteks ja pane blenderisse.
Püreesta ühtlaseks kreemiks ja suru läbi tiheda sõela, et veelgi kreemisemat massi saada.
Täida peedid punapeedikreemiga, jäta varu ka parmesanivahule.Viimasena lisa parmesanivaht.
Mõnusat katsetamist!;)
Retsept valmis koostöös
Valioga.
Kirsitäidisega sulajuustukook on suurepärane alternatiiv toorjuustukoogile. Kergelt soolakas sulajuustukreem ja karamell moodustavad omavahel suurepärase maitsekoosluse, millele annavad lisa nüanssi hapukas kirsikreem ning kergelt kookosene valge šokolaadiglasuur. Kook on seest üsna pehme ja tegelikult sellel koogil põhja polegi ning seda hoiab koos hoopis valge šokolaadiglasuur.
Minul olid kohokose kujulised koogivormid, kuid seda võib teha ka täiesti tavalisse koogivormi.
Head katsestamist!;)
Karamell:
300 g suhkrut
150 g Alma vahukoort 35%
40 g cointreaud
100 g Alma Eesti võid 82%
Sulajuustukook:
2 banaani
200 g Valio Viola sulajuustu
50 g Cointreau likööri
7 g zelatiini
35 g külma vett
240 g Alma vahukoort
30 g suhkrut
5 g vaniljesuhkrut
Kirsikreem:
300 g Külmutatud kirsse
100 g vett
50 g suhkrut
4 g Agar-agarit
Valge šokolaadiglasuur:
400 g valget šokolaadi
4 spl kookoseõli
Kõigepealt valmista karamell. Selleks karamelliseeri pannil suhkur. Teises potis kuumuta koor, lisa see vaikselt segades karamellile ning sega ühtlaseks massiks. Lisa juurde või ja cointreau liköör. Sega läbi ja lase jahtuda.
Järgmisena valmista sulajuustukreem. Selleks püreesta blenderis banaanid, sulajuust ja cointreau ühtlaseks massiks. Paisuta želatiin külma veega. Seejärel sulata see vedelaks massiks, et ühtegi tükki poleks ning lisa see banaani-sulajuustukreemi hulka. Kui banaani-sulajuustukreem on valmis siis lisa 5 spl karamellikreemi banaanikreemi hulka.
Teises kausis vahusta koor suhkrutega. Sega vahustatud koor banaani-sulajuustukreemi hulka. Jaga kreem võrdselt kahte erinevasse anumasse.
Täida koogivorm poole koguse kreemiga. Keskmiseks kihiks on kirsikreem. Viimase kihina lisa ülejäänud banaani-sulajuustukreem.
Kirsikreemi tegemiseks kaalu kastrulisse külmutatud kirsid, vesi, suhkur ja agar-agar.
Kuumuta keemiseni ja keeda neid umbes 2 minutit. Püreesta segu ja jahuta maha. Kui kirsikreem on tardunud siis pane tardunud kirsikreem uuesti blenderisse ja püreesta siidiseks massiks. Seejärel on kirsikreem valmis kasutamiseks.
Valge šokolaadiglasuuri jaoks sulata vesivannil šokolaad ja kookoseõli. Sega ühtlaseks massiks ja glasuuri kook.
Retsept valmis koostöös Valioga.
