Krõbe keefirikana grillitud maisi ja chipotle kastmega

See retsept on lihtsalt hitt. Keefirimarinaadis ööläbi marineerunud kana, mille paneering on täis tugevaid maitseid on lihtsalt imeline. See on üks minu lemmik retsepte kanast, valmistamine võtab veidike küll aega aga see on seda väärt. Kana kõrvale valmistasin mehikopärast maisitõlvikuid, mis on kergelt krehvtised ja vürtsikad. Maisitõlviku ja kana juurde sobib see sama chipotle kaste, mis ma valmistasin. Just tabasco ja laim muudavad selle kastme eriliseks. Tasub proovida!

Keefirimarinaad:
500ml Valio Alma keefiri 2,5%
500ml Valio Alma täispiima vaba rasvasisaldusega 3,8-4,2%
1 sibul, õhukeselt viilutatud
6 jalapeno pipart, seemned eemaldatuna, viilutatud
12g  meresoola
1 kg kanakintsuliha, kondita ja nahata
 
Paneering:
1 kg nisujahu
35g sibulapulbrit
35g küüslaugupulbrit
30g  meresoola
20g suitsutatud paprikapulbrit
8g kuivatatud tüümiani
5g cayenne pipart

Grillitud mais:

2 eelnevalt keedetud maisitõlvikut

Suitsutatud paprikat

Meresoola

50g Valio Alma Eesti või 82%

2 küünt küüslauku

2 cm pikkune jupp kooritud ingverit

Oliiviõli 

Chipotle kaste:

1 tops Valio Alma maitsestama kreeka jogurt

0,5 laimi mahl

Meresoola

Tabasco kastet

Lisandid:

Murulauk

Valio Forte Speciale kõva itaaliapärane juust

Alusta söögi tegemist marinaadi valmistamisega. Sega omavahel keefir, piim sibul, jalapeno pipar ja sool, sega kuni sool on lahustund.
Lõika kanast umbes 7 cm suurused tükid ja pane marinaadi, kata nõu kaanega ning hoia ööpäev külmikus. 

Paneeringu jaoks sega omavahel kõik koostisained.
Kurna marinaad läbi tiheda sõela, vedelik ja kana jäta alles. Korja välja sibul ja jalapeno viilud ning viska need minema.
Kata kõigepealt kana tükid jahusegusse, seejärel keefiri marinaadi  ja viimasena jälle jahusegusse.
Pane kanad sügavkülma seniks, kuni oled valmis friteerima.
Friteeri paneeritud kanad 165 kraadises rapsiõlis kuni on krõbe, kuldne ja läbiküpsenud. Sisetemperatuur peab olema vähemalt 65 kraadi.

Sega mais kokku purustatud küüslaugu, ingveri, meresoola, suitstutatud paprika ja võiga.

Kuumuta pannil oliiviõli ning grilli mais kuldpruuniks. Grillitud maisi serveeri chipotle kastme ja värskelt riivitud parmesani ning murulauguga. 

Kastme jaoks sega kõik komponendid kokku ja ongi valmis serveerimiseks. 

Head isu!

Retsept valmis koostöös Valioga.

Jõulune keefiri panna cotta

Jõulune keefiri panna cotta on kombinatsioon kahe erineva rahvuse klassikalisest desserdist. Omavahel on kokku sobitatud itaallaste mõnusalt kreemine keefiri panna cotta ning eestlaste piparkoogi ja pohla kombinatsioon. Kuna lisasin juurde ka passionit, siis see andis desserdile hoopis teise mõõtme. Mõnusalt hapukas ja eksootline maitsenüanss passioni näol tõstab esile panna cotta kreemisust ning magusust. Seda lihtsalt peab proovima kui hästi see kõik omavahel kokku sobib. 

Keefiri panna cotta:

400g Valio Alma keefir 2,5%
200g Valio Alma vahukoort 35%
50 g suhkrut
7g pulber želatiini

Lisandid:
Piparkoogi küpsiseid
4 passionit
Külmutatud pohlasid

Alusta panna cotta valmistamist želatiini paisutamisega. Selleks sega omavahel väga väikeses topsis 42 g külma vett ja želatiinipulber. Lase 5 minutit paisuda. Seejärel kalla paisunud želatiin väikesesse kastrulisse ja kuumuta kuni 50 kraadini, et želatiin muutuks täielikult vedelaks. Kindlasti ei tohi želatiini segu üle 90 kraadi minna, muidu kaob tarrenduv toime ära. 

Kuumuta ka vahukoor 30 kraadini, lisa juurde vedel želatiin, seejärel keefir. Sega läbi ja vala serveerimispokaalidesse ning pane külmkappi 12 tunniks tarduma. 
Serveerimisel lõika passion pooleks ja kraabi viljaliha panna cotta peale. Puista peale pohlamarju ja piparkoogi küpsiseid. 

Head isu!

Retsept valmis koostöös Valioga.

Valge šokolaadi-hapukoorekook

Valge šokolaadi hapukoorekook on üks mõnusalt rammus ja hõrk suutäis. Võib öelda isegi, et sellest sündis minu uus lemmik kook. Hapukoore ja toorjuustukoogid on mulle koguaeg meeldinud, kuna esiteks nad on mahlased ja tihti peale nad pole nii magusad. Kuigi see retsept, mis ma just jagan on üsna rammus, kuid väga väga külluslik.
Annan veel mõned näpunäited selle retsepti kohta. Mina lisasin ahju veeanuma koos kuuma veega, et ahju auru tekiks ja ühtlasemalt küpsetaks. Teiseks ahjud on erinevad, ning seejärel on väga oluline visuaalne kontroll, kas kook on valmis või ei. Veidike võdisev konsistents on väga hea ahjust välja võtmiseks. Lisaks seda koogitäidist on retseptis võibolla veidike liiga palju, et kõike ei pea koogivormi ära mahutama, muidugi oleneb koogivormi suurusest.

Põhi:
200g digestive küpsiseid
80g Alma Eesti võid 82% 

Täidis:
100ml Alma vahukoort 35%
100g Alma Eesti võid 82%
150g Valget šokolaadi
1tk Alma puding vanilli
500g Alma hapukoort 20%
5 M suurses kanamuna
15g Vaniljesuhkrut
100g suhkrut
3 spl nisujahu

Kate:
1tk Alma puding vanilli 

Serveerimine:
Maasikaid
1 Valio Delish piimatäidisega biskviitkook piimašokolaadis 

Kata 24cm suuruse lahtikäiva koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga.
Kuumuta ahi 155 kraadini ja aseta kuumakindel veeanum koos veega ahju alumisele siinile.
Koogipõhja jaoks purusta küpsised ja sulata või ning sega see kausis omavahel läbi. Suru see koogivormi põhjale ja külmkappi tahenema.
Täidise jaoks kuumuta kastrulis koor ja või keemiseni, eemalda tulelt. Tükelda šokolaad peeneks ja pane see suurde kaussi. Vala šokooladile juurde kuum koore ja või segu ning sega see ühtlaseks massiks. Seejärel lisa juurde vaniljepuding, hapukoor, suhkrud, kanamunad ja seejärel lase saumikseriga ühtlaseks massiks. Viimasena lisa nisujahu ja lase uuesti saumikseriga ühtlaseks massiks.
Vala saadud segu küpsisepõhjale ja küpseta 155 kraadi juures umbes 45 minutit või kuni segu on enamvähem hüübinud.
Võta kook ahjust välja ja lase jahtuda. Kata kook 1 paki vaniljepudinguga ning küpseta 220 kraadises ahjus 5 minutit veel.
Seejärel eemalda kook ahjust ja jahuta täielikult. Serveeri kooki külmakapi külmalt ja järgmisel päeval.
Eemalda ettevaatlikult koogivorm ja serveeri kooki maasikatega.
Head isu!

Retsept valmis koostöös Valioga.

Vegan indiapähkli-šokolaadibabka

Šokolaadi-indiapähklibabka ehk siis üks ülirikkalik šokolaadisai. Traditsiooniliselt tehakse babkat brioche taignast aga kuna see retsept on vegan, siis tuli leida teisi alternatiive kuidas seda vähemalt sama hästi teha. Teadagi brioche taigen koosneb suures osast piimast, munadest ja võist. Seda me kasutada ei saanud. Aga see retsept on lihtsalt mega, mõnusalt pehme ja šokolaadine. Peale saia jahutamist hoiusta seda õhukindlas nõus, et sai ära ei kuivaks.

Taigen:
7 g kuivpärmi
15 g suhkrut
90 g mandlipiima (käesooja)
120 ml kookospiima
75 g kookose kondenspiima
360 g nisujahu
Meresoola

Kreem:
125 g kookose kondespiima
25 g kakao pulbrit
250 g kookosekreemi
100 g Natty krõbisevat maapähklivõid
40 g tuhsuhkurt
50 g Natty  mahedaid indiapähkleid (purustatuna)

Suhkrusiirup:
150 g suhkrut
150 g vett
40 g cointreau likööri

Kõigepealt valmista taigen. Selle jaoks sega kausis pärm, mandlipiim, suhkur, kookosepiim ja kondenspiim kuni pärm on lahustunud.
Seejärel lisa nisujahu ja näpuotsaga meresoola ning sõtku elastseks taignaks.
Pane taignapall suurde kaussi ja kata nõu kilega. Lase kerkida topelt suuruseks.

Kreemi jaoks sega kõik komponendid kokku väljaarvatud indiapähklid.

Suhkrusiirupi jaoks kaalu kõik komponendid väljaarvatud liköör kastrulisse, kuumuta keemiseni. Võta tulelt ja sega juurde liköör.

Kui taigen on topelt suuruseks kerkinud, siis jaga taigen pooleks. Rulli üks osa jahusel laual ristküliku kujuliseks ja suhteliselt õhukeseks, põhiline et laua külge kinni ei jää. (Taigna pikkus, ei tohiks olla suurem kui sinu keeksi või leivavormi pikkus on. Pikkuselt peab ta sinna sisse mahtuma.) Määri taignale šokolaadikreem, ääred jäta katmata. Raputa šokolaadikreemi peale indiapähkleid. Keera taigen rulli ja suru ääred kinni ning pane küpsetuspaberiga kaetud leivavormi. Kata vorm kilega ja lase 2 tundi kerkida.
Sama tee ka teise taignaosaga. Sellest tuleb, siis kaks babkat.
Enne küpsetamist lase babkad spreiõliga üle.
Küpseta 180 kraadi juures 30-35 minutit.
Võta babka ahjust välja ja pintselda pealmine kiht suhkrusiirupiga kokku ning lase jahtuda.
Eemalda vormist jahtunult.
Head isu!

Karamelliseeritud mandlid

Need mandlid on lihtsalt imelised, juba ainuüksi Natty mandlid on nii head, et nende söömisest võib sõltuvusse jääda. Mina valmistasin nendest karamelliseeritud mandleid, see karamell on väga sarnane Daimi šokolaadi karamellile, mis teeb selle eriti heaks. Karamelli valmistamisel tuleks pingsalt jälgida karamelliseerumise protsessi, et põhja ei kõrbeks. Muud sellest retseptis väga keerulist pole.
Head katsetamist!


Glasuuritud Daimi mandlid:
300g suhkrut
70 g võid 82%
Meresoola (näpuotsaga)
250 g Natty mahedad mandleid

Karamelliseeri paksupõhjalises potis suhkur, lisa või ja meresool. Sega kuni saad ühtlase glasuuri.
Rösti ahjus mandleid 150 C juures 10 min. Seejärel lisa see glasuuri sisse, sega ühtlaseks.
Pane küpseptuspaber lauale ja vala karamelliseeritud mandlid küpsetuspaberi peale ning lase jahtuda, kuni nad hanguvad.
Kui karamelliseeritud mandlid on jahtunud, siis murra need väiksemaks.
Naudi!

Šokolaadi glasuuris chia puding

Kui muidu valmistatakse chia pudingut pokaali või topsi, siis selles retseptis olen teistmoodi lähenenud. Panin chia pudingu väikestesse silikoonvormidesse ja külmutasin ära, et seda saaks glasuuri sisse kasta. Põhjus, miks ma seda tegin oli, et muuta veidike traditsioonilist chia pudingu retsepti põnevamaks. Šokolaadi ja kookose glasuur muidugi seda tegid ka, maitselt meenutab väga bounty šokolaadi glasuuri. Kui sul puuduvad muna kujulised silikoonvormid, siis sellest pole üldse hullu. Väga edukalt saad kasutada ka muffinivorme.

Chia puding:
400g kookospiima
100g mandlipiima
130 g kookosekreemi
30 g kookosehelbeid (röstitud)
40g chia seemneid
100g Natty Chia seemnetega maapähklivõid
2 Laimi mahl
150 g suhkurt

Glasuur:
400g Vegan Šokolaadi
4 spl kookosõli


Chia pudingu jaoks kaalu kaussi kõik komponendid ja sega ühtlaseks massiks. Lase seista 15 minutit ning seejärel vala väikestesse koogivormdiesse, näiteks muffinivormidesse ja sügavkülmuta ära.
Järgmisena valmista glasuur. Selleks kaalu kastrulisse šokolaad ja kookoseõli. Sulata madalal tempil ühtlaseks glasuuriks.
Kata puutiku abil külmunud chia pudingu vormid glasuuri sisse ja lase üleliigsel šokolaadil ära nõrguda ning seejärel panen küpsetuspaberiga kaetud alusele sulama.
Glasuuritud chia puding on valmis siis kui need on sulanud +4 kraadile.

Pasta vürtsika indiapähklivõikastmega

Sellel korral tegin siis ühe ülilihtsa pastakastme retsepti siia blogisse. Kastme teeb eriliseks see, et sinna on lisatud indiapähklivõiet, mis muudab seda retsepti veidike eksootilisemaks. Lisaks on see kaste parajalt vürtsikas, mis sobib veiselihast lihapallide ja spagettidega imehästi kokku.
Selle kastme tegemine võttis kokku umbes 15-20 minutit, nii et tõesti see on ülikiirelt valmiv retsept.
Proovi järgi!

Pasta kaste:
Oliiviõli
1 punane sibul
1 spl Natty indiapähklivõiet Kašu
1 tšilli kaun
2 rohelist jalapeno kauna
150 ml valget veini
500g Tomatipastat
Tabascot
Musta pipart
Fariinisuhkurt
Meresoola

Lihapallid:
500g Veisehakkliha
1 M suuruses kanamuna
Musta pipart
Meresoola

Lisandid:
250g spagette
Rohelist sibulat
Koriandrit

Pasta kastme jaoks kuumuta pannil õli, tükelda sibul, tšilli ja jalapeno ning prae pannil kuldseks. Lisa indiapähklivõie ja kuumuta mõni minut vaiksel tulel. Seejärel lisa valge vein ja redutseeri ning seejärel lisa tomatipasta. Lase kaane all paar minutit podiseda.
Samal ajal valmista lihapallid. Selleks sega omavahel hakkliha, muna ja maitsesta mereoola ning pipraga. Prae teisel pannil kuldseks ning pane tomatikastme sisse järel küpsema mõneks minutiks.
Keera kastmel tuli alt ja võta pann pliidiraualt.
Serveeri kastet al denteks keedetud spagettidega.
Head isu!