Pavlova, kasesiirupi-mascarpone kreemi ja astelpajuga

Pavlova on väga luksuslik ja maitsev dessert. Selle valmistamine võtab paar tundi aega aga see on seda väärt. Pavlovat iseloomustab mõnusalt krõbe koorik ja seest pehme konsistents. Mina täitsin pavlovad kasesiirupi-mascarponekreemiga ja kõige tipuks katsin hapuka astelpajumoosiga. Imeline kombinatsioon magusast ja hapust.
Head katsetamist!

Pavlova:
4 munavalget
200 g suhkrut
2 tl maisitärklist
Meresoola

Kasesiirupi-mascarponekreem:
300 g mascarpone juustu
50 ml Kasekuntsi RUUGE kasesiirupit
150 g vahukoort

Astelpajumoos:
300 g külmutatud astelpaju marju

Sega suhkur maisitärklisega. Vahusta munavalged pehmeks vahuks vähese soolaga, seejärel hakka lusika haaval suhkru-tärklisesegu lisama, samal ajal vahustades. Kui kõik suhkrusegu lisatud, siis vahusta seni kuni suhkrukristalle pole enam tunda.
Pane segu pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ühesugused kujud ning küpseta 100 kraadises ahjus kuni pavlovad on tugevad ja kuivanud.

Kreemi jaoks sega omavahel mascarpone ja kasesiirup. Seejärel lisa vahustatud vahukoor ja sega spaatliga läbi.

Astelpajumoosi jaoks sulata astelpaju ja saumikserda see vähese suhkruga läbi ning suru läbi sõela.

Nüüd lao kokku pavlovad. Selleks tee pavlova keskele auk ja täida kasesiirupi-mascarponekreemiga. Kõige peale pane moos ja serveeri koheselt.

Retsept valmis kööstöös Kasekunst OÜ-ga.

Kasesiirupi vinegretis marineeritud soolalõhe, hernepesto ja sidrunivahuga

Soolalõhe võileib on väga tervislik ja rikkalik hommiku või lõunaeine. Lõhe tasub paar päev varem juba soola panna, et saaksid hiljem seda kohe kasutada. Kalale valmistasin juurde kasesiirupivinegreti, mis on väga maitseküllane ja aromaatne. Mõnusalt hapukas ja magus ning sobib kalade marineerimiseks ideaalselt.  Kala kõrvale valmistasin veel hernepesto ja sidrunivahu, mis toimivad koos ideaalselt. Proovi järgi.

4 röstitud ciabattat

Soolalõhe:

300 g lõhefileed

Jämedat meresoola

Kasesiirupi vinegrett:

50 g Kasekunsti tumedat kasesiirupit 

1 sidruni mahl

Meresoola

Hernepesto:

200 g külmutatud rohelisi herneid

50 g parmesani

1 sidruni mahl

Meresoola

Sidrunivaht:

100 g sidruni mahla

100 g vett

3 g pulber želatiini

30 g suhkrut

20 g munavalget

Alusta kokkamist soolalõhe valmistamisega. Selleks võta lõhefilee ja kata jämeda meresoolaga ja lase ööpäev soolas seista. Seejärel eemalda meresool kalalt, nii palju kui vaja imendus kalasse endasse. Järgmisena valmista kasesiirupivinegrett. Selleks sega omavahel siirup, sidrunimahl ja hästi väheke meresoola. Pane soolalõhe koos vinegretiga väiksesse anumasse, nii et vinegrett kataks kala. Lase paar tundi marineeruda. 

Hernepesto jaoks keeda herneid soolases vees 1 minut. Seejärel jahuta ja pane blenderisse, lisa juurde parmesan, sidrunimahl. Blenderda kreemiks ja maitsesta soolaga. 

Sidrunivahu tegemine on väga lihtne. Sega omavahel vesi, suhkru, sidrunimahl ja pulber želatiin ning kuumuta kuni 55 kraadini ise samal ajal segades. Kui želatiin on lahustunud, siis jahuta see +4 kraadini, lisa munavalge ja saumikserda läbi ning serveeri koheselt.

Nüüd ongi aeg ciabatta kokku laduda. Selleks rösti ciabattat pannil, pane saiadele hernekreemi, soolalõhe viile, sidrunivahtu ja kaunistuseks oreganot. Maistsestamisel võid kasutada veel kasesiirupivinegretti. 

Retsept valmis koostöös Kasekunst OÜ-ga.