Paprika salsaga broilerikintsud

Paprika salsa on just see, mida sa vajad neil külmadel ilmadel. Röstitud köögiviljad on selle kastme võtmesõnaks. 1 tund röstimist on seda väärt, edasine valmistamine toimub juba väga kiirelt. Kaste on vürtsikuselt täpselt paras, mis sobib nii suurematele, kui ka väiksematele vürtsisõpradele. Seda salsat sobib serveerida kanaliharoogade ja mereandide juurde.

Paprika salsa:
3 paprikat
0,5 tšillikaun
2 küüslauguküünt
1 punane sibul
1 punane pipar
3 spl oliiviõli
1 spl fariinisuhkrut
soola

4 Rannamõisa broilerikintsu
oliiviõli
soola

Pane pann pliidil keskmisele kuumusele ja lisa sinna 3 paprikat, tšillikaun, küüslauguküüned (koortega), punane sibul(pooleks lõigatuna) ja punane pipar ning rösti neid 1 tund. Aegajalt pööra köögivilju. Kui köögiviljad röstitud, siis eemalda paprikatelt koor ja seemned ning pane viljaliha blendrisse. Eemalda tšillikaunalt ja punaselt pipralt seemned ning tükelda väiksemaks ja lisa blendrisse. Koori küüslaugult ja sibulalt koor ära ja lisa samuti blendrisse. Purusta kõik ühtlaseks massiks, lisa juurde 3 spl oliiviõli, suhkrut ja soola ning blenderda veel paar minutit.
Prae pannil kana valmimiseni ja maitsesta soolaga. Lisa juurde paprika salsa, kuumuta läbi ja serveeri.

Piparkoogimaitseline toorjuustukook

Toorjuustukoogid on alati kindla peale minek. Need maitsevad enamustele ja selle valmistamisega on raske alt minna. Seekord valmistasin piparkoogimaitselist toorjuustukooki. Koogi põhi on valmistatud piparkookidest, sisu on traditsiooniline toorjuustukas, ning pealmine kiht on valmistatud piparkoogimaitselisest kohupiimakreemist. Kirsiks tordil on eriti magus šokolaadikreem. Seda lihtsalt peab proovima! Kooki soovitan serveerida hapukate marjadega, näiteks pohlade või jõhvikatega.
Mõnusat katsetamist!

Põhi:
200 g piparkooke
90 g võid

Täidis:
1 kg Valio Viola naturaalset toorjuustu
150 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
4 muna
0,75 sidrunit

Piparkoogi kohupiimakreemi kiht:
380 g Alma piparkoogimaitselist kohupiimakreemi
10 g kakaod
1 tl vaniljesuhkrut
100 g Alma vahukoort 35%
2 želantiinilehte (4g)

Šokolaadikreem:
115 g Eesti Alma võid 82%
200 g tuhksuhkrut
100 g Nutellat
40 ml Alma vahukoort 35%

Valmista kõigepealt koogi põhi. Selleks purusta piparkoogid ja sulata 90 g võid ning sega kokku. Suru saadud segu 20 cm suuruse koogivormi põhjale. Pane koogivorm külmkappi 10 minutiks.
Järgmisena valmista täidis. Selleks sega omavahel toasoe toorjuust, suhkrud, munad ja sidrunimahl ühtlaseks massiks ja vala koogivormi küpsisepõhjale ja küpseta ahjus 150 kraadi juures 45 minutit.
Kui kook valmis, siis lase täielikult maha jahtuda.
Valmista piparkoogi kohupiimakate. Selleks pane želantiinilehed külma vette likku 5 minutiks. Nõruta kohupiimakreem üleliigsest vedelikust. Sega nõrutatud kohupiimakreem kakao ja vaniljesuhkruga. Kuumuta potis 100 g vahukoort, võta pott tulelt ning sega sisse üleliigsest veest tühjaks pigistatud želantiinilehed. Sega kuni želantiin on täielikult lahustunud. Lisa koore-želantiinisegu kohupiimakreemi hulka ja sega ühtlaseks massiks. Vala saadud kohupiimakreem jahtunud koogile ja pane külmkappi 3-4 tunniks tahenema. 
Viimasena valmista šokolaadikreem. Sega omavahel toasoevõi, tuhksuhkur ja nutella ning viimasena lisa vahukoor. Sega saadud segu ühtlaseks massiks. Pane pritskotti ja kaunista kook. 
Soovitan kooki serveerida hapukate marjadega, sest kook on üsna magus.

Retsept valmis koostöös Valioga.

Täidetud kalkunirull

Kohe kohe on tänupühad ja kalkuniliha on sellel ajal väga teemakohane toit. Kuigi üldiselt valmistatakse selle puhul tervet kalkunit, siis seekord valmistasin hoopis miskit vähem traditsioonilist ehk täidetud kalkunirulli. Kalkuni täidiseks on kreemjas kitsejuust, sibulamoos, pohlad ja parmesani juust - imeline kombinatsioon, soovitan proovida!

Mõnusat katsetamist!

PS! See roog sobib imeliselt ka jõululauale!

615 g Rannamõisa kalkuni rinnafileed
2 sl kreemjat kitsejuustu
2-3 sl pohlasid
3 sl riivitud parmesani juustu
25 g võid
1 sl oliiviõli

Sibulamoos:
1 punane sibul
2 sl oliiviõli
150 ml punast veini
1 sl balsamiäädikat
2 tl kuhjaga fariinisuhkrut

Kaste:
150 ml punast veini
2-3sl pohlasid
1 tl fariinisuhkrut
sool

Sinepised juurviljad:
Oliiviõli
Võid
Kõrvitsat
Porgandit
Teralist dijoni sinepit
Sool/pipar/muskaatpähklit

Kõigepealt valmista sibulamoos. Selleks lõika sibul peenikesteks ribadeks. Kuumuta väikeses potis oliiviõli, lisa sibul ja pruunista. Vala juurde vein, balsamiäädikas ja suhkur ning lase madalal kuumusel kaane all podiseda, kuni sibul pehme ja vedelik karamelliseerunud. Jahuta sibulamoos.

Lõika kalkuni rinnafilee pikuti õhemaks nii, et liha ühte tükki jääks. Seejärel vasarda liha õhemaks. Aseta liha sisemisele poolele kitsejuust, sibulamoos, pohlad ja 2 sl parmesani ning maitsesta soolaga. Keera liha rulli ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi, nii et liha kinnitamiskoht jääb alla poole. Määri liharull või ja oliiviõliga ja puista üle 1 sl parmesaniga. Küpseta ahjus 150 kraadi juures 45 minutit. Seejärel eemalda liha ahjust ja mässi ettevaatlikult fooliumi.

Kalla lihast eraldunud vedelik väikesesse potti ja lisa juurde 2-3 sl pohlasid, 150 ml punast veini ja 1 tl fariinisuhkrut. Suru pohlad katki ja redutseeri kaste paksemaks. Maitsesta soolaga.

Juurviljade jaoks lõika kõrvitsast ja porgandist meelepärased tükid ning prae oliiviõli-või segus kuldseks. Vähenda kuumust ja lisa juurde teraline sinep ning kuumuta kuni juurviljad on parajalt pehmed. Maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.

Täidetud kalkunirull.

Sinepised juurviljad.

Jõuluhõngulised road A.Le Coq'i Imperial Porter Kriek'i ja Imperial Glögg'iga

Koos varasaabunud talvega tuli mulle pakkumine õlletootja A.Le Coq'i poolt valmistada jõuluhõngulisi toite, kus kasutaksin nende äsja välja tulnud Imperial Porter Kirek'i ja traditsioonilist Imperial Glögg hõõgveini. Ilma kõhklemata sai pakkumine vastu võetud ja mõte tööle pandud. Need tooted on suurepäraseks koostisaineteks toiduvalmistamisel ja annavad toitudele mõnusa maitse.
Minul pani silmad eriti särama nende uus Imperial Porter Kriek, mida kasutasin nii Prantsuse sibulasupis kui ka pikalt küpsenud seakülje küpsetamisel. 

Nagu A.Le Coq'i õllespetsialistid on öelnud, et Imperial Porter Kriek on porterile omaselt karamelline ja tummine õlu, mille tootmisel on lähtutud Belgia kirek-õllede traditsioonidest ning sellesse on lisatud kirsimahla. Belglased ise on kirsimahla nimetanud lausa viiendaks elemendiks. Tulemuseks on tõeline maitseelamus, milles küpsete kirsside mahl täiendab suurepäraselt porteri rikkaliku maitset.


Seakülje juurde valmistasin kastme, kus mängis just suurt rolli Imperial Porter Kriek. Kaste on mõnusalt karamelline ja sobib sealiha juurde kui valatult. Tõeliselt maitsev!

Kolmanda toiduna valmistasin desserdi, milleks oli tummine šokolaadikook. Andsin koogile jõuluhõngu juurde kasutades selles Imperial Glögg'i.
Imperial Glöggi'i avanootidest on tunda külluslikku musta sõstart. Keskmaitses domineerivad kardemon, nelk, kaneel ja sukaad. Kokku moodustab ehe ja traditsiooniline talvemaitse, mis on ehteks igale pidulauale.

Valmistasin Glögg'ist ja suhkrust siirupi, mis andis koogile mõnusa hapukuse. Lisaks tegin garneeringuks juurde Glögg'i karamellikastme. See kook on lihtsalt jumalikult hea! Tõeline šokohooliku unistus, mis passib serveerida pidulikule jõululauale. Kook on küll piisavalt rammus ning ühest väikesest tükist saab oma magusa vajaduse rahuldatud ja korralikule pidusöögile mõnusa punkti panna.

Prantsuse sibulasupp Imperial Porter Kriek'iga: 4-le inimesele

1 kg sibulaid
4 küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
40 g võid
3 tüümiani oksa
900 ml veiselihapuljongit
300 ml A.Le Coq Imperial Porter Kriek´i
2 spl tumedat suhkrusiirupit
sool/pipar
4 viilu ciabattat
4 viilu emmentali juustu

Koori ja puhasta sibulad ning küüslauguküüned. Lõika sibulast ribad. Küüslauk haki väikseks.
Kuumuta paksupõhjalises potis oliiviõli ja või ning karamelliseeri selles sibulad ja küüslauk. Lisa juurde hakitud tüümian, kuum puljong ja õlu. Keeda suppi madal kuumusel 1,5 tundi. 
Maitsesta supp vajadusel soola ja pipraga ning tumeda suhkrusiirupiga.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Aseta ciabatta peale juustuviilud ja pane ahju. Kui sai krõbe ja juust sulanud siis võta saiad ahjust välja.
Serveeri supp röstitud juustusaiaga.

Imperial Porter Kriek'iga pikalt küpsenud seakülg: 8 -le inimesele

Pikalt küpsenud seakülg:
1,7 kg seakülge
150 ml A.Le Coq Imperial Porter Kriek'i
1 apelsini koor
2 tähtaniisi
2 kaneelipulka
sool/pipar

Kriek porter kaste:
300 ml A.Le.Coq Imperial Porter Kriek'i
150 g fariinsuhkrut
1 kaneelipulk
0,5 apelsini koor
2 tähtaniisi
100 g külmutatud kirsse
sool/pipar

Ahjuköögiviljad:
8 kartulit
8 porgandit
4 sibulat
8 küüslauguküünt
6 tüümiani oksa
meresool
pipar
oliiviõli


Lõika seakülg pooleks ja tee kamarale ristlõiked ning pane ahjupotti. Lisa juurde 150 ml, Kriek porterit, apelsini koored, tähtaniis, kaneelipulgad ning maitsesta seakülg soola/pipraga. Pane ahjupotile kaas peale ja küpseta 110 kraadi juures 6 - 7 tundi.
Enne liha valmimist valmista ahjuköögiviljad ja kaste.
Köögiviljade valmistamiseks koori kartulid ja lõika sektoriteks. Pese porgandid ja lõika pikuti pooleks. Sibulad lõika samuti pooleks. Küüslaugud jäta koos koorega. Keeda kartuleid ja porgandeid soolaga maitsestatud vees 4-5 minutit, seejärel kurna ja aseta ahjuplaadile. Tõsta köögiviljade juurde ka sibulad, küüslauk ja tüümian. Maitsesta soola, pipra ja oliiviõliga ning sega läbi ja küpseta 180 kraadi juures 10-15 minutit.
Kastme valmistamiseks kalla kõik kastme komponendid (väljaarvatud kirsid) potti ja redutseeri kaste poole vähemaks, kuni konsistents muutub paksemaks. Seejärel lisa kirsid ning kuumuta kuni kirsid on üles sulanud, seejärel eemalda pott tulelt.
Kui liha valmis määri see kastmega kokku. 
Lõika lihast parajad portsjonid ja serveeri koos ahjuköögiviljade ning kastmega.

Tummine šokolaadikook Imperial Glögg'i karamelliga: 8-le inimesele

Šokolaadikook:
175 g suhkrut
200 ml A.Le Coq Glögg'i
200 g võid 82%
200 g tumedat šokolaadi
4 muna
1 spl jahu

Glögg'i karamell:
100 g fariinsuhkrut
150 ml A.Le Coq Glögg'i
0,5 apelsini koor
1 kaneelipulk
2 tähtaniisi
20 g võid  82%

Serveerimiseks:
Vanilje jäätist

Koogi jaoks kalla potti 175 g suhkrut ja 200 ml glögi. Redutseeri seda poole vähemaks, kuni muutub paksemaks.Keera kuumus madalamaks ja lisa juurde 200 g võid ning sega aeg-ajalt, kuni tekib ühtlane mass. Haki šokolaad peeneks ja lisa glögi massi juurde. Võta pott tulelt ning sega pidevalt, kuni šokolaad on ühtlaselt massi sulanud. Kalla glögi-šokolaadisegu suuremasse kaussi ja sega üks haaval sisse munad ning seejärel 1 spl nisujahu.
Vala taigen 20 cm suurusesse küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja küpseta 160 kraadi juures 40-45 minutit.
Glögg'i karamelli jaoks vala potti fariinsuhkur, glögi, apelsini koored, kaneelipulk ja tähtaniisid. Redutseeri kaste poole vähemaks ja lisa juurde 20 g võid. Sega ühtlaseks massiks.
Serveeri kook vaniljejäätise ja Glögg'i karamellikastmega.

Kalkuniliha chilli con carne

See on üks parimaid pajaroogasid, mis passib hästi meie külma talvisesse aega. Toidus on tunda mõnusaid vürtsikad maitsed, mis teevad keha seest soojaks ja tuju rõõmsaks. Hakitud kalkuni rinnaliha asemel sobib väga hästi kasutada ka broileri hakkliha.
Mõnusat katsetamist!



450 g Rannamõisa hakitud kalkuni rinnaliha
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 punane paprika
0,5 tšillikauna (punane)
oliiviõli
500 g tomatipastat
175 ml kanapuljongit
1 spl värsket tüümiani
400 g konserveeritud kidney ube
tšillipipart
sool
pruuni suhkrut



Pruunista pannil sibulad, küüslauk, paprika, tšilli ja hakkliha ning tõsta haudepotti.
Lisa haudepotti hakklihamassi juurde tomatipasta, tüümian ja kanapuljong, sega läbi, pane kaas peale ja hauta ahjus 180 kraadi juures 50 minutit, siis lisa juurde kidney oad, sega läbi ja kuumuta veel 10 minutit kuid ilma kaaneta.
Maitsesta soola, tšillipipra ja suhkruga.
Serveeri koos riisi ja lehtpeterselliga.

Punapeedi-kanapirukas

Talvine periood on suurepärane aeg pirukate tegemiseks ja söömiseks. Nõnda tegingi ühe väga mõnusa peedi-kanapiruka. Seda pirukat on lihtne valmistada ja sobib söömiseks nii soojalt kui jahtunult. 
Mõnusat katsetamist!


Pirukapõhi: 24 cm suurune pirukavorm
100g võid
200 g jahu
1 muna
näpuotsaga soola

Täidis:
1 suur punapeet
1 suur sibul 
110 g punase veini äädikat
100 g vett
100 g suhkrut
sool
3 tüümiani oksa

4 muna
170 g hapukoort
4 küüslauguküünt
75 g sinihallitusjuustu
300 g Rannamõisa broilerifileed
oliiviõli
sool/pipar

Sinihallitusjuustukaste:
50 g sinihallitusjuustu
100 g kohvikoort

Serveerimine:
Sinihallitusjuustukaste
Peedi vinegrett
Kõrvitsaseemned

Kõigepealt valmista põhi: Selleks sega omavahel jahu,või, muna ja sool ühtlaseks massiks. Vormi sellest pall, kata kilega ja pane külmkappi 10 minutiks.
Täidise jaoks esmalt koori ja puhasta punapeet ja sibul. Lõika peet ja sibul pikkadeks ribadeks. Kalla väikesesse potti punase veini äädikas, vesi, suhkur, tüümian ja sool ning sega kuni suhkur lahustunud. Lisa potti juurde sibula ja peedi ribad ja keeda pool pehmeks. Tõsta potist peet ja sibul nõrguma. Vedelik jäta alles, seda saad pärast vinegrett kastmena kasutada.
Lõika broilerifilee ribadeks ja pruunista kergelt pannil ning maitsesta soolaga.
Kalla kaussi munad, hapukoor, riivitud küüslauk, 75 g sinihallitusjuustu ja maitsesta soola ning pipraga ja püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks.
Suru taigen 24 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Aseta pirukapõhjale kanafileeribad, sibula ja punapeedi ribad ning vala üle muna-hapukooremassiga. 
Pane pirukas ahju 175 kraadi juurde ja küpseta 25-30 minutit.
Lõpetuseks valmista sinihallitusjuustukaste. Selleks riivi potti sinihallitusjuust ja kalla juurde kohvikoor. Kuumuta segu pidevalt segades, kuni tekib ühtlane konsistents. Eemalda tulelt.
Serveeri pirukat sinihallitusjuustukastme, peedi vinegreti ja kõrvitsaseemnetega.