Pehmed aurukuklid

Need on hiinapärased aurukuklid, mis igati sobivad Hiina uusaasta tähistamiseks. Aurukuklid on konsistentsilt väga pehmed ja mahlased. Kuklite vahele sobib lisada näiteks magusas marinaadis kanaliha ja värskeid köögivilju. Suurepärane kooslus! ;)


Aurukuklid:
45 g võid
165 g piima
7 g kuivpärmi
360 g nisujahu
35 g suhkrut
5 g soola
2 g soodat
2 g küpsetuspulbrit

Magus glasuur kanafileele:
50 g sojakastet
50 g rapsiõli
50 g tumedat suhkrusiirupit
50 g sweet chilli kastet

Magusas glasuuris kanafilee:
2 Rannamõisa broilerifilee
Sool
Oliiviõli
Magusat glasuuri

Salat:
Suhkruherneid
Porgandit

Kõigepealt valmista taigen. Selleks kaalu kastrulisse või ja piim ning kuumuta madalal kuumusel kuni või on sulanud. Jahuta saadud segu käesoojani ning sega sisse pärm. Sega kuni pärm on lahustunud. Teise kaussi kaalu kuivained ja sega läbi. Vala kuivainete hulka piima-pärmisegu ja sega ühtlaseks taignapalliks. Pane taignapall suurde kaussi ja kata kauss kilega ning lase 1 tund kerkida.

Rulli taigen 0,5 cm paksuseks ja lõika ümara vormiga välja ringi kujulised kettad ning seejärel vormi väikesed kettad omakorda poolketasteks. Pane valmis bambusest aurutaja, selleks aseta aurutaja keeva veega panni kohale. Aseta küpsetuspaber aurutaja võredele (lõika küpsetuspaberi keskele ringi kujuline auk, et aur hästi läbi pääseks) ja küpsetuspaberi peale aseta kuklid parajate vahedega. Auruta kukleid 5 minutit.

Magusa glasuuri valmistamiseks sega omavahel sojakaste, õli, suhkrusiirup ja sweet chilli kaste.

Pruunista kanafilee mõlemalt küljelt ning maitsesta soolaga ja keera kuumus madalaks. Kata pann kaanega ning küpseta kanafilee valmimiseni. Lõika kanafileest õhukesed viilud. Serveerimisel vala kanale kastet peale, suurepärane kooslus!

Salati jaoks koori porgandid ja lõika neist õhukesed ribad. Sega omavahel suhkruherned ja porgandilaastud.

Serveeri aurukuklite vahele kanafilee viile, salatit ja seda magusat kastet. Imeline!

Espresso šokolaadikook

See on kook šokohoolikutele. Mõnusalt magus, luksusliku väljanägemisega ja rohkem sõnu polegi vaja. Selle koogi kõrvale sobib serveerida tass kanget espressot, mis neutraliseerib seda magusat suutäit. 
Mina kasutasin retseptis väikeseid koogivorme, kuna mulle meeldivad kõrged koogid ja nendega on seda kõige mõistlikum teha. Loomulikult võib seda kooki ka suurtemates vormides teha, siis lihtsalt ei tule kook nii kõrge ja küpsemise aeg on lühem.
Koogi ülemist osa kaunistavad ise tehtud trühvlid, kuid see on oma vaba valik, kuidas kooki kaunistada. Lase ainult fantaasial lennata! :)


Taigen:
400 g jahu
80 g kakaod
400 g suhkrut
8 g soodat
6 g küpsetuspulbrit
8 g soola

100 g Alma piima 2,5%
100 g Eesti Alma võid 82%
0,5 tl ingveri pulbrit
3 muna

200 ml kanget espressot
50 g sidrunimahla

Nutellakreem: 
230 g Eesti Alma võid 82%
400 g tuhksuhkrut
200 g Nutellat
80 ml Alma vahukoort 35%

Kuumuta ahi 150 kraadini.
Taigna jaoks sega omavahel kuivaineid. Teises kausis sega omavahel, piim, sulatatud või, ingver ja munad ning lisa see kuivainete hulka. Sega ühtkaseks taignaks. Kõige lõpus lisa juurde espresso ja sidrunimahl ning sega ühtlaseks. 
Vala taigen kahte 16 cm suurusesse koogivormi ja küpseta 50-60 minutit.

Viimasena valmista šokolaadikreem. Sega omavahel toasoevõi, tuhksuhkur ja nutella ning viimasena lisa vahukoor. Sega saadud segu ühtlaseks massiks. Kui biskviidid jahtunud aseta kahe kihi vahele kreem ning kata ülejäänud kreemiga kook.

Kaunista kook. Mina kaunistasin kooki ise tehtud trühvlitega.:)

Ahjuõuna panna cotta

See panna cotta on lihtsalt imehea. Ahjuõuna proteeinijogurt sobib panna cottasse imeliselt, ning vürtsine kaneelisiirup on "kirsiks tordil". Kusjuures ahjuõuna panna cotta valmistamine on väga lihtne, kuigi tarretumisele kuluv aeg on umbes 4 tundi, kuid see tasub ootamist ära. Selle retsepti järgi tuleb panna cotta mõnusalt kreemine ja siidjas. Ühesõnaga ideaalne! 
See panna cotta meeldib ka neile, kes muidu väga tarretiste usku pole! ;)

Ahjuõuna panna cotta:
150 g Alma piima 2,5%
150 g Alma vahukoort 35%
4 želantiinilehte
35 g suhkrut
0,75 tl vaniljesuhkrut
200 g Valio PROfeel ahjuõuna proteiinijogurtit

Kaneelisiirup:
170 g fariinisuhkrut
140 g vett
5 g kooritud ingverit
0,75 tl sidrunihapet
0,5 tl kaneelipulbrit

Ahjuõun:
2 keskmise suurusega õuna
kaneeli
sidrunhapet
Kaneelisiirupit õunte määrimiseks

Serveerimiseks:
Jõhvikapulbrit
Vahustatud Alma vahukoort 35%

Alusta valmistamist panna cottast. Pane želantiinilehed külma vette likku 10 minutiks. Samal ajal kaalu kastruli piim, vahukoor ja suhkrud. Kuumuta segu kuni suhkur on sulanud aga mitte keemiseni. Lisa juurde veest tühjaks pigistatud želantiinilehed ja sega kuni želantiin on täielikult lahustunud. Jahuta saadud segu käesoojani ning sega sisse ahjuõuna proteiinijogurt. Sega ühtlaseks massiks. Jahuta!
Vala saadud segu silikoonvormidesse või desserdi pokaalidesse (desserdi pokaalist pole sul võimalus seda kätte saada). Kata vorm/pokaalid toidukilega ja pane külmkappi tarretuma vähemalt neljaks tunniks.

Järgmisena valmista kaneelisiirup. Selleks kaalu kastruli vesi, suhkur, riivitud ingver, sidrunhape ja kaneelipulber. Redutseeri kaste poole võrra kuni tekib viskoosne konsistents.

Viimasena valmista ahjuõunad. Kuumuta ahi 130 kraadini. Pese õunad. Lõika keskelt pooleks ja eemalda südamik. Määri õunad kokku siirupiga, raputa üle veel sidrunhappe ja kaneeliga. Küpseta ahjus 130 kraadi juures 30 minutit.

Kui silikoonvormis olevad panna cottad on tarretund, siis eemalda need vormist ja aseta ahjuõuntele ning vala üle kaneelisiirupiga. Serveeri juurde veel vahukoort ja jõhvikapulbrit.

Loomulikult saab serveerida ka lihtsamalt, näiteks tarretad serveerimis pokaalis, siis pole probleemi vormist kätte saamisel. Lihtne!

Retsept valmis koostöös Valioga.

Kuidas valmistada ravioole koduste vahenditega?

Ise tehtud ravioolid on maitsvad, lisaks suurepärasele maitseelamusele on sul väga palju võimalusi nende täitmiseks, mis poest ostes sul puudub. Kasuta täidiseks seda, mida hing ihkab! Samuti tuleb ise ravioole tehes ka hind palju odavam.

Mina valmistasin ravioole täiesti vanaaegsel moel, ei mingeid taignasõtkujaid ega pastamasinaid. Need kõik masinad teevad elu küll poole kergemaks aga saab ka ilma. Kusjuures odavamad pastamasinad ei maksa väga palju aga nende tehtava töö kvaliteet on väga kaheldav.

Enne ravioole valmistama hakkamist juhin tähelepanu mõningatele olulistele punktidele, mis aitavad sul neid hõlpsamalt valmistada:

• Üheks olulisemaks teguriks on kõrge kvaliteediga nisujahu kasutamine. Kõige parem jahu raviooli taigna ja pasta valmistamiseks oleks 00 tüüpi nisujahu ehk siis ekstra peene jahvatusega. Eestis on seda poodidest üsna raske leida, kuid olen üsna kindel, et leidub poode, kus on see täitsa saadaval.
• Teiseks oluliseks teguriks taigna elastseks palliks sõtkumine. Taignapallile vajutades peab see paari sekundi jooksul tagasi kerkima.
• Kolmandaks ülitähtsaks punktiks on taigna õhukeseks rullimine. Kõige kergem viis seda teha on muidugi pastamasinaga aga kuna minul seda ei olnud ja arvan, et seda ei ole ka päris paljudel teistel, siis rullisin seda taignarulliga ja ka see variant töötab edukalt!

Raviooli taigen:
175 g kvaliteetset nisujahu (ekstra peene jahvatusega nisujahu)
2 muna (M suurus)

Täidis:
1 sl oliiviõli
25 g võid
1 sibul
80 g suitsupeekonit
150 g Rannamõisa pardisüdameid
tüümian
sool/pipar

Serveerimiseks:
Oliiviõli
Võis praetud seeni
Parmesani
Soola

1. Kõigepealt alusta taigna valmistamisest, selleks sega omavahel jahu ja munad.

2.Vala saadud segu jahusele lauale ja võta appi käed ning hakka sõtkuma.

3. Sõtku taigent seni, kuni saad ühtlase elastse taigna.

4. Vormi taignast pall ja kata toidukilesse ning jäta üheks tunniks toatemperatuurile seisma.

5. Järgmisena valmista täidis, selleks haki sibul ja suitsupeekon kuubikuteks. Puhasta pardi südamed üleliigsest rasvast ja kelmetest. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja pruunista õli ja või segus kõik komponendid. Maitsesta tüümiani, soola ja pipraga. Pane saadud segu blendrisse ja tükelda ühtlaseks massiks, aga mitte täitsa püreeks. Maitsesta vajadusel soolaga veel.

6. Võta taignapall kilest välja ja lõika pooleks (väiksemat taignapalli on kergem rullida) ning rulli laual nii õhukeseks kui saad. See võib võtta aega, aga mida õhem on taigen seda parem on tulemus.

7. Aseta taignale parajate vahedega täidis ning lõika taignast välja sama suurune riba, millega saaks ravioolid kenasti ära katta.

8. Vajuta taigen kõvasti näppudega kinni, nii et taigna ja täidise vahele jääks võimalikult vähe õhumulle. Kui taigen ei taha hästi kinni jääda, siis võta appi vesi ning pintselda ääred kokku, nii haakub taigen paremini kinni.

9. Lõika ravioolilõikuriga ravioolid välja. Seda saab edukalt teha ka noaga.

10. Lõika ka nii pidi.

11. Nüüd on ravioolid valmis keetmiseks. Keeda ravioolid soolaga maitsestatud vees al denteks ehk poolpehmeks. Serveeri valmis ravioole oliiviõli, praetud seente ja parmesani juustuga.

Foto: Kristian Neemela

Parim šokolaadimuffini retsept

Ülimalt maitsvad ja mahlased šokolaadimuffinid, mis näevad väga luksuslikud välja. Kusjuures, need muffinid on ka järgmisel päeval mahlased. Soovitan proovida! ;)


8 šokolaadimuffinit

100 g nisujahu
30 g kakaod
0,5 tl soodat
0,25 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 suur muna
125 g suhkrut
85 g majoneesi
100 ml espressot

Kreem:
115 g valget suhkrut
60 g glükoosisiirupit
45 ml vett
2,5 tk (75 g) munavalget
1 tl vanilje ekstrakti
2 sl suhkrut

Šokolaadiglasuur:
100 g tumedat šokolaadi
2 sl kookosõli

Kuumuta ahi 165 kraadini.
Muffinite valmistamiseks sega omavahel jahu, kakao, sooda, küpsetuspulber ja sool.
Teises kausis vahusta mikseriga munad suhkruga kohevaks vahuks. Lisa vahustatud munale majonees ja vahusta veidike veel. Sega saadud segu kuivainete hulka. Viimasena sega taignasse juurde soe espresso. Vala saadud segu muffinivormidesse ja küpseta 165 kraadises ahjus 20 minutit.

Kreemi valmistamiseks sega kastrulis omavahel 115 g suhkrut, glükoosisiirup ja vesi.
Vahusta munad pehmeks vahuks ning lisa vahustamise käigus 2 sl suhkrut ja vanilje ekstrakt. Jätka vahustamist kuni kuumutad suhkrusiirupit.
Kuumuta suhkrusiirup 117 kraadini ja vala peene nirena üsna tugevale munavalge vahule ise samal ajal vahustades. Jätka vahustamist kuni saad tugeva ja tiheda kreemi.
Pane kreem pritskotti ja kaunista muffinid.

Šokolaadiglasuuri jaoks sulata šokolaad koos kookosõliga vesivannil. Lase jahtuda ning vala kitsasse nõusse. Kasta muffinid šokolaadiglasuuri sisse. 
Head isu! :)

Mahlased kanakintsud bataadipüree ja rukola salatiga

Need on ühed tõeliselt mahlased kanakintsud. Mahlakuse saladus peitub selles, et need on küpsetatud "sous vide" meetodil, madalal temperatuuril.  Valmistamisel on kasutatud "sous vide" kodust varianti, mille jaoks ei ole vaja spetsiaalseid masinaid. Piisab minigrip kottidest, ahjupotist, pesulõksust ja toidutermomeetrist. Teostamine on eelnevalt loetletud asjade olemasolul väga lihtne. Tulemuseks on seest ülimahlane liha ning krõbedaks praetud nahk on lihtsalt suurepärane kooslus.
Broilerikintse sobib serveerida bataadipüree ja rukola salatiga.

Mõnusat katsetamist! :)



3 Rannamõisa broilerikintsu seljata
Oliiviõli
Meresoola

Bataadipüree:
1 suur bataat (450 g)
50 g võid
Meresoola

Rukola salat:
2 peotäit rukola lehti
3 sl kikerherneid
Oliiviõli
Meresoola

Kuumuta ahi 75 kraadini. Kalla vesi ahjupotti ja pane see ahju. Potist umbes kolmveerand võiks olla täidetud veega.  Kui ahjupotis oleva vee temperatuur tõuseb 75 kraadini, siis tuleb sinna lisada minigrip kotis kanakintsud.

Broileri kintsude valmistamiseks eemalda kintsudelt kondid. Pane iga kints eraldi minigrip kotti, lisa igale kintsule juude näputäis meresoola ja 1 sl oliiviõli. Sule kott ja aseta ahjupotti 75 kraadisesse vette küpsema 45 minutiks.  Selleks, et kottidesse vesi ei satuks kinnita koti ülemine osa pesulõksuga poti ääre külge.
Kui broileri kintsud küpsenud, eemalda kintsud minigrip kottidest ja kuivata paberrätikuga liigsest õlist puhtaks. Kuumuta pann keskmisele kuumusele ja pruunista kintsu nahaga pool ning maitsesta veel meresoolaga.

Bataadipüree jaoks pese ja koori bataat. Lõika bataat väikesteks tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna vesi ära ja pane keedetud bataat blendrisse. Lisa juurde 50 g võid ja näpuotsaga meresoola. Püreesta bataat ühtlaseks kreemiks.

Salati jaoks sega omavahel rukola, kikerherned ja maitsesta oliiviõli ning meresoolaga.

Serveeri.

Hernepestoga kanapasta

Hernepesto on lihtsalt jumalik. Mõnusalt maheda maitsega, kus on tunda igat komponenti, mis sinna lisatud on. Herneste magusus, maitserikka parmesani soolakus, oliiviõli kerge mõrksus ja sidruni hapukus, mis mõjub väga värskendavalt on üks suurepäraseid kooslusi. Need kõik 4 põhimaitset on lihtsalt fantastilised. Seda sobib kasutada nii pastades kui ka võileiva määrdena. 
Selle pesto valmistamine on väga lihtne. Nii, et üks suurepärane roog valmib minutitega! 
Head katsetamist! :)

Hernepesto:
400 g külmutatud herneid
150 g oliiviõli
40 g sidrunimahla
50 g parmesani juustu
sool/pipar

2 Rannamõisa broilerifileed
400 g tagliatelle pastat
Peterselli
Sool/pipar

Pesto jaoks keeda herned soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit, kuni muutuvad pehmeks. Seejärel kurna vesi ära. Jahuta herned külmas jäävees. Tõsta herned jääveest blendrisse. Lisa juurde oliiviõli, riivitud parmesan, sidrunimahl ja püreesta ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga.

Lõika kanafileest meelepärast ribad ja prae pannil kuldseks ning maitsesta soola ja pipraga.
Keeda pasta soolaga maitsestatud rohkes vees al denteks ning lisa pannile kanafilee juurde. Lisa pannile veel 4 sl pasta keeduvett. Viimasena lisa pannile 3-4 sl hernepestot ja sega läbi. 
Serveeri juurde parmesani, värsket peterselli ja nirista üle oliiviõliga. 
Söö koheselt!

Lillkapsa püreesupp kanafileega

Kookospiim ja lillkapsas sobivad omavahel imeliselt. Lisades sellele ingverit ja tšillit muudab see supi mõnusalt vürtsikaks, mis sobib imehästi praeguste külmade ilmadega, tehes seest mõnusalt soojaks.
Mõnusat katsetamist! :)

450 g lillkapsa õisikuid
6 küüslauguküünt
5 g ingverijuurt(puhastatuna)
2-3 sl oliiviõli
350 g kookosepiima
300 ml kanapuljongit
0,5 laimi mahl

1 Rannamõisa broilerifilee
Teralist dijon sinepit
0,5 punast tšillit
Värsket peterselli
Rohelist sibulat
Sool/pipar

Kuumuta ahi 170 kraadini.
Puhasta lillkapsas õisikuteks ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lisa juurde 6 küüsaluguküünt koos koorega ja 5 g puhastatud ning tükeldatud ingverit. Vala juurde 2-3 sl oliiviõli ja maitsesta soola, pipraga ning sega läbi. Küpseta 170 kraadi juures 30 minutit.

Vahepeal maitsesta kanafilee soola ja pipraga ning prae kuldpruuniks. Kui kanafileel mõlemad pinnad pruunistatud, siis keera kuumus kõige madalama peale ja määri fileele 1 tl teralist dijoni sinepit. Kata pann kaanega ja küpset madalal kuumusel kuni valmimiseni. Kanafilee küpsus on õige, kui näpuga fileed katsudes on see kergelt vetruv. (Võid kanafilee veidi tooremaks ka jätta aga siis pead selle fooliumise mässima ning 10 minutiks "puhkama" jätta. Nii väldid kanafilee kuivamist.)

Kuumuta potis kookosepiim ja kanapuljong keemiseni.

Kui lillkapsas, küüslauk ja ingver on ahjust välja võetud, siis eemalda küüslaukudelt koor. 
Pane lillkapsad, puhastatud küüslauguküüned, ingver, kookospiima-puljongi segu blendrisse ja püreesta ühtlaseks kreemjaks massiks. Vala saadud segu potti tagasi ja kuumuta keemiseni ning maitsesta laimi mahla, soola ja pipraga.
Lõika kanafilee ja tšillikaun õhukesteks viiludes. 
Serveeri supp kausidesse, aseta peale kanafilee-ja tšillikauna viilud.
Kaunistamisel kasuta veel rohelist sibulat ja peterselli.

Kakao maitseline kreeka jogurti kook

Mõnus kakao maitseline kreeka jogurti kook. Kerge valmistada ja sobib serveerida koos jäätisega. Lihtsuses peitub võlu. :)
Selle sama retsepti leiad ka uue Alma kakao maitselise kreeka jogurti pealt. ;)
Mõnusat katsetamist!


200 g suhkrut
2 muna
125 g jahu
15 g kakaod
3 g küpsetuspulbrit'
380 g Alma kakao kreeka jogurtit
100 g neutraalse maitsega õli


Vahusta munad suhkruga, kuni suhkur sulanud.
Sega omavahel jahu, kakao ja küpsetuspulber.
Teises kausis sega kreeka jogurt ja õli ühtlaseks.
Nüüd sega kõik koostisained ühtlaseks massiks kokku ja kalla 16cm suurusesse küpsetuspaberiga voodertatud koogivormi ja küpseta 110 kraadi juures 1,5 h.
Serveeri soojana või külmalt koos tuhksuhkru ja jäätisega.

Retsept valmis koostöös Valioga.

Täidetud bataat ja sidrunine kurgisalat

Bataat on hea ja veel parem on see täidetuna. Täitmise võimalusi on palju, mina täitsin seekord hakitud kalkuni rinnaliha ja päikesekuivatatud tomatipestoga. Juurde serveerisin sidrunist kurgisalatit, mis on samuti üks maitseküllane kombinatsioon headest asjadest. Nii lihtsalt üks imehea roog valmibki.
Head katsetamist! :)

Sidrunine kurgisalat:
1 varsselleri vars
0,5 sidruni mahl
2 tl suhkrut
1 sl hakitud peterselli
1 pikk värske kurk
0,5 avokaado viljaliha
0,5 Granny smith õuna

Täidetud bataat:
1 väike bataat
250 g Rannamõisa hakitud kalkuni rinnaliha
6 kirsstomatit
3 küüslauguküünt
1 tl kuhjaga päikesekuivatatud tomatipestot
2 sl + 1 sl riivitud parmesani
Peterselli
Oliiviõli
Sool/pipar


Sidrunise kurgisalati valmistamiseks tükelda kaussi varsseller ja petersell. Pressi juurde sidrunimahl, lisa 2 tl suhkrut ja sega ühtlaseks. Lõika spiraal lõikuriga kurk pikkadeks ribadeks ning lisa kaussi. Lõika avokaado ja õun viiludeks ning lisa salatile. Serveeri! Selle salati võid kõige viimasena valmistada, see valmib väga kiiresti!  (Avokaado säilitamiseks aseta avokaado viilud sidrunivette ja kata anum fooliumiga).

Täidetud bataadi jaoks kuumuta ahi 180 kraadini. Lõika bataat pooleks ja pane 30 minutiks ahju. Eemalda lusikaga enamus baatadi sisust ja püreesta blendris ühtlaseks kreemiks.

Sega kausis omavahel hakkliha, tomatipesto, 2 sl parmesani ja kirsstomatid. Lisa juurde purustatud küüslauk ja püreestatud bataadi sisu. Sega omavahel ühtlaseks massiks. 
Prae saadud segu kergelt pannil ja maitsesta soola ning pipraga. 
Täida hakkliha-bataadi seguga tühjaks tehtud bataadid. Riivi peale parmesani juustu ja pane ahju 180 kraadi juurde 5-8 minutiks. 
Serveeri täidetud bataate värske peterselli ja sidrunise kurgisalatiga.